從零開始學習煲湯

煲湯工具大集合

煲湯方法全攻略

湯汁味美之調料的秘密

煲湯食材有講究

煲出美味湯汁的秘訣

上篇 巧選食材，煲出美味經典湯

蔬菜類

西紅柿

鼕瓜

土豆

苦瓜

南瓜

白菜

山藥

菠菜

黃瓜

竹筍

蘆筍

白蘿卜

胡蘿卜

畜肉類

牛肉

禽肉、蛋類

豆及豆制品類

菌菇類

水產類

水果類

下篇 內補外養，喝對營養保健湯

養心安神湯 ——睡得好纔是真的好

補氣養血湯 ——還原美麗的本源

補鈣壯骨湯 ——喝出健康助成長

補腦益智湯——腦力充沛精神好

健脾養胃湯——吸收營養助消化

補腎壯陽湯——強陽健體喝出來

強筋健骨湯——活血通絡一身輕

養顏潤膚湯——肌膚通透的秘籍

減肥瘦身湯——喝出纖細好身材

烏發養發湯——秀發魅力不可擋

除痘祛痘湯——光滑肌膚美容顏

養肝保肝湯 ——使春季生機勃發

消暑祛火湯——使夏季熱而不火

滋陰潤肺湯——使秋季身心俱健

溫補暖身湯——使鼕季養精蓄銳

從零開始學習

煲湯煲湯工具大集合

高壓鍋

高壓鍋能在短的時間內迅速將湯品煮好，食材營養卻不會被破壞，既省火又省時，適於煮質地有韌性、不易煮爛的食材。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。


不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋有耐用、耐腐蝕、防鏽、不變形等優點，可煲煮雞湯、豬骨湯等。

燜燒鍋

這種斷熱烹調的鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，此外也可煲豆類、糙米等堅硬谷豆類湯品，既可省火，又可保留食物中的營養成分和自然美味。


沙鍋

沙鍋分陶沙鍋和紫砂沙鍋兩種。陶沙鍋有較好的保溫性能且耐酸堿、耐久煮，而且可以更好地保留湯的原汁原味，但它的缺點是散熱性差，易破裂，所以千萬不可先加熱沙鍋再加入冷水。紫砂沙鍋除具有陶沙鍋的優點外，還有活化脂肪酶的作用，可以分解食物中的脂肪，降低膽固醇。


瓦罐

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合制成的陶土經過高溫燒制而成，具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，相對平衡的環境溫度也有利於水分子與食物的相互滲透，使煨的食品質地更加酥爛。


煲湯方法全攻略

煮

所謂煮，具體來說，就是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開後，改用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。在煮的過程中，湯汁或清水要一次性加足，不要中途續加（若要續加，宜加開水，不能加冷水），不需要勾芡。煮出的湯多具有口味清鮮、湯菜各半的特點。


燉

所謂燉，方法有好幾種，有的是先用蔥、姜熗鍋（特別是魚、羊肉等腥羶味重的食物），然後投入主料翻炒，或加料酒、鹽，入味後再加水；有的可直接放入鍋內清燉，熟後再加調料；還有的隔水清燉。燉一款美味鮮湯，還要在選料上細細思量，好選擇韌性較強、質地較堅硬的塊狀材料。燉湯的程度要求主料要軟爛，味道要香醇。燉出的湯具有湯汁清醇、質地軟爛的特點。


煨

所謂煨，就是將質地較老的食材放入鍋中，用小火長時間加熱直到食材熟爛為止，湯汁不用勾芡，鹽一般在後放入。需要進一步強調的是，煨湯必須選擇質地較老、纖維較粗、不易煮熟的食材，並將其切成較小的塊狀。煨出的湯具有主料酥爛、湯汁濃香、口味醇厚的特點。


熬

所謂熬，就是將食物經初加工後，放入鍋中，加入清水，用大火燒沸後改用小火熬至汁稠黏爛的烹制方法。熬多適用烹制含膠質重的食材。具體操作方法為：將食材用水泡發後，揀去雜質，衝洗干淨，撕成小塊，鍋內先注入清水，再放入食材和調料用大火燒沸，撇淨浮沫之後，改用小火熬至汁稠味濃即可。


湯汁味美之調料的秘密

雞精

雞精是以雞肉為主要材料加工配制而成的調味品。雞精具有雞肉的鮮香味，在湯品即將出鍋前加入。

香油

香油是由芝麻提煉而成。湯品煲好後，滴入幾滴香油，可增加香味。

姜汁

姜汁是以姜為材料壓榨而成的，常與蔥、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。

椰漿

椰漿是由鮮椰汁制造而成的，在湯品中加入適量的椰漿，可為湯品增色，增進食欲。長期食用，還可以滋潤肌膚。

番茄沙司

番茄沙司是由番茄醬、白糖、果醋、鹽等多種香辛料精制而成的。倘若想煲出一鍋具有酸辣味或酸甜味或酸咸味的湯品，番茄沙司就是好的選擇。


蠔油

蠔油是以牡蠣為材料加工制造而成的，是一種不可多得的調味品。其口感咸鮮微甜，具有牡蠣特有的鮮美滋味。一般在湯品煲好後滴入，以起到增鮮、提味的作用。


料酒

料酒是一種常見的調味品。在煲湯過程中，料酒能起到去腥味的作用，還可以達到保鮮的功效。在煲魚、貝類、肉類湯的過程中，加點料酒，不但可以溶解一部分油脂，還可以增強湯品鮮香味。