內容簡介
烹飪是建立在對食材性格認識的基礎上的,不識食材的烹飪,如同盲人打獵,槍再好,也不會出彩。如果你不懂你所面對的各種食材,就算你掌握了十八般烹飪武藝,往往也是事倍功半。從烹飪的本意上講,不能發揮食材的優勢,不能揚其長,反而揚其短,是廚藝的無知,也是對食材的不敬,是另一種暴殄天物。郝東霞主編的《紅廚帽食材指南》教你認識食材的性格。
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