篇 基礎篇 

第1章 葡萄酒歷史和分類 / 3 

1.1 剪不斷理還亂的歷史 / 3

1.1.1 開胃小菜 / 4

1.1.2 大餐端上 / 5

1.1.3 飯後甜點 / 8

1.2 歷史上的那些事 / 11

1.2.1 諾亞醉酒 / 11

1.2.2 儀狄造酒 / 12

1.2.3 那些酒 / 14

1.3 葡萄酒來了 / 16

1.3.1 葡萄酒的定義 / 16

1.3.2 葡萄酒的演繹 / 18

1.4 葡萄酒家族 / 20

1.4.1 按顏色分類 / 21

1.4.2 按含糖量分類 / 21

1.4.3 按氣壓分類 / 22

1.4.4 按工藝分類 / 23

1.5 色彩斑斕的葡萄酒生活 / 24

1.5.1 咆哮體般的wine學習 / 25

1.5.2 色彩斑斕的wine生活 / 27

第2章  葡萄酒的釀造工藝 / 29 

2.1 傳統的紅葡萄酒釀造 / 29

2.2 白葡萄酒的釀造秘密 / 34

2.3 桃紅葡萄酒so easy / 38

2.3.1 類紅葡萄酒釀造法 / 38

2.3.2 師從白酒釀造法（壓榨法） / 39

2.3.3 紅白合璧釀造法 / 39

2.4 薄若萊新酒來啦  / 40

2.4.1 你我約定 / 40

2.4.2 二氧化碳浸漬法 / 44

2.5 起泡葡萄酒的舞蹈 / 45

2.5.1 起泡葡萄酒的分類 / 46

2.5.2 起泡葡萄酒的釀造 / 46

2.6 香檳那點小事 / 48

2.6.1 香檳工藝 / 48

2.6.2 香檳之父 / 50

第3章  葡萄酒之友 / 52 

3.1 開瓶器五花八門 / 52

3.1.1 五花八門的開瓶器 / 52

3.1.2 開瓶器的使用 / 55

3.2 醒酒器不止好看 / 57

3.2.1 醒酒器的發展 / 57

3.2.2 醒酒器的運用 / 59

3.3 葡萄酒杯的精彩 / 61

3.3.1 ISO 國際標準杯 / 62

3.3.2 其他常用葡萄酒杯 / 63

3.4 杯具用完洗一洗 / 66

3.4.1 葡萄酒杯的清洗 / 66

3.4.2 醒酒器的清洗 / 67

3.5 葡萄酒其他好友 / 68

3.5.1 各種小配件 / 68

3.5.2 在他鄉的好友 / 71

第4章  葡萄酒與健康 / 75 

4.1 “瓊漿玉液”的成分 / 75

4.1.1 可揮發性成分 / 76

4.1.2 不可揮發性成分 / 77

4.2 葡萄美酒的治療 / 78

4.3 怎樣合理飲酒 / 80

4.3.1 飲酒要有度 / 80

4.3.2 做事要有度 / 81

4.4 法蘭西怪狀 / 88

4.4.1 法蘭西怪事 / 88

4.4.2 洋蔥葡萄酒 / 89

第5章 特種葡萄酒 / 91 

5.1 加強型葡萄酒  / 91

5.1.1 波特酒（Porto） / 91

5.1.2 雪莉酒（Sherry） / 92

5.1.3 馬德拉酒（Madeira） / 94

5.2 加香型葡萄酒 / 95

5.3 葡萄酒中的貴族 / 97

5.3.1 冰酒（Ice Wine） / 97

5.3.2 貴腐酒（Noble Rot） / 99

5.4 “異類”白蘭地 / 101

5.4.1 白蘭地介紹 / 101

5.4.2 後一支舞 / 102

5.5 常見的那些“腕兒” / 108

第二篇 擴展篇 

第6章 典型釀酒葡萄品種 / 117 

6.1 釀酒葡萄的生態環境 / 117

6.1.1 氣候 / 117

6.1.2 土壤 / 118

6.1.3 水分 / 119

6.1.4 日照 / 120

6.2 紅葡萄家族中的明星 / 121

6.2.1 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） / 122

6.2.2 梅洛特（Merlot） / 123

6.2.3 黑皮諾（Pinot Noir） / 124

6.2.4 品麗珠（Cabernet Franc） / 125

6.2.5 西拉（Syrah） / 127

6.3 白葡萄家族中的大腕 / 128

6.3.1 莎當妮（Chardonnay） / 128

6.3.2 雷司令（Riesling） / 129

