了得網烹飪/美食_華夏酒文化

編輯推薦

本書從文學和文化學的角度，對歷代酒詩產生、發展、成熟、變化的運行軌跡及其代表作家作了較為全面的審視、考察和論述。
這本書對酒文化的內涵挖掘較深，其內容不僅涉及文化學，還涉及政治學、哲學、文學、史學、藝術學、民俗學、宗教學、倫理學等學科。
全書共設六個欄目，收文120餘篇。其中既有學術性的論文、考證，又有紀實性的遊記、隨筆；既有知識性的史料鉤稽，又有趣味性的讀書雜感；既有專題性的集中撰述，又有逸聞性的零星采擷。

內容簡介

中國酒文化凝聚著豐富的文化內涵，展示著中華民族的文化精神、思維方式和審美情趣。本書從文化層面上拓展了對酒的研究和探索，也從“文化哲學”的角度，闡釋了中國酒文化中深刻的哲學思維。作者不僅從社會環境、人生際遇、生活態度等方面對中國酒文化追根溯源，還從文化學、政治學、哲學、文學、史學、藝術學、民俗學、宗教學、倫理學等學科對中國酒文化進行深入探討。本書既有知識性的史料鉤稽，又有趣味性的讀書雜感；既有專題性的集中撰述，又有逸聞性的零星采擷。本書值得一讀，讀後可以從中悟出酒的韻味，體會到中國酒文化的博大精深。

絢麗多彩而又獨具特色的
中華酒文化(前言)
詩酒因緣
詩與酒
我國早的酒詩
古代酒店的廣告詩
阮籍及魏晉文人的飲酒之風
陶淵明開觴詠之先河
從“樂府詩題”看南北朝的酒詩
略論唐代之酒詩——兼論王績、李白、白居易酒詩的特色
蘇、陸及宋代的酒詩
酒載舴艋舟——李清照與酒談明清之際止酒詩的特色絢麗多彩而又獨具特色的
中華酒文化(前言)
詩酒因緣
詩與酒
我國早的酒詩
古代酒店的廣告詩
阮籍及魏晉文人的飲酒之風
陶淵明開觴詠之先河
從“樂府詩題”看南北朝的酒詩
略論唐代之酒詩——兼論王績、李白、白居易酒詩的特色
蘇、陸及宋代的酒詩
酒載舴艋舟——李清照與酒談明清之際止酒詩的特色
廖燕的酒詩
酒史鉤沉
古酒述略
漢代美酒摭談
劉墮與桑落酒
唐代名酒考
宋代名酒考
自古關中稱酒海
明代的七大名酒
松江佳釀飄香
歲月滄桑話龍酒
茅臺公案考
“五糧液”的歷史尋根
雙溝佳釀史話
“湄窖”飄出國門
徐水有佳釀
巴蜀佳釀天下傳
古井貢酒之濫觴
桂酒的風采
牧童遙指“杏花村”
中外馳名的國寶酒
—道光廿五
“嚼酒”略考
也談我國“燒酒”的起源
聞香下馬醉南粵
有“酉”纔有“酒”
馬奶酒
屠蘇酒之考證
“醉如泥”考
美酒玉的發現
酒鄉傳說見聞
火牛陣與即墨老酒
蘭陵美酒的傳說
神釀之泉
白居易釀酒
自居易與咂麻酒
彝族咂酒
茅臺鎮的神秘面紗
長壽酒養長壽人
紹興的酒史陳跡
紹興酒香醉遊人
太白酒樓貫風流
醉賦張家界
芬芳的酒城——瀘州
劉禹錫與“和合酒”
傳說中的幾種美酒
酒文化與旅遊的聯姻及其展望
酒禮、酒德與酒俗
漫話“酒禮”
從一首詩看古代的“一獻之禮”
“三寸金蓮”與“金蓮杯”
離奇古怪的飲酒方式
歷史上著名的“飲酒幫”
無奇不有的飲酒日
水泊梁山飲酒遺風
飲酒古俗
酒禮酒俗拾零
《金瓶梅》話酒三則
唐朝的酒肆
古代酒筵及佐飲方式
畢茂世以蟹佐酒
宋人的“以梅佐飲”
蘇舜欽以書佐飲
酒德小議
歷代文人頌“酒德”
“酒功”與權術
酒令漫談
彝族的“喫山酒”
布依族的“酒禮歌”
新人同飲合巹酒
古代酒官小議
談酒官之“權”
話說“酒妓”
閑話酒色財氣
酒之度
古人的酒量
品酒的哲學
古代的酒具及飲酒方式
陶瓷酒瓶的魅力
郵票上的酒器
酒禁、酒戒與酒禍
古代早的禁酒令
大禹戒酒
談佛教之“飲酒戒”
談道教如何“戒酒”
淺議儒家的禁酒思想
早的“誡酒”文
古代的“榷酒”政策
節飲與止酒
耶律楚材之“酒諫”
酒之忌
“酒禍”是人為
東方朔貪酒生亂
杜甫因酒至禍
新人同飲合巹酒
古代酒官小議
談酒官之“權”
話說“酒妓”
閑話酒色財氣
酒之度
古人的酒量
品酒的哲學
古代的酒具及飲酒方式
陶瓷酒瓶的魅力
郵票上的酒器
酒禁、酒戒與酒禍
古代早的禁酒令
大禹戒酒
談佛教之“飲酒戒”
談道教如何“戒酒”
淺議儒家的禁酒思想
早的“誡酒”文
古代的“榷酒”政策
節飲與止酒
耶律楚材之“酒諫”
酒之忌
“酒禍”是人為
東方朔貪酒生亂
杜甫因酒至禍
酒人酒事
酒鬼·酒神·酒仙
孔子·聖人·飲宗
劉邦的海量
劉伶病酒
嵇康飲酒避禍
金龜換酒宴李白
懷素和尚與酒
杯酒釋兵權
宋江酒後裂變
魯達的豪飲
宵賜美酒
酒事趣話七則
酒好不怕巷子深
蘇東坡題聯救酒家
張玉書智讀對聯
鄧仕堂聯句諷知縣
秀纔與酒
慈禧和香檳酒
梁實秋的酒趣
世界名酒管窺
閑話雞尾酒
啤酒的魅力
假酒三議
解酒趣談
後記

