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編輯推薦

20道不私藏的咖啡食譜

7場不可不知的世界咖啡賽事

為想在咖啡國度中實現夢想的你，注入滿滿勇氣的一本書

構築自己的夢吧，因為遇見咖啡

內容簡介

一個從夜店咖變成早餐咖，再從早餐咖變成冠軍咖啡師的故事，帶您一窺咖啡冠軍的心路歷程，教您成為專業咖啡師不可不知的知識並與您分享大師級的私房咖啡秘方。2013年世界杯咖啡大師臺灣區代表簡嘉程。他，調咖啡的姿態優雅、俐落；他，拉花時的神情認真、專注；但他，絕不是你所想像中的咖啡人。一位半路出家的咖啡師，一位不斷築夢的夢行者從跌跌撞撞的人生路上追尋夢想、建築夢想、進而達成夢想。而夢想之後，並非終點、也不是中繼站，對他來說，一切隻是剛開始。

作者簡介

簡嘉程
人生，難免有許多不完美，但回頭，你會發現，正是那些高低起伏的歷程，讓人生變得精彩。」
因為遇見咖啡，生命開始有所改變。當過調酒師、開過Sports Bar、做過糕餅學徒，也當過白領上班族，後，在開成夢想中的早餐店後，竟一頭埋進咖啡的世界。願能用盡全力，以一杯咖啡傳遞熱情、夢想以及正面力量給每一個人，讓更多人的世界變得更美好。
2010年創意臺北咖啡冠軍
2010年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽第6名
2011年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽冠軍
2012年WBC世界意式咖啡大師臺灣區代表
2012年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽亞軍簡嘉程

人生，難免有許多不完美，但回頭，你會發現，正是那些高低起伏的歷程，讓人生變得精彩。」

因為遇見咖啡，生命開始有所改變。當過調酒師、開過Sports Bar、做過糕餅學徒，也當過白領上班族，後，在開成夢想中的早餐店後，竟一頭埋進咖啡的世界。願能用盡全力，以一杯咖啡傳遞熱情、夢想以及正面力量給每一個人，讓更多人的世界變得更美好。

2010年創意臺北咖啡冠軍

2010年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽第6名

2011年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽冠軍

2012年WBC世界意式咖啡大師臺灣區代表

2012年WBC世界意式咖啡大師臺灣選撥賽亞軍

2013年WBC世界意式咖啡大師臺灣區代表

作者序簡嘉程 2
Chapter 1序曲愛開店的小毛頭
哥哥，一生的偶像 8
夜店人生裡的超級大貴人，大寶師傅 15
噢耶，我開店了！ 24
別人出過念書，我出國養病 31
一盤小生意，法式烤布蕾 36
Recipes。Wine Dessert 41
Chapter 2部曲夜店咖變早餐咖
餐飲業的特訓 52
早餐店的魔鬼特訓 59
我理想中的早餐店 68
早餐店的一場大火 77
Recipes。Food 83作者序簡嘉程 2