6.3.3 長相思（Sauvignon Blanc） / 130

6.3.4 賽美蓉（Semillon） / 131

6.4 迷住了初次見面的她 / 132

6.4.1 葡萄酒初體驗 / 132

6.4.2 迷上了她 / 134

第7章 葡萄酒的品嘗 / 137 

7.1 品嘗前的準備 / 137

7.1.1 飲用溫度很重要 / 137

7.1.2 飲用順序要牢記 / 138

7.1.3 優雅地拿杯 / 139

7.2 品出個色、香、味 / 140

7.2.1 色 / 141

7.2.2 香  / 142

7.2.3 味 / 145

7.3 天賦 用心 修養=大師 / 148

7.3.1 大師的共性 / 148

7.3.2 峰回路轉 / 150

7.4 葡萄酒表達有方 / 153

7.4.1 三種評語表達 / 154

7.4.2 法國名酒評語 / 155

7.5 組織一場品嘗會 / 157

7.5.1 選擇品嘗場所 / 157

7.5.2 品嘗人員要求 / 158

7.5.3 準備所需物品 / 159

第8章 葡萄酒的保藏 / 161 

8.1 保藏的理想環境 / 161

8.1.1 溫度 / 162

8.1.2 濕度 / 162

8.1.3 光照 / 163

8.1.4 穩定 / 163

8.1.5 氣味 / 164

8.1.6 安全 / 164

8.2 普通家庭的儲藏 / 164

8.2.1 因地制宜地儲藏 / 165

8.2.2 開瓶酒的存儲 / 166

8.3 專賣店的存儲 / 167

8.4 愛情保鮮期 / 169

第9章 葡萄酒禮儀與配餐 / 173 

9.1 葡萄酒的禮儀 / 173

9.1.1 紅葡萄酒服務 / 173

9.1.2 白葡萄酒/香檳的服務 / 175

9.2 配餐的基本原則 / 177

9.3 葡萄酒與中餐的搭配 / 179

9.4 你紳士了嗎 / 182

第10章 葡萄酒的選購竅門 / 188 

10.1 舊世界VS新世界酒標 / 188

10.1.1 舊世界酒標介紹 / 188

10.1.2 新世界酒標介紹 / 194

10.2 酒瓶、酒塞各有玄機 / 196

10.2.1 酒瓶各種各樣 / 197

10.2.2 瓶塞大揭秘 / 201

10.3 葡萄酒選購和推薦 / 202

10.3.1 選購策略 / 202

10.3.2 給好友推薦 / 204

10.4 把悲傷留給自己 / 205

第11章 葡萄酒常見問題彙總 / 208 

11.1 問題1：波爾多五大名莊指的是什麼 / 208

11.1.1 拉菲酒莊 / 208

11.1.2 拉圖酒莊 / 213

11.1.3 木桐莊 / 217

11.1.4 奧比昂酒莊 / 222

11.1.5 瑪歌酒莊 / 226

11.2 問題2：波爾多八大名莊又指哪幾家 / 230

11.2.1 白馬莊 / 230

11.2.2 歐頌莊 / 233

11.2.3 柏圖斯莊 / 237

11.3 問題3：法國十大名莊又是指哪幾家 / 240

11.4 問題4：法國十大產區是什麼 / 241

11.5 問題5：波爾多又分哪些產區 / 242

11.6 問題6：法國的葡萄酒分級制度 / 243

11.7 問題7：意大利有幾大產區 / 244

11.8 問題8：意大利的葡萄酒分級制度 / 245

11.9 問題9：西班牙著名葡萄酒產區有哪些 / 246

11.10 問題10：西班牙的葡萄酒分級制度 / 247

11.11 問題11：美國葡萄酒產區有哪些 / 248

11.12 問題12：澳大利亞主要的葡萄酒產區有哪些 / 250

11.13 問題13：智利著名葡萄酒產區有哪些 / 250

11.14 問題14：與葡萄酒相關的電影有哪些 / 252

11.15 問題15：路在何方 / 252

附錄 / 259

鳴謝 / 275

“不懂了吧，這款酒是1996年的Chateau Mouton Rothschild，國內人稱‘武當王’或‘木桐’。你看酒標上這畫，是中國畫家古干的作品。你不知道吧，木桐酒莊從1945年起每年請世界各地知名畫家為它設計酒標，而且1973年的酒標是畢加索畫的，當然……”

