趙柏淯

經歷

翠姨熟食專賣坊負責人

我心亦然簡餐店烹調技術指導

打破沙鍋專賣店烹調技術指導

喫小喫餐飲店烹調技術指導

風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導

趙老師美饌坊負責人

證照資格

中餐烹調技術士丙級*

中餐烹調技術士乙級*

烘焙中點、面包技術士丙級*

中式面食加工技術士丙級*

著作

《一碗面》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘

涼面涼拌菜》、《愛喫重口味100》、《趙柏淯的招牌飯料理》、

《趙柏淯的私房面料理》、《發面就是要這樣做》

現任

青年服務社烹飪班創業小喫、南洋料理、面食、小館熱炒指導教師

板橋市教育中心烹飪班創業小喫指導教師

景美教育中心烹飪班臺灣小喫、小館熱炒、面食指導教師

永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師

新店教育中心烹調班臺灣小喫料理指導教師

準備篇

8 認識面食制作的材料

11 認識面食制作的器具

12 何謂“冷水面”？

13 冷水面團的制作流程

14 冷水面糊的制作流程

15 何謂“燙面”？

16 燙面面團的制作流程

17 何謂“油酥皮”？

18 油酥皮的制作流程

19 油酥皮面食的拍檔——豬油的制作

冷水面篇

面條家族登場

面條類

22 黑黃白綠紅五彩繽紛面條

24 粗細寬厚各種形狀面條

25 高纖營養面條

26 夜市小喫攤著名面條

28 日式面食代表

29 庶民面食代表

受歡迎人氣面點

30 傻瓜干面

32 打鹵面

33 蔥開煨面

34 川味牛肉面

36 炸醬面

37 沙茶羊肉炒面

38 臺南意面

39 酸菜干面

40 泰式海鮮咖喱烏龍面

41 大面炒

42 麻辣涼面

面食小館家常代表

面皮類

44 貓耳朵

46 五色水餃

面糊類

48 面疙瘩（撥魚面）

49 海鮮面疙瘩（面團式）

50 淋餅（春餅）

51 春卷

燙面篇

口味多變的熱門早餐

54 百變蛋餅

風靡老字號的滋味面餅

56 京餅

58 天津烙餅

60 北京炒餅

61 豆腐卷

一網打盡招牌蔥油餅

蔥油餅類

62 阿嬤古早蔥油煎餅

63 餐車大張蔥油餅

64 豬油蔥油餅

65 酥炸蔥油餅

66 酥烤蔥仔餅

67 蔥抓餅

68 三星蔥仔餅

69 宜蘭蔥餅

非喫不可的人氣面點

單皮類

70 餡餅

71 韭菜合子

72 豆沙鍋餅

74 荷葉餅

76 鍋貼

77 煎餃

78 蒸餃

79 燒賣

油酥面篇

熱賣的人氣名點

冷水面皮+油酥類

82 蛋黃酥

84 咖喱餃

85 芋頭酥

86 油皮蛋撻

88 大甲奶油酥餅

89 方塊酥

91 杠餅

92 椰蓉酥

大排長龍的美味名餅

燙面皮+油酥類

93 小酥餅

94 新疆餅

96 鮮肉長酥餅

98 豆沙酥餅

100 蘿卜絲酥餅

101 酥炸蘿卜絲餅

102 蔥肉烤餅

單位計量

g＝克

1小匙＝5毫升

1大匙＝15毫升