了得網烹飪/美食_家庭私房菜

內容簡介

私房菜是官府菜的一種延伸，它選料廣泛，制作精細講究口味和營養，能充分體現私家烹飪的獨特個性。私房菜具有四個特點，注重選料：充分了解所做菜品的原料特性；精細備料：重視原料的初加工；用心烹制：掌握好菜品制作的火候；謹慎調味：使咸菜味道濃厚而不油膩，清鮮而不乏味。書中對上述要點不僅有專門的理論介紹，在菜例中也有詳細的說明。
本書介紹了近500種不同風味、好喫易做的家庭私房菜。還介紹了相關的原料知識和廚房小竅門，讓您能在短的時間內掌握更多的烹調知識，做好家庭私房菜!

作者簡介

李建國中國烹飪大師、*評委、山東省烹飪協會常務理事、濟南市烹飪協會副會長，現任濟南龍泉大酒店總經理、山東商業職業技術學院客座教授。先後為《齊魯烹飪大典》、《濟南烹飪文化》、《濟南名宴》、《新魯菜》、《餐飲世界》等書刊撰稿。 20世紀70年代師從烹飪大

什麼是私房菜
私房菜的特點
家庭如何做好私房菜
私房菜的來歷
魚類
蔥姜熗魚片
私房燜鯉魚
清蒸魚
五柳鯉魚
糟煎鯉魚
茴香魚圓
藷香魚仁
芹香魚片
酸菜魚什麼是私房菜
私房菜的特點
家庭如何做好私房菜
私房菜的來歷
魚類
蔥姜熗魚片
私房燜鯉魚
清蒸魚
五柳鯉魚
糟煎鯉魚
茴香魚圓
藷香魚仁
芹香魚片
酸菜魚
風味魚渣
菊花魚
豆花魚片
雪菜燒中段
蘿卜魚
糖醋棒子魚
荷包鯽魚
鯽魚面片
鱗炸魚
艷絲鯽魚
蒜茸鰱魚頭
松子魚米
天麻魚頭
晾干魚
魚頭豆腐湯
糟香生魚絲
瓦罐鲇魚
香煎咸水魚
干蒸桂魚
松鼠桂魚
湖菜魚
大燒馬鞍橋
當歸燉甲魚
七珍撈甲魚
紅燒甲魚
清炸刀魚
拌黃花魚
韭香小黃魚
糟香小黃魚
家常熬黃花魚
清汆鲅魚丸
私房燜鲅魚
蔥椒魚條
醋燜牛舌魚
藷香沙丁魚
茄香銀鱈魚
金虎嘯
干燒鯧魚
醬燜碟魚頭
蔥油鱗平魚
雪艷銀魚
蟹類
蝦類
貝類
小海鮮
珍品類
肉類
禽類
蔬菜類
豆制類
蛋類
附錄
原料知識
魚類
貝類
蟹、蝦類
小海鮮
珍品類
禽畜、內髒類
蛋、豆制類
蔬菜類
食用菌
油溫的識別與掌握
廚房小竅門
(一)水產品加工烹飪小竅門
(二)豬肉加工烹飪小竅門
(三)禽類加工烹飪小竅門
(四)蛋類加工烹飪小竅門
(五)蔬菜加工烹飪小竅門
(六)豆制品加工烹飪小竅門
(七)調味品加工烹飪小竅門
(八)面食加工烹飪小竅門

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