內容簡介
“點心篇”是該繫列叢書的其中一本,著重介紹了粵式酒店、茶樓的特色點心,如千層糕、榴蓮酥、燒賣、蝦餃等幾百種點心的起源及演變。本書分為蒸淥章、炭烙章、煎炸章、餡料章和名詞章。全書圖文並茂,並有作者大量的原創手繪圖,內容趣味橫生,書中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有古今菜式的延續,又有南北之作的對照,而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比,有些部分更是歷來秘而不宣的配方。
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