聽朋友在這裡滔滔不絕地侃，我實在忍不住了，就打斷了他。“行了，看了點葡萄酒方面的書，就在這裡裝起行家來了。”

“再介紹，介紹嘛……”大家圍著他七嘴八舌地說。

其實，我偷偷告訴你們，他纔看了手裡拿的這本書，剛剛上路呢。

實話實說，這樣場景的重現，是我寫這本書的初衷，也是支持我寫下去的動力。我想說的是，對於我們大多數人來說，葡萄酒很簡單，不要想得那麼復雜。你想，我們起初喝啤酒或者喝茶的時候，也沒有探討過不同種類細微的區別，隻是拿來就喝。當然，如果我們再知道一些行家常談論的知識，那就更好了。除了可以滿足我們或多或少的虛榮心外，我們還可以更加詳細地了解所喜愛的葡萄酒。事物就是這樣，你越了解就越感興趣，越感興趣就越想進一步了解。如果一不小心，我的這本書能起到拋磚引玉的作用，把你這位中國葡萄酒界的天纔從茫茫人海中揪出來，成為中國位“MW”[]，那也算是此書的造化。啰裡啰嗦說了那麼多，一言蔽之，我就想讓你輕輕松松在不知不覺中認識葡萄酒、喜歡上葡萄酒，為你日後能成為真正的行家做個引薦。即使你沒有天生敏銳的葡萄酒感官，那也可以成為一個像我這樣的“山寨”行家，喜歡葡萄酒，欣賞葡萄酒，收藏葡萄酒，喝葡萄酒，這樣也不錯嘛。

王國維在《人間詞話》中說，“古之成大事業，大學問者，必經過三種之境界：‘昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路。’此一境界也；‘衣帶漸寬終不悔，為伊人消得人憔悴。’此二境界也；‘眾裡尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。’此三境界也。”其實，推及葡萄酒，或者從大處說的任何事物，比如人生，都是一樣的。

我開始認識葡萄酒的時候，感覺法國葡萄酒就是法國酒、澳洲葡萄酒就是澳洲酒；然後，隨著認知的增加，我發現法國葡萄酒又不像是法國酒、澳洲葡萄酒又不像澳洲酒，這個過程是相當復雜糾結的。如果有一天，我能達到法國葡萄酒還是法國酒、澳洲葡萄酒還是澳洲酒這個認知境界，那麼是不是“MW”也就無所謂了。

當然，這本書是我身處第二境界、每次糾結地回想境界時寫的。因為境界是我感覺美妙、喜歡的。我懷著崇高的理想抱負，而且信心滿滿，感覺葡萄酒美極了，自己以後就會成為下一個帕克[]（美國知名葡萄酒品評家）。這時我可能知識不夠全面，但也許正是因為我理論知識的欠缺，纔讓我花更多的時間更專注地去仔細品味酒本身的味道，而不是拿條條框框來衡量這瓶酒怎麼樣，從而錯過了和它單獨相處時美妙的記憶。有的作家把這個時期比作是我們和葡萄酒的初戀。我感覺很好，你想想，也許正是因為我們年少不懂愛，纔敢愛，纔會全身心認真地愛，纔有了那刻骨銘心的初戀。

還記得你的次約會嗎？我記得我的次，逞強騎單車載女友出門，當時總是感覺電影裡就是這麼演的，很帥。可是悲哀的現實是：我帶她連連摔倒，次騎單車載人被傳載，回學校那丟人勁兒甭提了；記得次牽女友的手時，心跳得厲害，還要故作老練深沉；記得次親吻時，掩不住的興奮和那時咬破的嘴唇。當然和葡萄酒的次，我也忘不了。忘不了次品嘗自己釀造的半成品葡萄酒，那種雖然滿嘴青草、樹葉和土壤摻雜的味道，還是一個勁兒地說著好喝；當然忘不了，次喝chateau palmer（寶馬莊）[]時，被它那種縈繞在杯口的果香、花香和進入口中時圓潤細膩且飽滿的氣味所征服；當然也忘不了，次喝Beaujolais nouveau （薄若萊新酒）[]時，被它那種清純自然未加修飾的純所迷倒……

