內容簡介
迷宗菜是以中華各種原料為基礎,以各種烹調為方法,以各種特色為索引,以各種調味為靈魂,巧妙地汲取眾菜繫之精華,靈活地融會貫通於一體。她既不從屬於某個菜繫,但又不離開整個菜繫。“無宗無派”為其標,“有宗有派”為其本,做到迷宗而不離宗,故得名“中華迷宗菜”。
這一新型菜式的健康發展,向人們昭示出中國廚藝的發展方向:不僅傳統的八大菜繫要相互借鋻、取長補短,而且要中餐西做,西餐中烹,讓傳統菜走進現代,讓現代菜回歸古典,讓大眾菜、家常菜登上大雅之堂,讓宮廷菜、官府菜走進尋常百姓家。
中華迷宗菜扎根於中國烹飪文化沃土之中,南料北烹,北料南烹,因時制宜,因地制宜;在變革中求發展,在發展中適應全球飲食文化交流融會的大趨勢。
現篩選出中華迷宗菜中具有代表性的菜品編輯成書,其目的是向世人展示多姿多彩的中華迷宗菜,同時借此機會與同道朋友們進行業務交流,砌磋技藝。
這一新型菜式的健康發展,向人們昭示出中國廚藝的發展方向:不僅傳統的八大菜繫要相互借鋻、取長補短,而且要中餐西做,西餐中烹,讓傳統菜走進現代,讓現代菜回歸古典,讓大眾菜、家常菜登上大雅之堂,讓宮廷菜、官府菜走進尋常百姓家。
中華迷宗菜扎根於中國烹飪文化沃土之中,南料北烹,北料南烹,因時制宜,因地制宜;在變革中求發展,在發展中適應全球飲食文化交流融會的大趨勢。
現篩選出中華迷宗菜中具有代表性的菜品編輯成書,其目的是向世人展示多姿多彩的中華迷宗菜,同時借此機會與同道朋友們進行業務交流,砌磋技藝。