本書講解雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉各部位食料的食用特點、營養成分、功效、食用配伍宜忌,以及以以上食材為主料制作的菜肴250道,具有很強的實用性和知識性。
雞關於雞雞的種類雞的烹調應用及營養價值山雞簡介經典菜品清燉雞鮮人參燉雞鼕蟲夏草燉小雞群菇燉小雞口水雞汽鍋雞鹽炳雞鹵水雞香酥雞脆皮炸雞油淋雞油潑雞山東燒雞山東扒雞荷葉花雕雞白切雞風沙雞五香醬雞凍茶樹菇燉雞鐵鍋蛤蜊雞栗子雞塊糯米全雞辣子雞塊布袋雞醬爆核桃雞丁粉蒸雞宮保雞丁炒辣子雞丁蒜仔雞丁雞裡蹦焦熘雞片雞裡爆鮮果炒雞丁紙包雞捶燴雞片椒油口蘑雞片熘雞片……鴨鵝鴿
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