了得網烹飪/美食_精選咖啡——成為咖啡專家的第一本書

內容簡介

從種植、采收、洗選、烘焙到衝煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，纔能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而出，找到新生的出口和喜悅。
本書是成為咖啡專家的本書，咖啡不隻是一種浪漫的藝術，更是一門嚴謹的科學。必須認識精選咖啡，纔能真正品嘗出咖啡的原始香味。

章什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光
第二章精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆
第三章生豆的處理章什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光
第二章精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆
第三章生豆的處理
采收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半干式
第四章咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非指標
分級的方法
第五章陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡
第六章精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具——烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的曲線烘焙法
第七章新鮮纔是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY
第八章精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺旋槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專家使用篩網管理研磨的質量
第九章如何衝煮一杯好咖啡
萃取香醇的藝術
新鮮是好咖啡的基本定律
水與咖啡
咖啡的衝煮工具
滴濾杯
電動式咖啡壺
濾壓壺
塞風壺
摩卡壺
濃縮咖啡機
第十章意大利式濃縮咖啡
什麼是Espresso
Espresso是20世紀的咖啡革命
如何選購家用濃縮咖啡機
如何衝煮Espresso
Crema是Espresso成敗的重要指標
Espresso的成功要訣
正確的填壓方法
Espresso料理
如何制作牛奶泡沫
第十一章各國咖啡豆
亞洲
非洲
美洲
大洋洲
尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩家網站

在線試讀

章什麼是精選咖啡
精選咖啡的意義
其實，精選咖啡的觀念並不是努森所創立的，它起源於100多年前的一種咖啡經營模式。約在19世紀與20世紀交替之際，一些懂咖啡的家傳老店都在銷售足以自豪的高級豆，老師傅在櫃臺後面自己烘焙豆子，然後立即從前面賣出去，因此顧客拿到的保證都是新鮮的好咖啡。不過，由於工業革命的成功，人們從家庭走入工廠與辦公室，生活步調變得緊張而繁忙，一切開始貪求便利與快速；再加上商業咖啡的全國性商業廣告具有強烈的聲光誘惑，於是精選咖啡漸漸被忘記，直到20世紀70年代之後，纔又被一群有心人士喚起，並快速地升高市場占有率。
截至目前，還沒有人敢為精選咖啡下一個定義。它不是一個品種，也不是一個商標，更不是一個品牌；它是一種觀念，一種咖啡質量與風味的綜合現像。我們可以從下列幾個角度來了解什麼是精選咖啡。
從品種看咖啡
咖啡的品種主要有“阿拉比卡”(Aribica)與“羅布斯塔”(Robusta)兩種，前者生長於高地涼爽的地區，風味較佳，約占世界咖啡產量的7成，是精選咖啡的主要來源；後者生長於低海撥地區，抗病力強，但是風味不佳，有一股怪味，約占世界咖啡產量的30％。然而，並非所有的阿拉比卡豆都是精選咖啡，隻有少數的高級豆來自高山地區，或經過嚴格的挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，纔能算是精選咖啡，大約隻占全球咖啡產量的10％而已。……

書摘插畫

商品搜索

商品分类

【醫學】

【各大出版社】