現在，雖然我也喝過好多價格、知名度比次喝過的酒“好”的，但是那種感覺卻沒有了。我總是在喝的時候不經意地想：這個酒平衡性怎麼樣，這個酒有什麼缺陷，這個酒特點是什麼，而不是認真投入地品味這款獨一無二的酒。

我想我們總會有次的，無論是戀愛還是喝酒。可能現在你也在回憶或者隻是停留在觀望中，總是在想一些問題：

“什麼樣的酒是好酒？”“喝葡萄酒對身體好還是不好？”“這樣拿杯子會不會被別人笑話？”“什麼是五大名莊酒？”“該怎麼品嘗？”“我花的這錢購買葡萄酒值不值？”“這個酒我存一存是不是可以升值了？”等等。

如果你總是被這樣或那樣的問題所困擾，在猶豫，擔心和葡萄酒的次接觸會因為不了解而造成不愉快，那麼我來告訴你，還沒有接觸過的，就放心來接觸、來“戀愛”吧。如果支離破碎經歷過，現在都模糊了，那麼就再重新來一次，因為那時的你可能連基本的是不是葡萄酒都還不確定（假酒、壞酒、摻水酒等）。現在好了，這次可以以一個對等的角色來好好和你的美酒談場戀愛。你會更加懂得如何愛護它、如何欣賞它，怎麼樣纔能讓它發揮出魅力。而那些被一連串的問題所困擾的人們，不但可以成為一個像我這樣的“山寨”行家來幫別人解答問題，更可以拋開那一連串問題和葡萄酒來場真正的戀愛。

那麼，還在猶豫什麼，趕快行動起來吧。或成為那個幫他人解惑的“山寨”葡萄酒行家，或好好和葡萄酒談場戀愛。讓我們一起去感受它帶給我們的奇妙魅力吧。借用朋友常說的一句話結尾：

“酒中至樂，永不徒然。”

1.2 歷史上的那些事

前面已經把那些復雜得讓人頭大的歷史給剪斷了，理清了。也許你感覺這也沒有想像中那麼復雜，不至於頭大嘛。其實事情就是這樣，在我們不了解之前，總是感覺很困難，很難以接受，因為我們對它陌生，它也對我們陌生。可是如果我們試著去接觸它，就會突然發現原來有這麼多有趣的東西。而隨著越來越多的發現，我們會越來越清楚，越來越專業，距離我們這本書的終極目標——“山寨大師”也會越來越近了。這一節，我就帶領大家一起回味歷史上葡萄酒的那些事，目的也是讓大家在掌握知識之餘，增添一些對它的興趣。

1.2.1 諾亞醉酒

說起諾亞醉酒，首先交代一下人物。關於諾亞，大家應該多少知道，他是希伯來（猶太人）民族《聖經·舊約·創世紀》中的人物，是夏娃、亞當子孫中的一個，而且是一心向善、信奉上帝、願意感化和影響周圍人的那麼一個。正因為如此，在上帝感覺世上到處充斥著邪惡和貪婪，決定發場大洪水把他所創造的一切從地球上都消滅掉的時候，想到了他。據說，當時上帝很不忍心就這麼全毀掉，所以就賦予了諾亞神的使命，搞個諾亞方舟，帶上老婆、孩子和以後生存必需的東西。等洪水過後，新一代的人和動物能夠悔過自新，從而建立一個理想的世界。就這樣，有了我們耳熟能詳的諾亞方舟的故事。