Chapter 1序曲愛開店的小毛頭

哥哥，一生的偶像 8

夜店人生裡的超級大貴人，大寶師傅 15

噢耶，我開店了！ 24

別人出過念書，我出國養病 31

一盤小生意，法式烤布蕾 36

Recipes。Wine & Dessert 41

Chapter 2部曲夜店咖變早餐咖

餐飲業的特訓 52

早餐店的魔鬼特訓 59

我理想中的早餐店 68

早餐店的一場大火 77

Recipes。Food 83

Chapter 3部曲我想成為咖啡師

運匠大哥忍了半年的走味咖啡 96

拜師學習，正式成為咖啡人 102

咖啡國度裡的熱血維修狂人 108

火腿蛋香與咖啡香的混搭滋味 112

Recipes。Coffee 115

Chapter 4部曲冠軍咖啡師之路

用比賽證明我的咖啡 122

咖啡賽事跟賽車一樣 126

咖啡路上的轉折點 131

次比賽，個冠軍 137

情義成就的冠軍獎杯 142

願有多大，力就有多大 149

再戰WBC，給自己的終極挑戰 152

2012年，沒得冠軍的幸福 158

Recipes。Coffee 161

Chapter 5 專業咖啡師之路

不管如何，先學會喝咖啡吧 182

關於咖啡，你不太知道的事 187

奇幻的咖啡產地旅程 192

你也想成為專業的咖啡師嗎？ 196

咖啡比賽面面觀199

前言

寫序的此時，我正坐在“Coffee88”的2樓，面對前來關心的友人們。一旁的團隊成員，一再地清點所需的道具，並一遍又一遍地檢查所需的設備，因為再過幾天，我們即將前往墨爾本，參加世界咖啡師大賽WBC(WorldBoristaChampiomship)。
這樣的比賽，對於我來說並不陌生，但是這次我卻有了新的認知。2012年的維也納賽事，我自信滿滿地說：“美好的事物，隻要你願意發現，無論從哪一個角度去看，都是美好的”。但2013年我想說：“不完美纔是人生，經過壓力試煉過的生活，纔更值得”。因此我將在比賽中，把這些想法融入每一杯咖啡。而這些認知，並非有大師的開導，或是受到某本書的啟發，完完全全是拜咖啡所賜。
咖啡，改變了我的人生。
若不是咖啡，我就不會有如此樂觀、積極的人生態度。因為咖啡，我遇到了好多貴人，也因為咖啡，我會用盡全力幫助我的朋友們，對我來說簡直就是奇跡。
當然，咖啡也讓我身邊的人變得更美好。我的早餐店咖啡，成為了不少人一天之中的個美好，而“Coffee88”則是讓對咖啡懷有熱忱的年輕人，有了一個可以驗證自己夢想的場所，更重要的是，我的家人有了安逸、穩定的生活，而我也找到了可以一生付出、從此執著的事業。咖啡，讓我的世界，無比美好。寫序的此時，我正坐在“Coffee88”的2樓，面對前來關心的友人們。一旁的團隊成員，一再地清點所需的道具，並一遍又一遍地檢查所需的設備，因為再過幾天，我們即將前往墨爾本，參加世界咖啡師大賽WBC(WorldBoristaChampiomship)。

這樣的比賽，對於我來說並不陌生，但是這次我卻有了新的認知。2012年的維也納賽事，我自信滿滿地說：“美好的事物，隻要你願意發現，無論從哪一個角度去看，都是美好的”。但2013年我想說：“不完美纔是人生，經過壓力試煉過的生活，纔更值得”。因此我將在比賽中，把這些想法融入每一杯咖啡。而這些認知，並非有大師的開導，或是受到某本書的啟發，完完全全是拜咖啡所賜。

咖啡，改變了我的人生。

若不是咖啡，我就不會有如此樂觀、積極的人生態度。因為咖啡，我遇到了好多貴人，也因為咖啡，我會用盡全力幫助我的朋友們，對我來說簡直就是奇跡。

當然，咖啡也讓我身邊的人變得更美好。我的早餐店咖啡，成為了不少人一天之中的個美好，而“Coffee88”則是讓對咖啡懷有熱忱的年輕人，有了一個可以驗證自己夢想的場所，更重要的是，我的家人有了安逸、穩定的生活，而我也找到了可以一生付出、從此執著的事業。咖啡，讓我的世界，無比美好。

但是，我很貪心地想讓更多人擁有這份美好，而這本書，就是一個開始。

這本書並不是我一路走來，在咖啡世界裡成就的總結，也不是我咖啡人生中的進行式，而是一顆種子。當你拿起這本書，這顆種子就落入了你的手中了，你——便是那位進一步傳遞我對咖啡的想法的親善大使。

