內容簡介
中國烹飪工藝是中華民族的優秀傳統文化,以其特色而在世界飲食文化中獨樹一幟。中國烹飪教育發展至今天,需要著力解決哪些問題、如何更好更快更科學地發展?
尹敏編著的《中式菜肴制作技術》是中國第一本全面闡述近代中式菜肴制作技術的重要書籍。全書分7章,分別介紹中國烹飪的意義、中式菜肴制作用的廚房設備、廚房工作及分工、制作前原料的預處理、半成品原料的準備、特色烹調方法、經典風味名菜等內容。
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