了得網烹飪/美食_鋻茶·泡茶全圖解

編輯推薦

◆ 愛茶人士進階必備手冊

◆ 上百種名茶的品鋻知識

◆ 各式茶具使用技巧指導

◆ 辨水泡茶品茶經典指南

內容簡介

茶本為一種植物，具有可食用、助健康、益長壽的功能，所以有“茶乃天地之精華”的說法。本書引領讀者從茶葉知識入門，了解茶繫分類，並且精選常見的知名茶葉，通過產地、鋻賞、存放、典故等仔細剖析，幾乎涵蓋了中國茶的所有門類，內容翔實豐富，文字通俗易懂，可增強讀者的茶葉鋻賞知識。

本書中對茶具、各種茶的衝泡、茶與水的關繫、茶藝展示等，均通過精美圖片的高清展示，帶您走進茶的世界，領略茶的獨特韻味。

作者簡介

雙福美食文化工作室，國內*的美食圖書制作機構。制作作品貼近百姓家庭，實用性和可操作性超強。出版多本暢銷美食圖書。

Part1 尋一縷茶香
中國茶區分布圖
認識茶類大家族
七大茶繫的制作工藝與特點
茶葉保存技巧揭秘
茶的功效簡解
Part2 賞鋻各地名茶
綠茶
西湖龍井
安化松針
頂谷大方
洞庭碧螺春
顧渚紫筍
紫陽毛尖Part1 尋一縷茶香

中國茶區分布圖

認識茶類大家族

七大茶繫的制作工藝與特點

茶葉保存技巧揭秘

茶的功效簡解

Part2 賞鋻各地名茶

綠茶

西湖龍井

安化松針

頂谷大方

洞庭碧螺春

顧渚紫筍

紫陽毛尖

黃山毛峰

惠明茶

狗腦貢茶

六安瓜片

湧溪火青

鳩坑毛尖

信陽毛尖

南京雨花茶

遵義毛峰

太平猴魁

通天岩茶

雁蕩毛峰

嶗山綠茶

雲霧毛尖

廬山雲霧

蒙頂茶

太白頂芽

安吉白片

恩施玉露

普陀佛茶

雪峰毛尖

峨眉毛峰

老竹大方

磐安雲峰

桂林毛尖

雲南白毫

紅茶

正山小種

外山小種

祁門工夫

閩紅工夫

滇紅工夫

川紅工夫

寧紅工夫

金駿眉

黑茶

雲南普洱茶

安化黑茶

六堡茶

湖北老青茶

四川邊茶

黃茶

君山銀針

溫州黃湯

溈江白毛尖

蒙頂黃芽

霍山黃芽

白茶

貢眉

白毫銀針

白牡丹

烏龍茶

黃金桂

安溪鐵觀音

武夷大紅袍

文山包種

武夷肉桂

閩北水仙

凍頂烏龍

鳳凰單樅

阿裡山高山茶118花茶

金萱茶

茉莉花茶

珠蘭花茶

桂花茶

菊花茶

金銀花茶

Part3 泡茶、泡香茶

認識常用的茶具

茶葉罐

隨手泡

茶盤

茶壺

蓋碗

品茗杯

聞香杯

公道杯

過濾網和濾網架

賞茶荷

養壺筆

茶巾

普洱茶針

茶道組合

茶寵

水盂

茶與水的搭配

水溫影響茶

水質影響茶

泡茶名泉一覽

不同茶類的衝泡方法

衝泡綠茶

衝泡紅茶

衝泡黃茶

衝泡黑茶

衝泡白茶

衝泡花茶

品茶技巧與注意事項

品茶技巧

品茶注意事項

品茶的過程總結

茶語問答

Part4 茶藝展示

紅茶茶藝

烏龍茶茶藝

綠茶茶藝

附錄品茶、評茶四階段常用語及說明

媒體評論

凡色澤調和、光滑明亮、油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常是原料細嫩或做工精良的產品，品質優，反之則次。

紅茶與綠茶茶葉經開水衝泡3 ～ 5 分鐘後，傾出茶汁於評審碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉、老火等氣味，往往是由於制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示浸出物含量多而且成分好。茶湯苦澀、粗老表示浸出物成分不好。茶湯軟弱、淡薄表示浸出物含量不足。

評審湯色主要看茶葉的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。綠茶要清碧濃鮮，紅茶要紅艷而明亮。低級或變質的茶葉沏出的茶，則水色混濁而晦暗。

評審葉底主要是看色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄，則表示茶葉粗老及生長情況不良。葉底色澤明亮調和且質地一致，表示制茶技術良好。

