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    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    179-259
    【優惠價】
    112-162
    【作者】 高傑 主編 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  家常菜譜  湯粥 
    【出版社】電子工業出版社 
    【ISBN】9787121175459
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:銅版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787121175459
    叢書名:舌尖上的誘惑

    作者:高傑主編
    出版社:電子工業出版社
    出版時間:2013年01月 


        
        
    "

    內容簡介
    一碗好湯能給家人和朋友帶來溫暖和感動。煲湯就是把一些各不相干的食材彙在一起,經過或長或短的時間,熬制出香味四溢的湯。高傑編著的《誘人家常湯羹大全》精選了熟知的湯羹,介紹了詳細的操作步驟,還附有超級詳細的關於營養和烹飪技巧方面的分析,讓你輕松就能做出滋味和外觀俱佳的好湯。
    作者簡介
    高傑,中餐高級技師、西餐高級技師,中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴,尤其擅長家常菜、川菜和粵菜。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。發表文章20餘篇,曾多次擔任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。
    目錄
    緒論
    在家煲湯,美味又健康
    煲湯有絕招
    常用湯底的制作方法
    1.洗手做羹湯——家喻戶曉的簡易湯羹
    清新素湯
    大白菜粉絲湯 / 清淡開胃
    圓白菜番茄湯 / 色味俱佳
    酸菜粉絲湯 / 咸酸可口
    黃瓜榨菜湯 / 鮮美滑潤
    絲瓜胡蘿卜湯 / 清淡宜口
    一品豆腐湯 / 湯清味醇
    濃郁葷湯
    榨菜肉絲湯 / 咸香軟滑緒論

