章 蔬果類——綠色健康更美味

菠菜

麻醬菠菜卷

辣椒拌菠菜

辣椒

五彩涼拌皮蛋

青椒炒苦瓜

尖椒碎碎雞

尖椒釀豆腐

韭菜

韭菜干絲

韭菜炒雞蛋

上海青

蒜香上海青

美味菜心

茭白

茭白香菇肉片湯

咖喱茭白

鼕瓜

紅燒鼕瓜

橙汁茄香鼕瓜

黃瓜

素雞黃瓜

涼拌黃瓜

芹菜

芹菜拌干絲

芝麻拌芹菜

西紅柿

西紅柿魚肉沙拉

百合拌西紅柿

西紅柿蛋花湯

蘑菇炒西紅柿

茄子

沙茶肉末茄子

剁椒蒸茄子

醬爆茄子

釀茄鬥

四季豆

魚香四季豆

四季豆炒山藥

苦瓜

涼拌苦瓜

釀苦瓜

鼕筍

雙鼕燴鵝片

干鍋鼕筍

土豆

爽口土豆丁

紅油土豆絲

豆橙燒土豆

鄉村土豆泥

山藥

蜜汁山藥

甜椒炒山藥

白蘿卜

腌蘿卜條

干貝蘿卜

蓮藕

橙蜜藕

木瓜脆藕

圓白菜

小炒圓白菜

胡蘿卜

胡蘿卜炒牛肉

西蘭花

奶油銀耳西蘭花

奶香蔬果沙拉

空心菜

蒜蓉空心菜

素炒空心菜稈

絲瓜

枸杞炒絲瓜

絲瓜炒鮮蝦球

絲瓜炒雞蛋

洋蔥

洋蔥炒咸鴨蛋

芋頭

白汁芋頭

香辣咖喱小芋頭

豇豆

泡豇豆

豇豆炒雞絲

白菜

果味辣白菜

檸檬拌白菜

荷蘭豆

糊辣荷蘭豆

蒜香荷蘭豆

萵筍

香辣萵筍

筍丁香菇

草莓

新鮮草莓蝦仁

蘋果

蘋果百合炒洋蔥

梨

紅酒浸雪梨

脆梨炒雞丁

菠蘿

菠蘿雞片

菠蘿燒排骨

木瓜

木瓜鯽魚湯

木瓜燒帶魚

第二章 菌豆類——鮮美入味有絕招

香菇

香菇筍丁

香菇芹菜素炒

金針菇

椒油金針菇

什錦金針菇

蔥油金針菇

蒜香杭椒金針菇

口蘑

口蘑生菜炒蛋黃

火龍果炒口蘑

蠔油口蘑滑肉片

口蘑炒青豆仁

黑木耳

黑木耳拌芹菜

蔥燒木耳肉

木耳煎丸子

茶樹菇

茶樹菇燒豆腐

茶樹菇燒五花肉

茶樹菇燒臘肉

杏鮑菇

沙茶燴什錦

嫩筍杏鮑菇

宮保杏鮑菇

平菇

生菜拌平菇

醬炒平菇肉絲

平菇炒肉片

草菇

草菇滑蛋白

滑子菇

雙菇炒西蘭花

銀耳

花旗參煲銀耳

三色銀耳湯

豆腐

酸辣臭豆腐

宮保豆腐

什錦豆腐

煎釀油豆腐

豆腐干

辣炒空心菜豆腐干

芹菜土豆炒豆干

黃豆

黃豆燒牛肉

黃豆豬蹄濃湯

腐竹

油潑黃瓜腐竹

腐竹燒蝦

芹菜炒腐竹

香辣腐竹

豆腐皮

豆腐皮扣蹄筋

蒸豆腐皮肉卷

第三章 禽蛋類——花樣百變巧滋補

雞蛋

三色水蒸蛋

回鍋雞蛋

鑲蛋

肉末蒸蛋

荷包蛋

花式蒸蛋

鵪鶉蛋

茶香鵪鶉蛋

糖醋小炸彈

青椒南瓜炒蛋

鴨蛋

苦瓜咸鴨蛋

雞肉

辣子雞丁

栗子燒雞

雞肉炒粉條

碧螺春炒雞絲

家常鹽雞

蒸雞塊

雞翅

糯米蒸鳳翅

可樂雞翅

咖喱雞翅

香菇啤酒雞翅

