內容簡介
本書突破傳統教材模式,緊密結合崗位工作任務,突出西點操作技能的實際運用,將西點工藝理論與實踐操作有機融合在一起,使讀者在學習西點品種制作的同時掌握其制作工藝和技術要領。本書圍繞西點三大類型面包、蛋糕、點心進行模劃分,全面繫統的介紹硬式面包、軟式面包、起酥面包、調理面包、裝飾造型面包、海綿蛋糕、天使蛋糕、戚風蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、裝飾蛋糕、起酥點心、撻、派、小西餅、泡芙、冷凍甜點等類型西點的制作工藝、配方、技術要點、操作技法等,內容豐富、實踐性強。
本書既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材,也可作為西點專業人員和西點愛好者的參考書。
本書既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材,也可作為西點專業人員和西點愛好者的參考書。