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  • 廚神的家庭餐桌·雞蛋料理
    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    243-352
    【優惠價】
    152-220
    【作者】 日野崎洋光,秋元櫻,有馬邦明,田村亮介 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  家常菜譜  家常菜 
    【出版社】中信出版社 
    【ISBN】9787521707823
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:32開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787521707823
    叢書名:無

    作者:[日]野崎洋櫻,有馬邦明,田村亮介
    出版社:中信出版社
    出版時間:2019年11月 


        
        
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    產品特色

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    編輯推薦

    廚神級料理、技法大公開
    集結日本皇室“御廚”、米其林餐廳星廚和一座難求人氣餐廳大廚等20位料理名家,平均超過30年料理經驗沉澱。針對每種食材使出拿手絕活,設計出百來種創意菜品。幫你獲取更多美味靈感。每道料理的要點和料理智慧,對新手而言,能大幅提高成功的機率;對熟手來說,則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。


    每本都是一種食材的料理指南
    每本圍繞一種食材,根據食材不同的種類、部位、制品,以煎、烤、煮、炸、蒸等烹調方式,提供全方面的料理食譜。光是牛排的做法,就提供了麻辣糖醋牛排、菲力牛排煎蜜桃、西冷牛排配日式風味腌菜等10餘種。從家常菜到宴客菜,天天喫不重樣。不管是食材的營養搭配,還是擺盤設計,都別具匠心,款待自己和家人,遇到需要招待朋友的場合,也能自信滿滿地把大師級料理端上桌。


    一次學會日、法、意、韓等多國菜
    每位主廚精通的領域各不相同,因此每種食材包含了日式、中式、法式、意大利、韓國等做法,讓你一次學會各國菜繫,在家就能喫到世界美味。比如常見的涼拌豆腐,介紹了日式醉豆腐、法式鐵板豆腐、蝦滑豆腐、韓式豆腐泡菜4種不同風味。


    設計精美,典藏級料理書


    外觀設計外形采用圓角的特殊設計,防止折損,手持閱讀更貼合;書脊空脊設計,可180度完全攤平,方便邊看邊學,閱讀無壓力;雅昌印制,以打磨藝術品的標準制作圖書,圖書呈現藝術之美。

     
    內容簡介

    “廚神的家庭餐桌繫列”凝結20位料理大師數十年經驗,集中呈現在由8種常見食材制成的835道硬核家常菜中。他們將對廚藝的追求、對生活和美食的態度,融入烹飪全過程。這些菜品將料理智慧和技巧化繁為簡,普通人也能學會,可獨享或宴客。全套含8冊,每冊圍繞一種食材,針對不同部位或種類,提供美味的制作全指導。


    《雞蛋料理》收錄中式、日式、法式、意式雞蛋料理114道,從開胃菜到主食、副菜甚至甜點,分享了一些雞蛋做法的小竅門,如蒸雞蛋羹時怎樣避免成品有氣孔、雞蛋液中加入什麼煎制時不粘鍋且成品嫩滑。

    作者簡介

    1.野崎洋光,日本料理界泰鬥級人物,被日本媒體譽為“和食之神”,日料店waketokuyama店主。


    櫻,師從日本法國料理界知名料理師木下威征,人氣法式餐廳Morceau店主。


    3.有馬邦明,曾在多家意大利米其林餐廳研修,意式餐廳“Passo a Passo“店主。


    4.田村亮介,近30年料理經驗,中餐廳麻布長江香福筵店主。

    目錄
    歐姆蛋
    歐姆蛋佐快手番茄醬配普羅旺斯香)
    歐姆蛋佐濃郁奶酪)
    口蘑芝麻菜歐姆)
    番茄歐姆蛋(有馬)
    雲朵般的舒芙蕾歐姆)
    蔬菜滿滿的地中海風味歐姆蛋(有馬)
    花椰菜歐姆蛋(有馬)
    蘑菇卡門貝爾奶酪西班牙風味歐姆)
    厚蛋燒
    番茄韭菜厚蛋燒(野崎)
    車輪烤麩厚蛋燒(野崎)
    長崎蛋糕風味厚蛋燒(野崎)
    蛋皮春卷(田村)

    歐姆蛋


    歐姆蛋佐快手番茄醬配普羅旺斯香)


    歐姆蛋佐濃郁奶酪)


    口蘑芝麻菜歐姆)


    番茄歐姆蛋(有馬)


    雲朵般的舒芙蕾歐姆)


    蔬菜滿滿的地中海風味歐姆蛋(有馬)


    花椰菜歐姆蛋(有馬)


    蘑菇卡門貝爾奶酪西班牙風味歐姆)


    厚蛋燒


    番茄韭菜厚蛋燒(野崎)


    車輪烤麩厚蛋燒(野崎)


    長崎蛋糕風味厚蛋燒(野崎)


    蛋皮春卷(田村)


    炒蛋、滑蛋


    蛋殼裡的法式炒)


    普羅旺斯燉茄子配西式炒)