腐乳雞翅

雞肝

雞肝銀杞湯

雞心

雞雜枸杞湯

酸辣雞雜

雞肫

玫瑰雞肫

鼕菇燉雞肫

雞爪

泡椒鳳爪

木瓜雞爪湯

鴨肉

菠蘿青椒拌鴨片

核桃仁炒鴨肉

銀耳鴨肉

啤酒鴨

泡椒炒鴨肉

姜爆鴨絲

鼕菜蒸鴨

軟炸鴨條

鴨腸

干燒鴨腸

鴨腸爆雙脆

多種菌菇炒鴨腸

鴨頭

麻辣炸鴨頭

鴨肫

花生鴨肫

濃香鴨肫煲

鴨脖

香鹵鴨脖子

鵝翅

鹵水鵝翅

鴨掌

涼拌鴨掌

豆豉青椒爆鴨掌

鵝肉

腐竹煲鵝肉

醬味燒鵝

鵝腸

麻辣脆腸

蕨根粉拌鵝腸

第四章 水產類——營養又美味

草魚

菊花魚片湯

過水魚片

鯉魚

清燜荷包鯉

香蔥燒鯉魚

鯽魚

香菇鯽魚豆腐湯

海底椰雪耳煲鯽魚

帶魚

鹽酥白帶魚

煎蒸帶魚

麻辣帶魚

辣炒帶魚

螃蟹

螃蟹白菜湯

蛋炒蟹

黃魚

雪菜黃魚湯

干蒸黃魚

清蒸小黃魚

蔥油黃魚

蝦

蒜蓉粉絲蒸蝦

龍井炒蝦仁

芙蓉蛋卷

香菜爆蝦肉

玉子蝦仁

酸辣蝦

魷魚

醬汁魷魚

櫻桃綴魷魚

芥藍綴魷魚

XO醬炒鮮魷

墨魚

泰式拌墨魚

脆香墨魚

蛤蜊

芥菜蛤蜊湯

川芎蛤蜊湯

牛油燉蛤蜊

爆炒蛤蜊

鱸魚

清蒸鱸魚

怪味豉香魚

紫鑫干媽魚

香煮鱸魚

銀魚

花生小銀魚

香炸銀魚條

鯧魚

辣椒鯧魚

三味白鯧魚

海帶

蘿卜海帶條

椒香海帶絲

海帶決明降壓湯

黃豆炒海帶結

蟶子

酒醉鮮蟶

青紅椒煸蟶子

扇貝

蒜蓉蒸扇貝

干貝

紅燒干貝

鱈魚

清蒸鱈魚

鰱魚

剁椒蒸鰱魚

小龍蝦

麻辣小龍蝦

秘制小龍蝦

泥鰍

蝦仁泥鰍

水煮泥鰍

第五章 畜肉類——香濃肉菜饞人

豬肉

糯米豬肉獅子頭

鼕菜香丸子

紅燒獅子頭

翡翠肉片

咸燒白

苦瓜煸豬肉

芋頭扣肉

東坡肉

壇子肉

豆豉肉

豬排

醪糟蓮藕排骨

蒜香排骨

糖醋排骨

橙子排骨

薄荷蒸排骨

辣燒嫩排骨

豬蹄

醬豬蹄

花生大棗燉豬蹄

金銀蒜蒸豬蹄

麻辣豬蹄

豬肚

肚絲粉皮

蔥姜香菜爆肚絲

豬腸

蔥香豬腸拌河粉

砂鍋肥腸鴨

豬肝

五香豬肝

豬肝炒黃瓜

豬腰

豬腰枸杞湯

椒麻腰花

杭椒腰花

毛肚豬腰鍋

三色腰花

豬舌

安徽鹵舌

豬耳

紅油耳絲

鹵味豬耳

羊肉

紅燜羊肉煲

枸杞子燉羊肉

連鍋羊肉

魚羊燴鮮湯

辣香羊肉絲

香菜爆羊肉

沙茶炒羊肉

板栗大棗燒羊肉

牛肉

蔥爆牛肉

香菜牛腩

蠔油杏仁炒牛肉

金針燒肥牛

紅煨牛肉

口味黃牛肉

蒜薹牛柳絲

紅燒牛腩

牛百葉

家常牛百葉

三色百葉

酸辣百葉

牛尾

牛尾山藥湯

梅香燒牛尾

……

蔬果類

百合拌西紅柿

材料 小西紅柿300克，鮮百合200克。