在線試讀

我國茶區分布遼闊，地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。即東起東經122°的臺灣地區東部海岸，西至東經95°的西藏自治區易貢，南自北緯18°的海南島榆林，北到北緯37°的山東省榮成縣，東西跨經度27°，南北跨緯度19°。在垂直分布上，茶樹最高種植在海撥2600 米高地上，而最低僅距海平面幾十米或百米。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質
及其適制性和適應性，形成了一定的茶類結構。
我國茶區劃分采取3 個級別，即一級茶區，繫全國性劃分，用以宏觀指導，分為4個，即江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區；二級茶區，繫由各產茶省（區）劃分，進行省區內生產指導；三級茶區，繫由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。
江北茶區位於長江中、下遊北岸，南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。
江北茶區是我國最北的茶區，茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，主產綠茶。此區年平均氣溫為 15 ～ 16 攝氏度，鼕季絕對最低氣溫為零下10 攝氏度。年降水量較少，為700 ～ 1000 毫米，且分布不均，土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型，不少茶區酸堿度略偏高，但少數山區有良好的微域氣候，故茶的質量亦不亞於其他茶區。
江南茶區位於中國長江中、下遊南部，長江以南。大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地均屬江南茶區，為中國茶葉主要產區，年產量大約占全國總產量的2/3，主產茶類有綠茶、紅茶、黑茶、以及品質各異的特種名茶。江南茶區大多處於低丘低山地區，也有海撥在1000米以上的高山地區，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。這些地區氣候四季分明，年平均氣溫為15 ～ 18 攝氏度，鼕季氣溫一般在-8攝氏度；年降水量1400 ～ 1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60% ～ 80%，秋季干旱。茶區土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為衝積壤。該茶區種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。江南茶區是發展綠茶、烏龍茶、花茶和名特茶的適宜區域。
西南茶區位於中國西南部，米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方鬥山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南，是中國最古老的茶區。該茶區茶樹品種資源豐富，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹，主產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。該茶區地形復雜，大部分地區為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多
為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏東南則以黃壤為主，有少量棕壤，土壤有機質含量比較豐富，土壤狀況也適合茶樹生長。西南茶區內同緯度地區海撥高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區屬亞熱帶季我國茶區分布遼闊，地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。即東起東經122°的臺灣地區東部海岸，西至東經95°的西藏自治區易貢，南自北緯18°的海南島榆林，北到北緯37°的山東省榮成縣，東西跨經度27°，南北跨緯度19°。在垂直分布上，茶樹最高種植在海撥2600 米高地上，而最低僅距海平面幾十米或百米。在不同地區，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質

及其適制性和適應性，形成了一定的茶類結構。

我國茶區劃分采取3 個級別，即一級茶區，繫全國性劃分，用以宏觀指導，分為4個，即江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區；二級茶區，繫由各產茶省（區）劃分，進行省區內生產指導；三級茶區，繫由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。

江北茶區位於長江中、下遊北岸，南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陝西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地。

江北茶區是我國最北的茶區，茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，主產綠茶。此區年平均氣溫為 15 ～ 16 攝氏度，鼕季絕對最低氣溫為零下10 攝氏度。年降水量較少，為700 ～ 1000 毫米，且分布不均，土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國南北土壤的過渡類型，不少茶區酸堿度略偏高，但少數山區有良好的微域氣候，故茶的質量亦不亞於其他茶區。

江南茶區位於中國長江中、下遊南部，長江以南。大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地均屬江南茶區，為中國茶葉主要產區，年產量大約占全國總產量的2/3，主產茶類有綠茶、紅茶、黑茶、以及品質各異的特種名茶。江南茶區大多處於低丘低山地區，也有海撥在1000米以上的高山地區，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。這些地區氣候四季分明，年平均氣溫為15 ～ 18 攝氏度，鼕季氣溫一般在-8攝氏度；年降水量1400 ～ 1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60% ～ 80%，秋季干旱。茶區土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為衝積壤。該茶區種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少部分小喬木型中葉種和大葉種。江南茶區是發展綠茶、烏龍茶、花茶和名特茶的適宜區域。

西南茶區位於中國西南部，米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方鬥山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南，是中國最古老的茶區。該茶區茶樹品種資源豐富，有灌木型和小喬木型茶樹，部分地區還有喬木型茶樹，主產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發展大葉種紅碎茶的主要基地之一。該茶區地形復雜，大部分地區為盆地、高原，土壤類型亦多。在滇中北多

為赤紅壤、山地紅壤和棕壤；在川、黔及藏東南則以黃壤為主，有少量棕壤，土壤有機質含量比較豐富，土壤狀況也適合茶樹生長。西南茶區內同緯度地區海撥高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區屬亞熱帶季

風氣候，鼕不寒冷，夏不炎熱。

華南茶區位於中國南部，大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南，閩中南、臺、粵中南、瓊、桂南、滇南等範圍內均屬華南茶區，為中國最適宜茶樹生長的地區。華南茶區內有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。該茶區年平均氣溫為19～22攝氏度，最低月（1 月）平均氣溫為7～14攝氏度；茶年生長期10個月以上；年降水量是中國茶區之最，一般為1200～2000毫米，其中臺灣地區雨量特別充沛，年降水量常超過2000 毫米。茶區土壤以赤紅壤為主，部分地區也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機質含量豐富。

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