    在家煲湯,美味又健康

    煲湯有絕招

    常用湯底的制作方法

    1.洗手做羹湯——家喻戶曉的簡易湯羹

    清新素湯

    大白菜粉絲湯 / 清淡開胃

    圓白菜番茄湯 / 色味俱佳

    酸菜粉絲湯 / 咸酸可口

    黃瓜榨菜湯 / 鮮美滑潤

    絲瓜胡蘿卜湯 / 清淡宜口

    一品豆腐湯 / 湯清味醇

    濃郁葷湯

    榨菜肉絲湯 / 咸香軟滑

    土豆排骨湯 / 湯濃味美

    豬肉丸子鼕瓜湯 / 清爽不油膩

    羅宋湯 / 酸甜可口

    土豆牛肉湯 / 家常味,清香利口

    羊雜湯 / 口味香濃

    羊肉蘿卜湯 / 鮮香爽口

    韭菜雞蛋湯 / 口味清淡

    鮮嫩水產湯

    鯽魚湯 / 鮮嫩可口

    酸菜魷魚湯 / 酸咸開胃

    蝦仁蛋湯 / 鮮咸香濃

    蝦皮雞蛋羹 / 咸香滑潤

    雙耳牡蠣湯 / 口味鮮美,口感軟嫩

    蘿卜蛤蜊湯 / 咸鮮醇厚

    滋潤甜湯

    綠豆湯 / 清甜利口

    芝麻核桃露 / 香甜可口

    核桃牛奶湯 / 奶香濃郁

    百合雙豆甜湯 / 清淡、微甜

    棗泥羹 / 鮮甜爽口

    紅棗粟米羹 / 甜香軟糯

    蘋果百合番茄湯 / 清香、軟甜

    蘋果雪梨銀耳湯 / 清新蘋果香

    米酒蛋花湯 / 清香甘甜

    番茄蜜汁雪梨湯 / 香甜可口

    2.應時滋補喝對湯——四季湯羹

    春季鮮美養肝湯

    芹菜葉粉絲湯 / 咸淡適中

    什錦蔬菜湯 / 口味香濃

    菠菜豬肝湯 / 清香滑爽

    豬肝黃瓜湯 / 清新軟糯

    花生紅棗雞湯 / 甜糯可口

    桂圓花生紅棗湯 / 甜軟爽滑

    芹菜豆腐鮮蝦湯 / 鮮美滑潤

    夏季爽口健脾湯

    鼕瓜排骨湯 / 清淡利口

    綠豆芹菜湯 / 新鮮軟滑

    蓮藕鼕瓜扁豆湯 / 鮮美滑潤

    苦瓜綠豆湯 / 清淡苦香

    苦瓜豆腐湯 / 清淡利口

    番茄土豆湯 / 家常清香味

    鵪鶉蛋菠菜湯 / 清新利口

    秋季軟糯潤燥湯

    百合雞蛋湯 / 鮮香適口

    清番茄菠菜湯 / 香酸甜

    番茄豆腐湯 / 清淡適口

    蓮藕山藥湯 / 咸鮮適中

    螃蟹瘦肉湯 / 清香美味

    蓮藕排骨湯 / 湯濃味美

    銀耳百合雪梨湯 / 香甜可口

    鼕季濃厚滋補湯

    木耳白菜湯 / 家常清淡味

    香菇木耳湯 / 清香利口

    羊肉暖身湯 / 口味清甜

    山藥羊肉湯 / 湯濃味香

    紅棗羊腩湯 / 肉嫩湯美

    3.湯羹裡的美人心計——美容靚湯

    美白肌膚

    薏米南瓜湯 / 軟糯爽口

    紅棗菊花養顏羹 / 清香潤滑

    黃瓜雞蛋湯 / 清香潤滑

    蓮實薏米美容羹 / 清新軟糯

    香菜黃瓜湯 / 清新開胃

    黃瓜肉片湯 / 湯汁清香,肉質鮮嫩

    柑橘銀耳湯 / 酸甜可口

    排毒瘦身

    香菇鼕瓜湯 / 清香軟嫩

    薏米瘦肉湯 / 清香適口

    鼕瓜海帶湯 / 湯汁鮮美

    海帶豆腐湯 / 清淡、滑潤

    海帶蘿卜湯 / 鮮香軟滑

    香蕉冰糖湯 / 香甜可口

    香蕉百合銀耳湯 / 口味清新、香甜

    似水明眸

    小白菜胡蘿卜湯 / 清淡開胃

    土豆胡蘿卜湯 / 湯濃味美

    羊肝菠菜羹 / 家常咸鮮

    豬肝番茄豌豆湯 / 咸鮮醇厚

    紅豆鯉魚湯 / 鮮香軟滑

    大棗黑豆鯉魚湯 / 濃郁鮮香

    菠菜雞肉湯 / 清淡、肉嫩

    烏黑秀發

    紫菜豆腐湯 / 清淡軟嫩

    紫菜瓜片湯 / 清新爽口