調料 白糖2小匙，白醋1小匙。

做法 1 將百合掰成瓣，用清水反復衝洗干淨。

2 小西紅柿用清水衝洗干淨，去蒂，切塊，備用。

3 將百合瓣和小西紅柿塊一起放入盤中，加白糖、白醋拌勻，入味即成。

小指南

在選購百合時，以肉質肥厚，葉瓣均勻為好。如果不能將百合一次喫完，可以將其放在米缸中儲存，這樣能夠延長存放的時間。

剁椒蒸茄子

材料 茄子400克，蔥、姜、香菜各少許。

調料 鹽少許，剁椒味汁150克，冷鮮湯適量。

做法 1
茄子洗淨、去蒂，切成條，用少許鹽腌漬；將腌漬好的茄子條放入盤中，置於蒸鍋中；蓋上鍋蓋，先以大火燒，蒸鍋上氣後再以小火繼續蒸約8分鐘。

2 蔥、姜、香菜分別洗淨，蔥、姜切末；香菜切段；將所有切好的材料混勻。

3 將冷鮮湯與剁椒味汁倒入混勻的材料中充分攪拌均勻後，倒在蒸好的茄子上攪勻，使其入味即可。

畜肉類

芋頭扣肉

材料 帶皮五花肉200克，芋頭3個，大蒜2瓣。

調料 鹽1小匙，大料1粒，蜂蜜、老抽、豆腐乳汁各1大匙，水澱粉2大匙。

做法 1 芋頭去皮洗淨後切片；大蒜切成末；帶皮五花肉洗淨入鍋，加入大料，將五花肉

煮至七成熟後撈出，用牙簽在肉上扎一些小孔，用老抽塗抹五花肉表面，再將五花肉切片；將鹽、蜂蜜、老抽、豆腐乳汁、油和蒜末混合成調味汁；芋頭片、五花肉片在調味汁中拌勻。

2 將芋頭片和肉片間隔地碼在碗裡，上蒸鍋蒸熟，勾芡，澆至蒸好的扣肉上即可。

糖醋排骨

材料 豬排骨300克，熟白芝麻少許。

調料 鹽、白糖、醋各適量，花椒少許。

做法 1 將豬排骨剁成小塊、洗去血水，用鹽、花椒略腌漬，入沸水汆燙，撈出瀝水。

2 鍋燒熱，倒入少許油，燒至六成熱時放入適量白糖，以小火加熱至白糖溶化且顏色變深後倒入排骨塊快速翻炒。

3 待排骨塊上色後加入開水，
蓋上鍋蓋，沸騰後加入鹽調味，用中火燜煮至快要收干時，打開鍋蓋，以大火收汁，並調入醋翻炒，出鍋裝盤後撒上熟白芝麻即可。

三色腰花

材料 豬腰1對，青椒條、紅椒條、蔥花、蒜泥各適量。

調料 料酒2大匙，生抽1大匙，醋1小匙，蠔油半小匙，胡椒粉、香油各適量。

做法 1 豬腰洗淨，一剖為二，切除裡面的白色和深紅色部分後放水中浸泡半小時以上；每半再一分為三，改刀切花。

2 將蔥花、蒜泥及所有調料混合均勻，調成味汁。

3 腰花入沸水汆燙至熟，趁熱撈出並投入冰水中冷卻；將腰花裝盤，青、紅椒條燙熟圍邊，淋上味汁即可。

家常牛百葉

材料 牛百葉200克，蔥花、香菜各適量。

調料 芥末糊、鹽、味精、干辣椒、白砂糖各適量。

做法 1 將牛百葉洗淨， 切細絲， 入沸水鍋略汆燙，撈出，瀝干，放入盛有鹽、味精、白砂糖、芥末糊的碗內拌勻。

2 干辣椒切成段。

3 鍋燒熱入油，下蔥花、干辣椒段爆出香味後淋在牛百葉絲上，撒上香菜拌勻裝盤即可。

……