內容簡介
作為韓國“國家代表咖啡師”,作者基於多年的咖啡師從業經驗和對咖啡的多項實驗結果,完成了這本制作Espresso意式濃縮咖啡的指導用書,以實際應用為主,非常適合年輕的咖啡師。
本書分為上下兩篇,上篇透徹地講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標準,用咖啡機打出完美奶泡的秘訣,甚至對咖啡粉錘、刀片、衝煮粉碗等零件都做了全面的介紹並結給出挑選建議。作者通過實驗測試對比結果,詳細分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數,並對比了11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響;在下篇中,還奉上了經典的花式咖啡配方,以及各國有特色的花式咖啡,特別附加了咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
本書分為上下兩篇,上篇透徹地講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧,磨豆機的種類和選購標準,用咖啡機打出完美奶泡的秘訣,甚至對咖啡粉錘、刀片、衝煮粉碗等零件都做了全面的介紹並結給出挑選建議。作者通過實驗測試對比結果,詳細分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數,並對比了11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響;在下篇中,還奉上了經典的花式咖啡配方,以及各國有特色的花式咖啡,特別附加了咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。