    蓮藕黑豆湯 / 湯濃味鮮

    黑豆豬肚 / /湯汁醇厚、香濃

    山藥芝麻糊 / 香甜宜人

    核桃蓮藕 / 湯汁香濃

    枸杞菠蘿銀耳湯 / 清甜可口

    豐胸美體

    絲瓜蝦仁湯 / 鮮美、清爽

    鵪鶉蛋蓮子糖水 / 濃郁鮮香

    木瓜鯽魚湯 / 清爽不油膩,肉質軟嫩

    木瓜燉奶 / 濃郁奶香,木瓜清甜

    花生豬蹄濃湯 / 新鮮滑嫩

    核桃蓮藕 / 湯汁香濃

    枸杞菠蘿銀耳湯 / 清甜可口

    抗衰去皺

    黃豆豬蹄湯 /濃香四溢

    銀耳南瓜湯 / 清香軟糯

    黃瓜銀耳湯 / 清淡利喉

    荸荠銀耳羹 / /清新爽口

    海參羊肉湯 / 湯汁濃郁、鮮香

    木耳海參蝦仁湯 / 鮮美濃稠

    蘑菇雞片湯 / 清淡不油膩,肉質軟嫩

    4.好湯養出好精神——調養體質靚湯

    陽虛體質

    姜韭牛奶羹 / 奶香濃郁

    黃芪羊肉煲 / 湯濃味美

    南瓜排骨湯 / 肉質軟嫩,湯汁鮮美

    白菜板栗湯 / 清香軟口

    桂花板栗羹 / 濃香四溢

    陰虛體質

    小白菜丸子湯 / 清香適口

    白菜鴨肉湯 / 鮮香濃湯

    苦瓜排骨湯 / 清新爽口

    鼕瓜鴨肉湯 / 濃郁香濃

    蓮子百合豬肉湯 / 湯清味美

    氣虛體質

    土豆排骨湯 / 清淡咸香

    香菇白玉湯 / 清香爽口

    銀耳紅棗牛肉湯 / 肉嫩湯鮮

    香菇雞塊湯 / 香濃鮮美

    桂花栗子羹 / 甜軟香濃

    氣郁體質

    蘿卜清湯 / 清淡適口

    蘿卜排骨湯 / 家常咸鮮

    蘿卜牛腩湯 / 湯清肉嫩

    雪菜肉絲湯 / 咸鮮清湯

    參須紅棗雞湯 / 鮮濃適口

    瘀血體質

    粉絲油菜湯 / 清淡適口

    油菜香菇湯 / 軟糯香濃

    洋蔥湯 / 蔥香濃郁

    火腿洋蔥湯 / 口味鮮美,口感飽滿

    生姜羊肉湯 / 濃香四溢

    濕熱體質

    海帶鼕瓜湯 / 濃香四溢

    百合綠豆湯 / 清香爽口

    絲瓜油條湯 / 濃郁咸香

    絲瓜肉片湯 / 鮮爽利口

    鯽魚鼕瓜湯 / 鮮濃爽口

    痰濕體質

    豆芽蘑菇湯 / 咸香爽口

    鼕瓜薏米鴨肉湯 / 咸香爽口

    薏米老鴨湯 / 味道醇香、肉質酥爛

    山藥排骨湯 / 清香軟嫩

    海帶枸杞腔骨湯 / 家常咸鮮

    特稟體質

    苦瓜蘿卜湯 / 清淡爽口

    綠豆南瓜湯 / 清甜軟糯

    山藥胡蘿卜雞翅湯 / 鮮美細嫩

    5.在美味中享受健康——保健靚湯

    益氣補血

    西湖牛肉羹 / 濃香滑爽

    咖喱牛肉湯 / 噴香開胃

    牛肉蘿卜湯 / 清香軟糯

    鴿肉蘿卜湯 / 湯鮮肉美

    黨參枸杞煲烏雞 / 鮮嫩爽滑

    健腦益智

    蔥花蛋湯 / 清淡、蔥香

    雞絲蛋花湯 / 清淡宜口

    韭菜蝦皮雞蛋湯 / 鮮美濃郁

    烏魚蛋湯 / 鮮嫩爽滑

    蘿卜蝦皮湯 / 爽口清湯

    黃魚雪菜湯 / 口味清鮮

    蹄筋花生湯 / 清香、口感飽滿

    滋陰潤肺

    百合鯽魚湯 / 軟嫩香滑

    銀耳雪梨湯 / 香甜可口

    雪梨百合蓮子湯 / 清甜利口

    蓮子豬肚湯 / 湯濃肉嫩

    蓮子紅棗脊骨湯 / 香甜醇厚

    健脾養胃

    番茄圓白菜湯 / 清爽酸甜

    金針菇蛋湯 / 甜軟香口

    山藥魚頭湯 / 口味鮮美,口感軟糯

    核桃蓮子山藥羹 / 甜香軟滑

    奶油南瓜羹 / 奶香、黏糯

    平衡內分泌

