了得網烹飪/美食_好喫：百年糕點世家的秘傳酥皮香全1冊（傳承民間手藝，弘揚大國

產品特色

編輯推薦

1. 本書以小見大，通過家族發展窺見民族企業發展，以及臨沂當地的歷史變遷，極具人文價值。
2. 美食圖片精美，書中包含秋香代表產品的制作工藝與配料，是一本不可多得的美食圖書。
3. 24首二十四節氣詩文采斐然。
4. 裝幀優良，鎖線精裝，封面燙金，適合收藏。

內容簡介

本書以山東省臨沂市的百年糕點家族——劉氏家族的故事為脈絡，講述了劉氏家族憑手藝闖關東走天下，寫出四代傳人為家鄉父老做好一塊好喫的月餅的初心與堅守。本書以小見大，既以地方家族的發展窺見百年間中華民族的浮沉，也書寫出大時代鑄就出的中國民族食品行業的發展歷史。同時，本書講述了劉氏家族所創辦的秋香食品的代表性點心的工藝，並以二十四節氣中農業生產的詩意化表達，傳承民間手藝，弘揚民族精神，以樸素凝聚成傳奇，展現大國工匠精神。

作者簡介

李青：導演、自由寫作者。70年代生於陝西延安，少年時代開始在各大報刊發表文學作品，作品散見於《詩刊》《延河》《星星詩刊》等。2020年起開始拍攝記錄電影，作品在亞洲、歐洲、北美洲的電影節多次獲獎。

目錄
序章：樸素的傳奇——秋香食品的故事 002
百年糕點世家 012
圓月 014
闖關東 020
回鄉 025
長發祥果子鋪 030
劉寶桂去世 036
糧站和食品廠的技術指導員 040
北關糕點廠 050
傳承 055
秋香來了 060
秋香家訓 066
堅持傳統但也反傳統 073

目錄
序章：樸素的傳奇——秋香食品的故事 002
百年糕點世家 012
圓月 014
闖關東 020
回鄉 025
長發祥果子鋪 030
劉寶桂去世 036
糧站和食品廠的技術指導員 040
北關糕點廠 050
傳承 055
秋香來了 060
秋香家訓 066
堅持傳統但也反傳統 073
四季的月餅 077
突如其來的打擊 080
放棄還是堅持 084
敬己之心敬人之心敬物之心 090
時間的頌歌 092
秋香棗花酥 096
秋香桃花酥 101
秋香貴妃酥 104
秋香五谷餅 114
秋香紅棗桃酥 120
秋香鮮蛋桃酥 126
秋香核桃棗泥月餅 130
秋香精制五仁月餅 134
秋香清香老婆餅 140
秋香蛋月燒（玫瑰豆沙） 142
秋香濃郁棗香月餅 146
秋香傳統冰糖月餅 154
秋香蛋月燒（上等五仁） 156
秋香黑麻椒鹽月餅 162
秋香七彩八寶月餅 167
秋香上等五仁月餅 172
秋香山楂鍋盔 177
秋香山楂小果 178
索引 1：秋香日歷之二十四節氣 184
索引 2：本書出現的秋香產品 185