在線試讀

火牛陣與即墨老酒
火牛陣與即墨老酒本沒有必然的聯繫，然而戰國時期在即墨城發生的一場駭人聽聞的戰爭，便把二者聯結到一起了。
戰國末年，七雄並起，兼並戰爭連綿不斷，燕軍千裡征討直逼齊國的即墨城下，妄圖在一夜之間占領即墨城。可即墨城高，壕深，守城軍民眾志成城，同仇敵愾，給燕軍以迎頭痛擊。燕軍見攻城不破，便憑借自己兵多糧足，下令屯兵圍困，即墨城被圍得裡三層外三層。燕軍揚言不出三個月，城內軍民不戰自降。
即墨城內的數千名將士及百姓在守城大夫戰死後，群龍無首，危在旦夕。
田單祖籍濰坊，戰亂迫使他流落到即墨應征入伍。此人身高八尺，膀大腰圓，聰慧過人，又有一身好武藝。他臨危不懼，願領此重任，率眾拒敵。他見本地老百姓家家戶戶都有耕牛騾馬，便下令將耕牛集中起來。老百姓聽說田單要用這些耕牛去破陣殺敵均樂於贈送，不到兩天的時間就收集了2000多頭。田單又組織城中的能工巧匠，給這些牛制作“絳繒衣”。牛穿上花花綠綠的“絳繒衣”，牛角都綁上鋒利無比的尖刀，尾巴也捆扎上葦草，打仗時再澆灌上油脂。
耕牛打扮起來後，田單按照五十頭一組編成方陣，派將士演練。為了鼓勵將士練兵殺敵，老百姓紛紛送來了用黍米釀制的醪酒和自己舍不得喫的白馍。
數月之後，田單認為反攻的時機已經成熟。
一個陰沉墨黑的夜晚，田單率隨從到城樓巡視，查看敵軍動靜。他遙望原野，隻見燕軍營中篝火點點，隻偶爾傳出幾聲犬吠和戰馬的嘶鳴。他抬頭看天，知道已交四更，敵軍將士正沉睡夢鄉。想到幾個月來將士們的演練，即墨城內老百姓的大力支持，他更加堅定了戰勝敵軍的信心。
“弟兄們，經過幾個月的努力，我們終於盼來了反攻的這一天。我下令今夜五更，全軍將士以火為號四面城門同時打開，放出火牛，士兵在後，全殲燕軍於城下。”
再說燕軍圍困即墨城已經幾個月，任你怎樣叫陣，城中將士就是不出戰，終日城門緊閉，弔橋高懸。他們攻城不能，欲走又不成，隻得在荒郊久屯。可他們萬萬沒有想到就在今夜他們要死於火牛的鐵蹄之下。
五更剛到，隻見城頭火光衝天，戰鼓雷鳴。還沒等他們反應過來，無數的耕牛被火燒得拼命地衝進敵營。齊軍將士更是鋪天蓋地而來，可憐燕軍將士隻恨少長了兩隻腿，有的還沒來得及穿衣服就被火牛陣燒死。
當太陽升起時，齊軍已大獲全勝。喜訊傳遍了齊魯大地，遠近數十裡內的老百姓潮水般地向即墨城湧來。他們搬來了好的即墨老酒，送來牛、羊、雞、鴨，犒勞將士三日不止。火牛陣與即墨老酒
火牛陣與即墨老酒本沒有必然的聯繫，然而戰國時期在即墨城發生的一場駭人聽聞的戰爭，便把二者聯結到一起了。
戰國末年，七雄並起，兼並戰爭連綿不斷，燕軍千裡征討直逼齊國的即墨城下，妄圖在一夜之間占領即墨城。可即墨城高，壕深，守城軍民眾志成城，同仇敵愾，給燕軍以迎頭痛擊。燕軍見攻城不破，便憑借自己兵多糧足，下令屯兵圍困，即墨城被圍得裡三層外三層。燕軍揚言不出三個月，城內軍民不戰自降。
