內容簡介
東北菜是隨著我國的改革開放而逐漸流行於全國,東北菜館現已遍布祖國的大江南北。東北菜之所以流行,不僅在於它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊,而更重要的則是東北菜繼承了東北文化的開放包容、兼收並蓄、獨立創新的特征。但是,人們對東北菜的認識還僅限於流行的相關菜譜。目前,社會上還沒有一本全面、繫統反映東北菜的書籍。基於此,我們集中了東北三省作者的睿智和烹飪大師的經驗,歷時4年,走遍白山黑水,幾易書稿,終於完成了《中國東北菜全集》的編寫工作。全書由鄭昌江策劃、組織和統稿,王平參加策劃、組稿和審稿。
本書共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調方法、東北傳統風味、東北現代珍饈、東北鄉土風味東北少數民族風味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業工具書,還是一部具有很高收藏價值的文獻典籍。
在全書的編寫過程中,得到了汪榮、盛英傑、劉國棟等前輩的悉心指教,並得到了張汝纔、宋國勝、高峰、劉東來、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤等烹飪大師的積極支持,並對本書提出了許多寶貴的意見,同時得到了原中國人民解放軍65411部隊廚師培訓基地總經理崔學臣、總經理助理楊光順、廚師長魏志春烹飪大師的鼎力相助。
本書共包括東北菜味型、東北菜特色原料、東北菜烹調方法、東北傳統風味、東北現代珍饈、東北鄉土風味東北少數民族風味和東北宴席八大部分組成。它不僅是一部專業工具書,還是一部具有很高收藏價值的文獻典籍。
在全書的編寫過程中,得到了汪榮、盛英傑、劉國棟等前輩的悉心指教,並得到了張汝纔、宋國勝、高峰、劉東來、王春山、王啟瑞、任家常、唐文、夏德潤等烹飪大師的積極支持,並對本書提出了許多寶貴的意見,同時得到了原中國人民解放軍65411部隊廚師培訓基地總經理崔學臣、總經理助理楊光順、廚師長魏志春烹飪大師的鼎力相助。