    番茄牛油果炒雞蛋(田村)


    蝦仁滑蛋佐辣椒番茄醬(田村)


    不放油隻放水的韭黃炒蛋(田村)


    蓬松菠菜炒蛋(有馬)


    油菜花雞蛋水餃(田村)


    油菜花雞蛋烤豆腐(野崎)


    牛肉竹筍滑蛋(野崎)


    法式奶酪烤鰻魚蘑菇雞蛋(有馬)


    豬雜煮番茄(有馬)


    水煮蛋


    半熟蛋(野崎)


    大理石花紋中式茶葉蛋(田村)


    水煮蛋沙拉(野崎)


    水煮蛋牛油果生菜沙)


    虎皮蛋(田村)


    鷹嘴豆燉水煮蛋(有馬)


    水煮蛋佐辣椒蔥油醬(田村)


    烏龍茶熏半熟蛋(田村)


    花式雞蛋盅(野崎)


    日式蘆筍雞蛋沙)


    雞蛋可樂)


    溫泉蛋佐啫喱醬(野崎)


    水波蛋、煎蛋


    水波蛋沙拉(野崎)


    鳥巢水波)


    多明格拉斯醬燉牛肉佐水波)


    班尼迪克)


    鼠尾草黃油風味班尼迪克蛋(有馬)


    蘆筍配煎蛋(有馬)


    腌漬蛋、凍雞蛋


    麻辣蛋黃蓋飯(田村)


    醬油蛋黃配粥(野崎)


    醬油蛋黃山藥拌飯(野崎)


    雪衣味噌蛋黃(野崎)


    凍蛋黃(有馬)


    醬油雞蛋佐西芹餡(野崎)


    鹽漬雞蛋配粥(田村)


    鹽漬雞蛋炒菠菜(田村)


    蒸蛋


    日式茶碗蒸佐麻婆醬(田村)


    奶酪豆腐(野崎)


    明月蒸蛋(野崎)


    牡蠣蒸蛋(野崎)


    油菜花蛋奶)


    蛋衣


    蛋黃牛肉燒(野崎)


    雞胸肉黃金燒(有馬)


    意式蛋煎豬裡脊豬舌(有馬)


    蛋黃烤牡蠣(有馬)


    辣椒釀肉(有馬)


    蛋黃煎芥末藕夾(有馬)


    蛋黃煮大蝦(野崎)


    燉煮蛋黃炸大蝦(野崎)


    佐日式醬汁、西式醬汁


    竹莢魚土當歸佐蛋黃芥末醬(野崎)


    菠菜魷魚佐蛋黃酸奶醬(野崎)


    螢光烏賊秋葵醋漬蛋黃沙拉(有馬)


    炸藷條油漬金槍魚佐荷蘭)


    日式漢堡肉佐蛋黃醬(有馬)


    雞脖漢堡肉佐雞蛋)


    蛋白


    蛋白芙蓉蟹(田村)


    雲朵式扇貝炒蛋白(田村)


    雲朵式蛋白雞胸肉湯面(田村)


    蒸蛋白佐干貝醬(田村)


    蟹殼蒸蛋白(野崎)


    鵪鶉蛋


    意式醋泡鵪鶉蛋(有馬)


    法式焗鵪鶉)


    香料雞肉鵪鶉蛋炸)


    油炸帶殼鵪鶉蛋(有馬)


    米飯、面條


    親子蓋飯(野崎)


    滑蛋蓋飯(野崎)


    生雞蛋蓋飯(野崎)


    雞蛋壽司(野崎)


    散壽司(野崎)


    雙鍋隔水法制天津飯(田村)


    雞蛋炒飯(田村)


    雞蛋燴飯(有馬)


    卡爾納博拉奶汁培根意面(有馬)


    不加一滴水的雞蛋面(田村)


    輕食


    法式吐)


    法式番茄雞蛋三明)


    嫩煎雞蛋三明治(有馬)


    法式雞蛋咸)


    法式火腿雞蛋餡)


    春卷皮版雞蛋比薩(有馬)


    生火腿芝麻菜可麗餅(有馬)


    番茄奶酪舒芙)


    臺灣夜市風味蚵仔煎(田村)


    西式濃湯、日式清湯


    番茄雞蛋酸辣湯(田村)


    海苔雞蛋湯(田村)


    鳥巢窩蛋湯(有馬)


    意式蛋花湯(有馬)


    錦絲蛋花湯(野崎)


    南瓜濃湯(有馬)


    西式酥皮濃)


    梅椀(野崎)


    甜點


    濃郁蛋奶布丁(有馬)


    乳清奶酪布)


    雞蛋加州李生姜蒸布丁(田村)


    超快手的簡易蛋撻(田村)


    米布丁撻(有馬)


    香草冰激凌佐雞蛋椰子醬(田村)


    蛋白糖(有馬)


    蛋白瓦片曲奇(有馬)


    黑豆金團(野崎)


    奶酪蛋糕(野崎)









     
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