    韭菜銀芽湯 / 清香爽口

    韭菜肉片湯 / 軟嫩香滑

    豆腐皮湯 / 清淡宜口

    蔥姜豆腐湯 / 鮮咸濃郁

    魚頭豆腐湯 / 鮮嫩爽滑

    西葫蘆瘦肉湯 / 清香原味

    紅顏湯 / 香甜可口

    6.對癥喝湯勝似良方——防病去病靚湯

    高血壓

    香菇豆腐湯 / 濃郁咸香

    鱸魚鼕筍香菇湯 / 湯鮮味美

    牡蠣香菇鼕筍湯 / 湯濃肉嫩

    鯽魚青蛤牛奶湯 / 鮮嫩滑爽

    紫菜海米雞蛋湯 / 清淡宜口

    玉米羹 / 清淡、微甜

    胡蘿卜芹菜湯 / 鮮美清香

    糖尿病

    菠菜肉羹 / 清爽適口

    菠菜鴨血湯 / 湯清味鮮

    菠菜海鮮湯 / 鮮美、清香

    鮮蝦萵筍湯 / 鮮美咸香

    牡蠣蘿卜絲湯 / 清爽不油膩

    山藥燉鴨 / 清淡爽口

    銀耳蔬菜羹 / 湯汁鮮美

    高脂血癥

    粉絲凍豆腐湯 / 鮮香味美

    雞絲豌豆湯 / 清淡爽口

    三絲豆苗湯 / 清香適口

    洋蔥銀耳羹 / 清新開胃

    土豆菠菜湯 / 清淡咸香

    貧血

    番茄雞蛋湯 / 清淡爽口

    鼕瓜蟹肉羹 / 鮮美爽滑

    墨魚排骨湯 / 湯清味鮮

    桂圓蓮子羹 / 濃稠甜湯

    紅棗花生衣湯 / 甜軟細嫩

    感冒

    番茄排骨湯 / 家常咸香

    番茄牛肉煲 / 酸甜濃香

    蔥棗湯 / 蔥香濃郁

    江南老鴨湯 / 鮮香濃郁

    荸荠豆腐湯 / 軟嫩適口

    咳嗽

    干絲白菜湯 / 清香醇鮮

    百合紅豆湯 / 清爽甘甜

    白菜羊肉丸子湯 / 口感鮮香

    菠菜蓮子湯 / 湯汁鮮美

    銀耳蓮子枸杞雪梨湯 / 香甜可口

    便秘

    絲瓜魔芋湯 / 清淡爽口

    鼕瓜木耳湯 / 湯清味鮮

    木耳腰片湯 / 鮮嫩軟滑

    芹葉豆腐羹 / 清淡滑嫩

    百合燉香蕉 / 香甜軟滑

    7.關愛全家人的美味選擇——不同人群靚湯

    男性 136

    腐皮腰片湯 / 湯清味美 136

    杜仲核桃豬腰湯 / 香濃美味 137

    酸辣肚絲湯 / 酸辣開胃 137

    參竹銀耳湯 / 咸香適口

    百合豬肉燉海參 / 濃郁鮮香

    女性

    酸菜豬血湯 / 湯清味鮮

    豬血燉豆腐 / 爽滑適口

    山藥烏雞湯 / 湯清味美

    栗子燉烏雞 / 清淡爽口

    海帶牡蠣湯 / 鮮嫩可口

    清爽蘆荟羹 / 甜香可口

    紅棗木瓜燉鮮奶 / 奶香味濃

    兒童

    蛋黃羹 / 濃香軟糯

    肉末蛋羹 / 鮮嫩軟滑

    雞肉丸子湯 / 清淡適口

    魚絲蛋蓉羹 / 潤滑適口

    牛奶紅藷糊 / 甜軟黏糯

    老年人

    洋蔥湯 / 濃郁洋蔥香

    雪菜豆腐湯 / 清淡可口

    蘋果瘦肉湯 / 清新不油膩

    黃瓜蝦仁羹 / 清香軟糯

    蓮藕玉米排骨湯 / 湯清、爽滑

    8.告別職業病——不同職業人群靚湯

    腦力工作者

    豆苗金針菇湯 / 湯清味美

    雞肉番茄羹 / 酸軟爽滑

    蘿卜絲鯽魚湯 / 清淡軟嫩

    體力工作者

    牛蒡排骨湯 / 清爽可口

    紅苋菜魚羹 / 鮮嫩軟滑

    羊肉藕片湯 / 鮮美濃郁

    芡實羊肉羹 / 濃稠香濃

    黑米雞肉湯 / 湯汁鮮美

    夜班族

    蓮藕胡蘿卜湯 / 咸香爽口

    胡蘿卜牛肉湯 / 肉質勁道,湯汁鮮美

    豬蹄湯 / 湯清味美

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