◎ 家常湘菜——出得廳堂，入得廚房的湘菜“裡手”

剁椒魚頭

梅菜扣肉

農夫田螺肉

臘八豆蒸臘肉

韭菜炒小河蝦

酸豆角炒肉末

豆豉辣椒炒苦瓜

農家煎豆腐

蒜蓉苋菜

甜酒衝雞蛋

◎ 經典湘菜——打造人人仰慕的骨灰級湘菜“大廚”

毛氏紅燒肉

瀟湘富貴豬手

口味小龍蝦

湘江鯽魚

臘味合蒸

黃瓜炒鱔段

農家小炒肉

酸辣雞雜

大碗長豆角

冰糖湘蓮

◎ 勁辣熘炒——不會小炒就是不懂湖南菜

螞蟻上樹

青椒炒肉絲

蒜苗炒肉

外婆菜炒肉

白辣椒炒臘肉

藜蒿炒臘肉

東安子雞

尖椒炒子雞

小炒鴨脯肉

湘西血鴨

香辣蟹

小炒黃牛肉

干煸牛肉絲

開胃水魚

酸辣雞丁

魷魚肉絲

酸辣牛百葉

韭花肚尖絲

紅油香辣肚

泡椒豬肚

香炒邵陽豬血丸子

酸辣腰花

土匪豬肝

爆炒大腸

蒜香豬血

豆豉爆辣椒

豆腐乳鼕筍

攸縣豆干

芹菜炒香干

咸蛋黃燒茄子

豆角炒茄子

清炒藕片

清炒萵筍絲

松仁炒玉米

炒素什錦

手撕包菜

剁椒芽白

嗆生菜

◎ 香濃煨燉——“露一手”大口喝辣、大碗喫肉的湘菜功夫

水煮黃鴨叫

蘿卜煨筒骨湯

酸辣湯

老姜肉片湯

口味小龍蝦

紅煨甲魚

香辣唆螺

干鍋田雞

干鍋豆皮

干鍋茶樹菇

干鍋茶油鴨

紅燒排骨

紅燒鯽魚

紅燒豬蹄

水煮鱔魚

蕨根粉煮鱔魚

鮮彩排骨湯

泥鰍豆腐湯

鯽魚豆腐湯

墨魚燉豬肚

鼕菇魚球湯

◎ 美艷蒸菜——留住食材中的清鮮和甜美

粉蒸肉

糯米蒜香排骨

泡椒蒸黃鴨叫

臘八豆蒸油渣

芙蓉鯽魚

蝦仁蒸豆腐

芙蓉蒸蛋

剁椒蒸芋頭

大盆花菜

一品茄子

鮮香煎炸——要的就是唇齒留香

抱鹽魚

香煎刁子魚

油酥火培魚

香辣泥鰍

香煎五花肉土豆片

紫蘇煎黃瓜

虎皮尖椒

剁椒茄子

煎鼕瓜

香椿炒雞蛋

紅燒桂花魚

◎ 絕味熏臘——在湖南不可不喫的臘味

鼕筍臘肉

蘿卜干炒臘肉

萵筍炒臘肉

泡椒蒸大片臘肉

韭菜花炒鹵牛肉

香煎臘魚

干鍋鱔魚臘肉

◎ 有味涼拌——1分鐘變身“廚林高手”，簡簡單單做出正宗湘味

辣椒燒皮蛋

湖南蛋

辣椒蘿卜

涼拌香菜

辣椒拌韭菜

風味豆渣

山椒玉帶結

千層脆豬耳

辣椒拌武岡香干

涼拌辣椒圈

紅油辣豆腐

剁椒皮蛋

◎ 風味湘點——將街頭巷尾的饞嘴美食“搬”回家

油炸臭豆腐

梅菜包子

糖油粑粑

橘露湯圓

蜜汁南瓜

芝麻香芋丸

鄉村鍋攤

常德牛肉粉

八寶果飯

臘肉粽子

瀏陽煎餅

附錄

湘菜調料簡介

湘味腌菜的做法