了得網烹飪/美食_和味道青山有紀的四季和風食譜

編輯推薦

一家人圍坐在餐桌前，面前一桌應季美食，這是生活的源動力。身體*需要的、*能量的食材，就該和*愛的人們一起分享。

四季更迭，每個季節各有千秋，都有應季的絕佳食材。應季食材新鮮營養，用融合了中醫藥膳的日式方法烹制，更是將食材的優點發揮到極致。

健康又美味的一日三餐，送給家人的*好的禮物。

內容簡介

本書是日本人氣料理家青山有紀出版的*本食譜！青山有紀之所以備受日本大眾喜愛，是因為“她主要制作面向女性的飯菜”，且“喫青山有紀的料理可以從內而外美起來”。本書主要介紹融合了這兩大優點的傳承自過去的四季經典日本料理。

作者簡介

青山有紀，生於京都，畢業於北京中醫藥大學日本分校，於2010年取得國際中醫藥膳食資格。現任傳統和風料理店“青家”的主廚，其料理既傳承自母親的京都和風料理，又加有中國藥膳的獨特配方。此外，她還手工制作京都風味的甜餅干、煎餅。在專注於店鋪經營的同時，青山有紀還活躍於電視、雜志、書籍等領域，其所著食譜在日本大受歡迎。

