內容簡介
私房菜是官府菜的一種延伸,它選料廣泛,制作精細講究口味和營養,能充分體現私家烹飪的獨特個性。私房菜具有四個特點,注重選料:充分了解所做菜品的原料特性;精細備料:重視原料的初加工;用心烹制:掌握好菜品制作的火候;謹慎調味:使咸菜味道濃厚而不油膩,清鮮而不乏味。書中對上述要點不僅有專門的理論介紹,在菜例中也有詳細的說明。
本書介紹了近500種不同風味、好喫易做的家庭私房菜。還介紹了相關的原料知識和廚房小竅門,讓您能在短的時間內掌握更多的烹調知識,做好家庭私房菜!
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