內容簡介
涼菜是一桌完美筵席中不可缺少的，也是最先與客人見面的菜肴，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印像。本書作者在《創新涼菜》中編寫了120多道酒店和家庭常用的涼菜，也是客人比較喜歡的涼菜，其中包括了南北口味、不同檔次、不同特色、不同原料、不同風格的菜肴。作者詳細地向讀者介紹了涼菜的原料、制作要領、制作程序，並且詳述其特點，望能夠給同行及初學者借鋻與參考。
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