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內容簡介

本書共分為10個項目24個任務，內容涉及餐飲服務與管理概論、餐廳服務與管理、宴會管理、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐飲部主要崗位的崗位職責、餐廚管理專業英語、餐飲部業務表單、星級標準對餐飲的要求等。

本書是中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業的專業基礎課，適合中餐烹飪營養膳食專業教師教學和學生學習的參考書籍，也可以作為中餐酒店管理專業教師教學和學生學習參考用書。

項目1餐飲服務與管理概論
任務1餐飲概述
任務2餐飲企業組織機構與職能
任務3餐飲從業人員的素質要求
小結
思考題
項目2餐廳服務與管理
任務1餐廳概述
任務2中餐廳服務
任務3西餐廳服務
任務4自助餐服務
任務5訂餐服務
任務6餐飲服務質量管理
小結項目1餐飲服務與管理概論

任務1餐飲概述

任務2餐飲企業組織機構與職能

任務3餐飲從業人員的素質要求

小結

思考題

項目2餐廳服務與管理

任務1餐廳概述

任務2中餐廳服務

任務3西餐廳服務

任務4自助餐服務

任務5訂餐服務

任務6餐飲服務質量管理

小結

思考題

項目3宴會管理

任務1宴會概述

任務2宴會服務與管理

小結

思考題

項目4菜單管理

任務1菜單設計與制作

任務2菜單定價

小結

思考題

項目5餐飲原料管理

任務1餐飲原料的采購管理

任務2餐飲原料的驗收管理

任務3餐飲原料的庫存管理

小結

思考題

項目6廚房管理

任務1廚房人員配備

任務2廚房的布局與設計

任務3廚房業務管理

小結

思考題

項目7餐飲部主要崗位的崗位職責

任務1餐飲部主要崗位的崗位職責

小結

思考題

項目8餐廚管理專業英語

任務1餐飲服務用語

任務2酒店廚房用語

小結

思考題

項目9餐飲部業務表單

任務1認識餐飲部業務表單

小結

思考題

項目10星評標準對餐飲的要求

任務1認識星評標準對餐飲的要求

思考題

參考文獻

在線試讀

服務質量是餐飲企業生存與發展的基礎，餐飲企業之間的競爭，歸根結底是服務質量的競爭。因此，不斷提高服務質量，以質量求效益是每一家餐飲企業發展的必經之路。而隨著餐飲業競爭的日趨激烈，賓客對餐飲服務質量的要求越來越高，餐飲企業必須不斷探索提高和完善自身服務質量的途徑和方法，以取得良好的經濟效益和社會效益。

2.6.1餐飲服務質量的含義

1）服務的概念

服務是一方能夠向另一方提供的任何一項活動或利益。

2）質量的含義

國際標準化組織（ISO）對質量的解釋是反映產品或服務滿足明確和隱含需要的能力的特性總和。

3）餐飲服務質量的含義

餐飲服務質量是指餐飲企業以其所擁有的設施設備為依托，為賓客所提供的服務在使用價值上適合和滿足賓客物質和心理需要的程度。

2.6.2餐飲服務質量的內容

1）餐飲設施設備質量

①客用設施設備。

②供應用設施設備。

2）餐飲實物產品質量

①菜點酒水質量。

②客用品質量。

③服務用品質量。

3）服務環境質量。

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