前言……2和風定食的基礎……6美味土鍋米飯的做法……8 / 味噌湯的制作要點……8 / 美味高湯的做法（1 升）……9春日和風定食春定食1……13梅子紫蘇炸雞排豆莢香炒裙帶菜蘆筍拌芝麻番茄雞蛋湯春定食2……16三文魚蘿卜押壽司粉絲沙拉鴨兒芹拌菜蛤蜊油菜花湯春定食3……19土鍋竹筍飯香炒土當歸玉子燒竹筍湯春定食4……22味噌卷心菜炒豬肉新洋蔥水芹沙拉蛤仔鮮海苔湯春定食5……24春季蔬菜燜金目鯛黃油醬油炒土豆豌豆胡蘿卜沙拉蘿卜葉飯春定食6……26油菜花小雜魚紫蘇腌茄子炒飯醬汁泡海帶春季剩餘蔬菜做成的醬菜……28卷心菜紫蘇拌菜爽口蘿卜檸檬拌菜
夏日和風定食夏定食1……33西葫蘆玉米粒炸什錦紫洋蔥香菜沙拉蠔油澆煮青菜西葫蘆面筋味噌湯毛豆小雜魚飯夏定食2……36辣炒豆角肉末烤茄子黃瓜章魚聖女果拌菜秋葵味噌湯夏定食3……39沙丁魚炒杏鮑菇茄子櫻蝦煮菜黃麻拌秋葵番茄面筋味噌湯夏定食4……42彩椒梅干姜汁燒肉黃瓜小雜魚拌菜水芹味噌湯夏定食5……44蒸雞肉蔬菜沙拉辣炒青椒魔芋黃麻雞湯夏定食6……46葡式茄子蓋澆面黃瓜陽藿拌小沙丁魚夏季剩餘蔬菜做成的醬菜……48微辣醬油腌黃瓜鹽腌茄子拌菜
秋日和風定食秋定食1……52土鍋板栗飯香菇蒸蝦蓉香炒牛蒡絲豬肉樸蕈味噌湯秋定食2……56味噌燉青花魚蓮藕蔥餅紅藷飯蘑菇湯秋定食3……59炸芋頭雞翅蒸茄子柿子椒油豆腐雞蛋湯秋定食4……62鮭魚蘑菇魚子蓋飯茼蒿拌堅果白蘿卜泥豆腐湯秋定食5……64蘑菇燉比目魚糖醋炒蓮藕陽藿豆腐裙帶菜味噌湯秋定食6……66牛蒡拌飯蔬菜絲湯秋季剩餘蔬菜做成的醬菜……68糖醋蓮藕陽藿梅子腌山藥前言……2和風定食的基礎……6美味土鍋米飯的做法……8 / 味噌湯的制作要點……8 / 美味高湯的做法（1 升）……9春日和風定食春定食1……13梅子紫蘇炸雞排豆莢香炒裙帶菜蘆筍拌芝麻番茄雞蛋湯春定食2……16三文魚蘿卜押壽司粉絲沙拉鴨兒芹拌菜蛤蜊油菜花湯春定食3……19土鍋竹筍飯香炒土當歸玉子燒竹筍湯春定食4……22味噌卷心菜炒豬肉新洋蔥水芹沙拉蛤仔鮮海苔湯春定食5……24春季蔬菜燜金目鯛黃油醬油炒土豆豌豆胡蘿卜沙拉蘿卜葉飯春定食6……26油菜花小雜魚紫蘇腌茄子炒飯醬汁泡海帶春季剩餘蔬菜做成的醬菜……28卷心菜紫蘇拌菜爽口蘿卜檸檬拌菜
夏日和風定食夏定食1……33西葫蘆玉米粒炸什錦紫洋蔥香菜沙拉蠔油澆煮青菜西葫蘆面筋味噌湯毛豆小雜魚飯夏定食2……36辣炒豆角肉末烤茄子黃瓜章魚聖女果拌菜秋葵味噌湯夏定食3……39沙丁魚炒杏鮑菇茄子櫻蝦煮菜黃麻拌秋葵番茄面筋味噌湯夏定食4……42彩椒梅干姜汁燒肉黃瓜小雜魚拌菜水芹味噌湯夏定食5……44蒸雞肉蔬菜沙拉辣炒青椒魔芋黃麻雞湯夏定食6……46葡式茄子蓋澆面黃瓜陽藿拌小沙丁魚夏季剩餘蔬菜做成的醬菜……48微辣醬油腌黃瓜鹽腌茄子拌菜
秋日和風定食秋定食1……52土鍋板栗飯香菇蒸蝦蓉香炒牛蒡絲豬肉樸蕈味噌湯秋定食2……56味噌燉青花魚蓮藕蔥餅紅藷飯蘑菇湯秋定食3……59炸芋頭雞翅蒸茄子柿子椒油豆腐雞蛋湯秋定食4……62鮭魚蘑菇魚子蓋飯茼蒿拌堅果白蘿卜泥豆腐湯秋定食5……64蘑菇燉比目魚糖醋炒蓮藕陽藿豆腐裙帶菜味噌湯秋定食6……66牛蒡拌飯蔬菜絲湯秋季剩餘蔬菜做成的醬菜……68糖醋蓮藕陽藿梅子腌山藥
鼕日和風定食鼕定食1……73燉油豆腐夾肉炒白蘿卜干蒜香西藍花白菜味噌湯鼕定食2……76湯汁煎豆腐白肉魚蘿卜培根飯煮白蘿卜干蜆味噌湯鼕定食3……79微辣白蘿卜燉魚油豆腐煮水菜香蔥海苔炒雞蛋土豆味噌湯鼕定食4……82煎雞肉配蔥姜醬汁金槍魚土豆沙拉小松菜面筋味噌湯鼕定食5……84白菜煎雞肉丸香菇粉絲鍋焯菠菜配蘿卜泥鼕定食6……86腐竹螃蟹蓋飯鼕季剩餘蔬菜做成的醬菜……88腌白菜蘿卜葉炒雜魚料理便利貼……90處理蔬菜的巧招土豆/ 胡蘿卜/ 白蘿卜/ 青菜結束語……94

前言

前言十年前，我在東京中目黑的小巷中開了一家名叫“青家”的京都和風料理餐廳。那時候總會選用應季的食材制作美食，不但客人贊不絕口，我們自己也會每天享用。實際上，現在餐廳裡就算事先決定好了要做的菜單，也會根據當日早晨的天氣稍稍調整味道或是改變方案。比如，暖和了幾天卻驟然降溫的時候，就在煮菜時多放一些高湯，或是稍稍增加甜味。突然變得悶熱時，就減少甜味，將菜烹制得清淡爽口一些。敏銳地捕捉季節、氣溫、空氣的變化，選用正當季的食材，將其美味發揮到極致，這就是和風料理。我想也是因此，和風料理纔能有歷久彌新的好味道。

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