你將會知道，喝咖啡其實可以很輕松；你將會知道，如果你願意，你也可以從一個門外漢變成咖啡達人，甚至擁有冠軍頭銜；你更會知道，臺灣有如此多對咖啡執著的人，並且他們和國際上的咖啡名家不相上下。咖啡，在臺灣大有可為。

不論這次賽事的成績如何，我都已經決定好了下一步，那就是——讓更多的人，包括你在內，在我們生長的臺灣土地上，領會咖啡奇跡。

在線試讀

本書在籌備出版之際，我在墨爾本的世界咖啡師大賽賽場，這是我第二次代表中國臺灣參加比賽，看著來自世界各國的咖啡好手，心情比次參加時輕松許多，或許是因為英文進步了，或許是心境不一樣了。
輪到我了，耳畔響起熟悉的音樂，場上的鎂光燈不停地閃著，我瞇起眼睛在心裡倒數，準備開始動作。
一切就和平時練習的一樣，邊自我介紹邊熟悉地拉開特制的模型盒，取出咖啡豆，我的手平穩地移動著，但內心卻是激動的，不是因為緊張，而是想起了當初走上咖啡路的種種……“大家好，我是簡嘉程”。
每當站在公眾前說這句話的時候，總是可以看見臺下的每雙眼睛都帶著笑意、每張臉都露出期盼的神情，當然，不是為了我，而是為了咖啡，而我也是為了咖啡。無論是現場衝泡的一杯咖啡，還是分享有關咖啡的經驗，這些美好的咖啡體驗總是被期待著。
能與咖啡有如此深的連結，我深感榮幸。
我和咖啡的緣份，若真要追溯，那得從我的老哥講起。但是，哥哥他不是咖啡師，也不是烘豆師，更不是咖啡莊園的主人，嚴格說起來，他跟咖啡一點關繫也沒有。
他，是早餐店的老板。而我咖啡生涯的起點，就是早餐店，或者我更願意說，就是哥哥。我的人生會發展至此，都是因為哥哥是我的偶像。
我的偶像，張雨生、阿格兩、邁克喬丹，以及我老哥老哥從外表到性格，都和我截然不同。大我3歲的他是家中長子，擁有與生俱來的好性格，很有兄長的氣度，不僅聰明乖巧還很獨立負責，從不需要爸媽操心，是大人們心中標準的好孩子。
而我，從小就個性十足，淘氣、搗蛋、不聽話、愛唱反調等都是我的代名詞。不僅如此，凡事都得和他爭個你死我活不可，哥哥有的我要有，哥哥沒有的我還是要有，我們兄弟倆可以說是在吵鬧打鬥中成長的。
除了性格上的差異，我倆做事情的方法也是南轅北轍。哥哥做事非常踏實認真，自幼就懂得安排自己的作息，總是按部就班地完成進度，即便是在面對小孩子無法抵抗的玩具時，哥哥也能沉著以對。想盡辦法存錢，就算一塊錢一塊錢的存，等上好幾個月也沒關繫，他總是能耐著性子，慢慢來。
哥哥似乎從小就知道“天下沒有不勞而獲”的道理。小時候家裡經營面包糕餅店，哥哥每天一放學就主動幫忙顧店、賣面包，並利用零碎時間寫功課，雖然偶爾會“忘記”將收來的零錢放進收銀機，然後“不小心”存進他的小豬儲蓄罐裡，成為玩具基金。
這個“忘記”的意圖，可能有待商定。但是你看，我老哥是不是絕頂聰明，而且非常沉著穩健。本書在籌備出版之際，我在墨爾本的世界咖啡師大賽賽場，這是我第二次代表中國臺灣參加比賽，看著來自世界各國的咖啡好手，心情比次參加時輕松許多，或許是因為英文進步了，或許是心境不一樣了。