即墨城內的數千名將士及百姓在守城大夫戰死後，群龍無首，危在旦夕。
田單祖籍濰坊，戰亂迫使他流落到即墨應征入伍。此人身高八尺，膀大腰圓，聰慧過人，又有一身好武藝。他臨危不懼，願領此重任，率眾拒敵。他見本地老百姓家家戶戶都有耕牛騾馬，便下令將耕牛集中起來。老百姓聽說田單要用這些耕牛去破陣殺敵均樂於贈送，不到兩天的時間就收集了2000多頭。田單又組織城中的能工巧匠，給這些牛制作“絳繒衣”。牛穿上花花綠綠的“絳繒衣”，牛角都綁上鋒利無比的尖刀，尾巴也捆扎上葦草，打仗時再澆灌上油脂。
耕牛打扮起來後，田單按照五十頭一組編成方陣，派將士演練。為了鼓勵將士練兵殺敵，老百姓紛紛送來了用黍米釀制的醪酒和自己舍不得喫的白馍。
數月之後，田單認為反攻的時機已經成熟。
一個陰沉墨黑的夜晚，田單率隨從到城樓巡視，查看敵軍動靜。他遙望原野，隻見燕軍營中篝火點點，隻偶爾傳出幾聲犬吠和戰馬的嘶鳴。他抬頭看天，知道已交四更，敵軍將士正沉睡夢鄉。想到幾個月來將士們的演練，即墨城內老百姓的大力支持，他更加堅定了戰勝敵軍的信心。
“弟兄們，經過幾個月的努力，我們終於盼來了反攻的這一天。我下令今夜五更，全軍將士以火為號四面城門同時打開，放出火牛，士兵在後，全殲燕軍於城下。”
再說燕軍圍困即墨城已經幾個月，任你怎樣叫陣，城中將士就是不出戰，終日城門緊閉，弔橋高懸。他們攻城不能，欲走又不成，隻得在荒郊久屯。可他們萬萬沒有想到就在今夜他們要死於火牛的鐵蹄之下。
五更剛到，隻見城頭火光衝天，戰鼓雷鳴。還沒等他們反應過來，無數的耕牛被火燒得拼命地衝進敵營。齊軍將士更是鋪天蓋地而來，可憐燕軍將士隻恨少長了兩隻腿，有的還沒來得及穿衣服就被火牛陣燒死。
當太陽升起時，齊軍已大獲全勝。喜訊傳遍了齊魯大地，遠近數十裡內的老百姓潮水般地向即墨城湧來。他們搬來了好的即墨老酒，送來牛、羊、雞、鴨，犒勞將士三日不止。
現在，山東即墨黃酒廠生產的即墨老酒是優質黃酒之一。酒度為120左右，酒味醇厚，微苦而有餘香回味。曾兩次被評為全國優質酒，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎。
蘭陵美酒的傳說
“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”李白《客中行》詩盛贊蘭陵美酒。
山東蘭陵產美酒，也產生過一段動人的佳話。
相傳蘭陵有個青年叫王伯川。他小的時候，娘常年臥病在床，爹在姑姑家當長工。後來爹老了，被姑姑一腳踢出門來。爹便連氣帶病，撇下他們母子去世了。打那以後，伯川娘倆隻好靠討飯度日。這年臘月，大雪封門，王伯川無法出門要飯。娘嘆了口氣，說：“兒呀，去你姑家借個五合半升，先對付過幾天。”伯川聽後連連搖頭說：“俺不去，俺和爹爹在她家干活的時候，連牛馬都不如。現在，俺就是餓死，也不登她家的門。”娘邊流淚邊說：“聽娘的話，你就忍了這口氣吧！”
