內容簡介
“喫什麼”和“怎麼喫”的問題，始終與人類生存與發展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標志之一。
中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，纔延續了一條從喫得到的喫得飽；從喫得飽到喫的好；從喫得好到喫得精，乃至“喫”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出隻有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求纔會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書繫》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，並使之撒播四海，永續傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鋻的典範，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。
中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，纔延續了一條從喫得到的喫得飽；從喫得飽到喫的好；從喫得好到喫得精，乃至“喫”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出隻有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求纔會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
我們把這些作品用圖片和文字記錄下來，輯錄成冊，以《中國地方特色菜書繫》為叢書之名付梓刊行，奉獻給大家，其目的就是記錄一種文明，並使之撒播四海，永續傳承。同時，也為廣大讀者提供可資研習與借鋻的典範，使中華精湛技藝和飲食文化得以宏揚光大。
