內容簡介
把多種不同的呈味物質混合在一起的過程稱作調味。烹飪調味學,則是研究各種基本味和調味料的特征、特性以及不同的味與味之間的相互關繫和相互作用,並且如何使調配出的味道達到*口感的一門科學。
人們運用各種調味料和調味手段,在菜肴的制作中影響並作用於原料,使菜肴因調味工藝和調味料的不同而產生出各種口味或獨特風味,給人以味覺的美好享受,這是烹飪調味的目的。
“菜之美在於味,味之美在於調”“五味調和百味香”。因此有必要了解掌握五味調和之道,纔能烹制出色香味俱佳的菜肴來。
人們運用各種調味料和調味手段,在菜肴的制作中影響並作用於原料,使菜肴因調味工藝和調味料的不同而產生出各種口味或獨特風味,給人以味覺的美好享受,這是烹飪調味的目的。
“菜之美在於味,味之美在於調”“五味調和百味香”。因此有必要了解掌握五味調和之道,纔能烹制出色香味俱佳的菜肴來。