輪到我了，耳畔響起熟悉的音樂，場上的鎂光燈不停地閃著，我瞇起眼睛在心裡倒數，準備開始動作。

一切就和平時練習的一樣，邊自我介紹邊熟悉地拉開特制的模型盒，取出咖啡豆，我的手平穩地移動著，但內心卻是激動的，不是因為緊張，而是想起了當初走上咖啡路的種種……“大家好，我是簡嘉程”。

每當站在公眾前說這句話的時候，總是可以看見臺下的每雙眼睛都帶著笑意、每張臉都露出期盼的神情，當然，不是為了我，而是為了咖啡，而我也是為了咖啡。無論是現場衝泡的一杯咖啡，還是分享有關咖啡的經驗，這些美好的咖啡體驗總是被期待著。

能與咖啡有如此深的連結，我深感榮幸。

我和咖啡的緣份，若真要追溯，那得從我的老哥講起。但是，哥哥他不是咖啡師，也不是烘豆師，更不是咖啡莊園的主人，嚴格說起來，他跟咖啡一點關繫也沒有。

他，是早餐店的老板。而我咖啡生涯的起點，就是早餐店，或者我更願意說，就是哥哥。我的人生會發展至此，都是因為哥哥是我的偶像。

我的偶像，張雨生、阿格兩、邁克喬丹，以及我老哥老哥從外表到性格，都和我截然不同。大我3歲的他是家中長子，擁有與生俱來的好性格，很有兄長的氣度，不僅聰明乖巧還很獨立負責，從不需要爸媽操心，是大人們心中標準的好孩子。

而我，從小就個性十足，淘氣、搗蛋、不聽話、愛唱反調等都是我的代名詞。不僅如此，凡事都得和他爭個你死我活不可，哥哥有的我要有，哥哥沒有的我還是要有，我們兄弟倆可以說是在吵鬧打鬥中成長的。

除了性格上的差異，我倆做事情的方法也是南轅北轍。哥哥做事非常踏實認真，自幼就懂得安排自己的作息，總是按部就班地完成進度，即便是在面對小孩子無法抵抗的玩具時，哥哥也能沉著以對。想盡辦法存錢，就算一塊錢一塊錢的存，等上好幾個月也沒關繫，他總是能耐著性子，慢慢來。

哥哥似乎從小就知道“天下沒有不勞而獲”的道理。小時候家裡經營面包糕餅店，哥哥每天一放學就主動幫忙顧店、賣面包，並利用零碎時間寫功課，雖然偶爾會“忘記”將收來的零錢放進收銀機，然後“不小心”存進他的小豬儲蓄罐裡，成為玩具基金。

這個“忘記”的意圖，可能有待商定。但是你看，我老哥是不是絕頂聰明，而且非常沉著穩健。

當然成長過程中，還是有許多其他的偶像。比如，小時候很喜歡模仿當時紅透半邊天的歌手張雨生，戴著黑色粗框眼鏡，將床鋪當成舞臺，站在上面高唱“我的未來不是夢”，雖然我無法飆高音，但仍要唱到聲音沙啞，破音了纔罷休。我也模仿球神邁克喬丹(MichaelJordan)，在打籃球的時候吐著舌頭投球，感覺隻要一伸舌頭，球就能輕松進籃得分，還自以為神情一定跟喬丹一樣帥氣有勁，遺憾的是，每次都以舌頭咬傷而下場休息作為收場。

以前姑姑刻意栽培我學網球。球拍、球衣、球鞋等用品一應俱全，並且所有用品一定要跟偶像看齊，那就是同時擁有四座大滿貫冠軍的阿加西(Agassi)。除了昂貴的球具，我還要求自己要學就學得徹底，瘋狂模仿阿加西的動作，包括發球、正手拍、反手拍等姿勢，連他生氣時摔球拍的動作也模仿的一模一樣，甚至腿毛也一樣刮得干干淨淨，現在回想起來都覺得好笑。這些模仿是自覺的，是刻意的，但對哥哥的模仿，卻是在不自知的情況下開始的。P8-10

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