內容簡介
本書力求實用性、繫統性、趣味性、科學性、文學性相結合，簡明扼要地全面反映名優小喫的歷史淵源、發展過程、地方特色、營養食療等內容。還從實用出發，反映現代科技新成果，對每個品種的主要名稱，別名、烹調方法、味型、應用原料、制作工藝、風味特點等，都作了較為詳細的介紹，有利於制作，同時，為了方便讀者的繼承和創新，還介紹了能舉一反三的變通小喫一千餘種，作為參考使用。
本書可供飲食服務業、旅遊賓館飯店、招待所、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、餐飲服務職業院校、培訓班、餐飲管理人員的教材或教學參考書；還可供廣大烹調愛好者，轉崗人員和家庭主廚人士的學習和參考。
本書可供飲食服務業、旅遊賓館飯店、招待所、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用；也可作為烹飪院校、餐飲服務職業院校、培訓班、餐飲管理人員的教材或教學參考書；還可供廣大烹調愛好者，轉崗人員和家庭主廚人士的學習和參考。
