內容簡介
古語雲:“上有天堂,下有蘇杭”,其實,杭州可以與天堂媲美之處不僅僅在於它的西湖美景,自南宋以來逐漸形成的獨具特色的杭州菜在食客口中更是膾炙人口、有口皆碑,名菜名點不勝枚舉。
杭州菜的特點是用料廣泛,制作精細,清鮮爽嫩,原汁原味。選用原料“細、嫩、特、鮮”。尤其是海鮮、河鮮的烹制別有特色。
隨著時代的發展,烹調原料、調味品的品種不斷增加,加之人們對飲食的新需求,杭州菜在保持傳統特色的基礎上,融彙其他地區的原料、工藝、口味,創出了有自己風格的創新菜,形成獨樹一幟的新派杭州菜。本書所編選的杭州菜既有用料考究的高檔菜,也有普通的大眾菜,既有傳統名菜,也有創新菜。編選菜肴均受食客普遍歡迎,制作獨特,攝影精彩,希望會受到業界讀者的喜愛。
杭州菜的特點是用料廣泛,制作精細,清鮮爽嫩,原汁原味。選用原料“細、嫩、特、鮮”。尤其是海鮮、河鮮的烹制別有特色。
隨著時代的發展,烹調原料、調味品的品種不斷增加,加之人們對飲食的新需求,杭州菜在保持傳統特色的基礎上,融彙其他地區的原料、工藝、口味,創出了有自己風格的創新菜,形成獨樹一幟的新派杭州菜。本書所編選的杭州菜既有用料考究的高檔菜,也有普通的大眾菜,既有傳統名菜,也有創新菜。編選菜肴均受食客普遍歡迎,制作獨特,攝影精彩,希望會受到業界讀者的喜愛。