當伯川向姑姑說明來意後，姑姑把眼一瞪，說：“向俺借糧，俺哪有呀？看在我和你爹是一個娘的面上，還有兩升留著喂雞的癟禾，就先借給你們吧。”王伯川一聽，氣得臉色發青，一扭頭就走了。
伯川賭氣走出姑姑家門，真是左右為難。想來想去，他覺得反正早晚也得餓死，不如自己先死去，省得讓娘臨死還生一場惡氣。王伯川來到莊外的墨松林裡，解下腰帶，剛要搭到樹上，忽然發現前面一棵樹上弔著個大閨女。他想，一男一女同弔在一片樹林裡，別人會說些什麼呢？這裡死不成，俺到村東投河去。伯川剛走幾步，忽聽後邊有人喊：“好Ⅱ阿，見死不救，枉活人世，心真狠哪！”他回頭一看，隻見一位大姐正扶著那個上弔的大閨女站在他身後。王伯川急忙施禮道：“大姐有所不知，不是俺見死不救，俺也是走投無路來尋短見的。”說著，便把自己的身世說了一遍。那個上弔的閨女聽了哭著說：“想不到咱們是一樣的命苦！俺叫蒼花，財主討債逼死爹娘，又要拉俺給他做小，昨晚趁著大雪天逃了出來，便到這裡掛了脖子。好心的姐姐不該救俺。”那位大姐對他倆說：“俺叫張美九，本是天上的九仙女，今天下凡路過這裡。俺要救人就要救到底。伯川，你就把蒼花領回家去做媳婦吧，不知你倆願不願意？”蒼花看著王伯川，漲紅了臉，低下了頭；王伯川呢，心裡自然歡喜。可再一想：不行啊！俺娘兒倆眼下就要餓死，蒼花妹妹跟著俺去，豈不是一塊兒去走黃泉路嗎？九仙女似乎猜透他的心思，笑了笑說：“別急，俺給你個小布袋，裡面裝著黍子米，保你一世用不完；俺從天上帶來了醪曲，你再拿一點兒回去蒸醪吧。”
回到家中，娘已餓得昏了過去。王伯川急忙掏出九仙女送給的小布袋，隻聽“刷刷”一陣子，黃澄澄的黍米很快倒滿盆子。不一會兒，蒼花端來了親手做的黍米粥。娘喝了幾口，剎那間精神大有好轉，肚子不餓了，多年的大病也根除了。這時，王伯川把尋死遇到九仙女，救了性命又送寶貝，還讓他和蒼花婚配的事向娘說了一遍，娘高興得老淚縱橫。小兩口記著九仙女的話，又在屋前挖了一個池子，撒進仙曲，做起醪來。不幾天工夫，池子裡的醪釀成了。從此，王伯川家的日子紅火起來。
王伯川一家為了感謝九仙女的救命之恩，鄉親們為了感謝九仙女給人間送來瓊漿玉液，就把九仙女的名字“張美九”的“美九”兩字作為仙醪的名稱。又因為“九”和“酒”諧音，後來人們就把這種仙醪叫成“蘭陵美酒”了。
當代學者認為，李白的《客中行》乃其初至東魯之作，蘭陵即今之山東棗莊市。今山東蘭陵美酒廠生產的蘭陵美酒是一種高酒度甜型黃酒。
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