內容簡介
本書是普通高等教育“十一五”*規劃教材,是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。
本書正文部分共17章,主要內容包括烹飪原料的資源和分類,烹飪原料生物學基礎,烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性,烹飪原料的品質檢驗和保藏原理,糧食類烹飪原料,蔬菜類烹飪原料,果品類烹飪原料,花卉藥草類原料,畜禽類烹飪原料,蛋品和乳品烹飪原料,魚類烹飪原料,其他水產品烹飪原料,干貨制品類烹飪原料,半成品烹飪原料,調料和食品添加劑,輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等,較為詳細地介紹了烹飪行業當今流行的烹飪原料,並緊密結合烹飪行業對原料的要求,著重介紹了其烹飪特性。本書知識講解深入淺出,簡潔精練,具有較強的適用性和實用性。
本書可作為高等職業院校、高等專科學校、五年制高職院校、成人高等教育及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務等相關專業學生學習用書,也可供餐飲、烹飪行業社會從業人員培訓或工作使用。
本書正文部分共17章,主要內容包括烹飪原料的資源和分類,烹飪原料生物學基礎,烹飪原料的色香味形基礎和烹飪特性,烹飪原料的品質檢驗和保藏原理,糧食類烹飪原料,蔬菜類烹飪原料,果品類烹飪原料,花卉藥草類原料,畜禽類烹飪原料,蛋品和乳品烹飪原料,魚類烹飪原料,其他水產品烹飪原料,干貨制品類烹飪原料,半成品烹飪原料,調料和食品添加劑,輔助烹飪原料以及烹飪原料的安全性等,較為詳細地介紹了烹飪行業當今流行的烹飪原料,並緊密結合烹飪行業對原料的要求,著重介紹了其烹飪特性。本書知識講解深入淺出,簡潔精練,具有較強的適用性和實用性。
本書可作為高等職業院校、高等專科學校、五年制高職院校、成人高等教育及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務等相關專業學生學習用書,也可供餐飲、烹飪行業社會從業人員培訓或工作使用。