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好喫：百年糕點世家的秘傳酥皮香

序章：樸素的傳奇——秋香食品的故事
每個時代都有自己的傳奇。超越時代的傳奇，是命運的選擇。秋香食品的傳奇，有時代的烙印，更有當家者主動的擁抱。
二十世紀初，山東人劉寶桂先生闖關東歸來，於1926 年攜其子劉步文在山東臨沂創辦了“長發祥果子鋪”，所做糕點“好喫”之名遠播十裡八鄉，成一時佳話。
1938年
因日軍進犯臨沂，長發祥果子鋪隻能易地開張，但生意依然火爆，在魯南地區聲名鵲起。
1949年
中華人民共和國成立。
1955年
劉氏家族響應國家號召，將“長發祥果子鋪”公私合營，並入當地供銷社，第三代傳人劉傳厚、劉傳忠兩兄弟成為供銷社職工。
1978年
改革開放，中華大地春風蕩漾。
20世紀80年代
經濟發展讓人民群眾的生活日漸豐富，對糕點的需求開始旺盛。劉傳忠、劉傳厚兩兄弟被請到各大食品廠和糧站做技術指導，為它們培養糕點制作人纔，同時幫忙設計、制作糕點的生產設備。
1996年
第四代傳人劉繼恩創辦“秋香”品牌，將祖上積累的糕點制作手藝發揚光大，產品一經問世，便收獲眾多好評。時至今日，繫列產品暢銷各地，不僅“好喫”之名流傳甚廣，價格公道更成為坊間美談。每年中秋來臨，產品供不應求。秋香食品在自產自銷之餘，還為全國 200 多個糕點品牌提供餡料，為北方糕點產業的發展做出了重要的貢獻。
從“長發祥果子鋪”到“秋香食品”，劉氏家族的糕點事業經百年而香火不斷，且越做越大，主要原因還是“好喫”這一名聲在外，市場需求非常旺盛。
劉氏糕點的做法，與中國北方地區常見的糕點在形式上並無特別大的區別，在風味和品類上也很常見，難就難在把相同的東西做出更好的口感。更難的是，劉氏糕點在不同的時代還能收獲相同的口碑，其中奧妙可用 5 個字來總結，即“秘傳酥皮香”。北方糕點，尤其是其制作工藝，與江南蘇式點心有異曲同工之妙，都追求“皮酥餡香”，而劉氏點心的特別之處在於其獨創的“酥皮香”工藝，通過特殊的配方和工藝流程，使“皮更酥，餡更香，餡中有皮味，皮中有餡香，皮餡相輔，香酥互補，口感飽滿，回味悠長”。故食劉氏糕點，尤其是今日之秋香月餅，應當“先聞後喫，細嚼慢咽”，然後“用心品味，回憶美好”，個中滋味，自是美不可言。劉氏家族以忠厚傳家，故在選材用料上唯好至上，極其嚴格，而在產品售價上，又隻賺手工費。因此，傳至劉繼恩一代，秋香食品以物美價廉而享譽四方。實在人家，自成一派風氣。
透過劉氏家族的糕點制作史，隱約可見二十世紀的風雲變幻。無論是劉寶桂背井離鄉創業求生，千裡歸家攜子投入新中國的建設事業，還是劉繼恩乘改革開放的東風將祖傳的手藝變成現代產業，一樁樁，一件件，無不圍繞“糕點”展開。在一個變化巨大的環境裡，這些是非常少見的“傳奇”事件，但在劉氏家族內部，人們往往用一句話來回應這些“傳奇”：“除了做糕點，其他的咱也不會。認真做好每一個細節，不能把祖上的手藝丟了。”
這是秋香食品的故事，更是中國民間的傳奇之一。

