內容簡介
本書參照初、中級中式烹調師國家職業標準,根據國家職業技能鋻定初、中級中式烹調師試題庫鋻定要素表,以問答的形式詳細介紹了每個鋻定點的理論知識和操作技能。本書涵蓋了飲食原料知識、飲食營養知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、烹調工藝等相關內容。本書配有試題選解和數套模擬試卷,是初中級中式烹調師鋻定考工的用書,也可供相關的飲食服務及烹調愛好者參考,還可作為職業技能鋻定復習用書。
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