百年糕點世家

圓月
劉寶桂出生的那天正好是八月十五，一輪圓月高掛在天上。中秋自然有滿月，可那晚的月亮有點兒不同尋常，似乎比任何一個中秋的月亮都要亮得多，好像他來到這個世界是一件多麼驚天動地的事情，要托月亮把整座村子都照得亮亮堂堂，好給每家每戶報信兒。劉寶桂看不到月亮，也不知道什麼是月亮，隻管躺在炕上“哇哇”大哭，可是圍著他看的那些人笑得合不攏嘴。他哭得越大聲，他們就笑得越開心。那一夜，劉寶桂的小名兒就因為窗外的那輪月亮定下來了，那些圍著他的人給他起名叫圓月。他的大名，也和這月亮有關。在劉寶桂家的院子裡種著一棵桂花樹，每年中秋，皓月當空，桂花飄香，一整個院子都被這濃濃的香氣籠罩著。不是老早就有傳說，說月亮上有棵桂樹嗎？所謂仙人垂兩足，桂樹何團團。這麼一想，取“桂”字入名，還真妥帖。於是，劉寶桂的大名也就有了。
劉寶桂長大一點兒，可以滿院子跑的時候，家裡人叫來了一個相面先生。這位相面先生坐在院子裡的石凳上看著劉寶桂，半晌後，起身對劉寶桂的姥姥說：“這娃將來能做點心果子，能憑手藝自己謀生，不得了，不得了。”
劉寶桂本來在院子裡玩石子兒，可遠遠地他這耳朵就聽見了點心果子。他站起身向姥姥跑去，吵著要喫點心。姥姥轉身進屋，從櫃子裡給劉寶桂拿了一塊出來，塞到他的手心裡。那年月，能喫上點心的人家可不多。
劉寶桂的姥姥家在山東臨沂一個叫後園村的地方。村裡大部分人家靠著自家的一畝三分地謀生，種了糧食能填飽肚子就算不錯了。劉寶桂的姥姥家大不一樣，他們家開了一間鐵匠鋪，是以手藝為生的。
鐵匠鋪不大，裡頭有一個大爐子，爐子旁邊架著一個大風箱。手一拉風箱，爐子裡的火苗就“呼呼”地往上躥，把鐵匠鋪裡的人的臉映得通紅通紅的。從早上到晚上，鐵匠鋪裡“叮叮當當”的聲音就不斷。鐵匠先把那些要鍛打的鐵器放進火爐裡烤得通紅，再拿出來不斷地敲打。它們有些被做成菜刀，有些被打成鎬和鐵鍬，全都進了村子裡的人家。這火紅的爐火似乎像征了家業的興旺，以手藝謀生的劉寶桂姥姥一家過著殷實的生活。
於是，當相面先生跟姥姥說劉寶桂以後準能以手藝謀生的時候，姥姥的這顆心就放到肚子裡了。在她看來，她不用為劉寶桂的前途操心了。
等劉寶桂長到可以讀書的年紀，姥姥便把他送進了私塾。雖然相面先生已經“預言”了劉寶桂的命運，但劉寶桂的姥姥覺得無論劉寶桂將來做什麼，書是必須要讀的。有了文化，再學起手藝來，那學到的纔是真正的手藝，要不到了底隻能做個學徒。當然，劉寶桂能念私塾，是多虧了厚實的家底。那年月，可不是誰想念書就能念得上的。
就這樣，劉寶桂成了私塾裡的一名學生。
劉寶桂個子長得高高的，眉清目秀，又很好學，私塾先生很喜歡他。在私塾念書的那段日子裡，劉寶桂過得很愉快。他念了很多書，學了不少知識，成了家裡第一個讀書人。轉眼間，劉寶桂就長大了，到了要從私塾畢業的日子。姥姥年事已高，多年前那個相面先生的“預言”也隨著時間的流逝跟很多事情一起被姥姥遺忘了。劉寶桂要開始謀劃自己的生活了。
劉寶桂喜歡私塾，即便已經離開了，但是在私塾念書的日子不經意間就會鑽到他的腦袋裡。於是，他決定在私塾門口開始自己的謀生之路。一天，他帶了些銅錢到市集上買了一點兒文房四寶，轉天，便在私塾門口擺了一張桌子賣起來。此後的每一天，劉寶桂都是一大早就把文房四寶擺在私塾門口的攤位上，然後一直坐到天黑了纔往家走。可是好些天過去了，他什麼都沒賣出去。
家裡人讓劉寶桂回鐵匠鋪學打鐵的手藝，可劉寶桂不干，打定了主意要自己干一份買賣。其實，要在私塾念書，文房四寶少不了，劉寶桂賣的這些東西都是大家需要的。大家與其大費周章地到市集上買，倒不如就在私塾門口買了去，省時省力。劉寶桂的買賣做得實在，東西好，價錢不貴。他每天就這樣堅持著，沒想到還真就開了張。此後，他這生意就越做越好，漸漸地在這一帶還有了名氣。劉寶桂不是那種容易滿足的人，看著他的攤位一點點有了起色，便琢磨著多進些不同的貨品。就這樣，他平時賣文房四寶，到了年關的時候，就賣上了年畫，這買賣也越做越好。
劉寶桂有了自己的第一份買賣，雖說不是相面先生說的點心果子，可是買賣做得不錯。他賺了些錢，接著就娶了媳婦生了孩子，這日子就算過起來了。

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