話說當年洪水過後，世界一片清新，到處充滿著生機和希望。就這樣，諾亞在一個適合葡萄生長的地方建造了葡萄園，隨後就釀出了葡萄酒。故事來了，說有那麼一天，諾亞工作累了，又喝了點自己釀的酒，就想找個地方休息，後他在園子帳篷裡倒頭就睡。問題的關鍵是，睡覺前，他把自己脫了個精光。正睡著，他的二兒子經過，就看到了。看到父親這種樣子委實不雅，就告訴了另外兩個兄弟，大家商量怎麼辦。結果，人家老大和老小很是懂事，就很禮貌地拿長袍去給父親蓋上，而且整個過程都是背身不看的。老爹醒了，感覺甚是沒有面子，就發怒並詛咒二兒子一族子子孫孫給老小做奴隸。

至於這個故事說明了什麼，我們自己可以考慮一下。有的說，這是酒後無德，而且酒後無德看來不隻我們普通人這樣，連這麼有威望、一心向善的諾亞都能犯下這樣的錯誤。還有的說，二兒子是給人定罪，而老大和老三卻是遮掩，包容別人犯錯。這個故事教導我們要包容別人的過錯，要好好地生活。不管怎樣，我們今天說諾亞，主要還是為了能讓大家在學習之餘輕松愉悅一下。

1.2.2 儀狄造酒

據《世本》《呂氏春秋》《戰國策》等先秦典籍記載，儀狄是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳是我國早的釀酒人。是的，儀狄就是當時大禹身邊負責飲食的這麼個官員。至於大禹三過家門而不入，忙著治水、治國我們自不必說，被歌頌過多少次。

故事就發生在大禹治水之後。話說大禹治水之後，被封為夏伯，隨後得到皇位，但隨之而來的是國事纏身，工作壓力巨大。每天想的是天下百姓，思考的是如何防範洪水泛濫的事。所以，喫也喫不好，睡也睡不踏實，身體更是一天天消瘦。禹的女兒看到這樣的情形，就讓負責禹飲食的儀狄想想辦法。

於是，儀狄就想去深山采獵一些稀有的東西，讓大禹開開胃口。神奇的故事發生了，在打獵的途中，他發現一隻小猴子在喝一潭發酵的汁液，原來這是桃子流出來的汁液。喝完以後，小猴子滿面春光，臉上還洋溢著滿足的神韻，隨後就醉倒了。儀狄看到這個情景，也湊近嘗了嘗，結果全身熱呼呼的很是舒服，筋骨也都活絡起來了。他大為震驚，心想：原來這東西可以暫時讓人忘記所有煩惱，而且還可以讓你睡得踏踏實實，這不就是我一直要找的神仙之水嘛！用這個給夏伯喝，應該可以解決他的問題。（這裡也暗示了酒早是自然的產物。）

就這樣，儀狄把剩下的神仙之水帶了回去。有一天，夏伯正在為百姓的事煩惱，喫不下，睡不著。這時，儀狄趕緊把帶回的神仙之水送給大禹喝。果不出所料，大禹喝後精力倍增、胃口大開，於是重振精神，帶領人民一起迎戰共工（洪水之神）。

受到大禹王的鼓勵，儀狄便開始考慮自己釀造這種神仙之水。於是他每日每夜鑽研、實驗。功夫不負有心人，儀狄成功了，成了中國早釀造酒的人。

後來，大禹戰勝了共工，在慶功宴上，儀狄讓各位功臣品嘗了他的美酒。作為賞賜，大禹也把女兒嫁給了他。至此，事業穩定，順帶抱得美人歸，圓滿的結局。

1.2.3 那些酒

“那片笑聲讓我想起我的那些花兒

在我生命每個角落靜靜為我開著

我曾以為我會永遠守在她身旁

今天我們已經離去在人海茫茫

她們都老了吧她們在哪裡呀

幸運的是我曾陪她們開放

啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦，想她

啦啦啦啦啦啦啦啦

她還在開嗎

啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦，去呀

她們已經被風吹走散落在天涯”

寫著寫著突然想起樸樹的《那些花兒》，“有些故事還沒講完，那就算了吧……”其實要講的故事還有好多。比如東漢末年，孟達之父孟他曾用相當於現在26瓶750ml的葡萄酒買得涼州刺史一職。相比而言，現在的拉菲恐怕也要遜色很多吧。再比如，法國的古老傳教士為了釀酒曾經親口品嘗種葡萄的土壤。這也許就是為什麼現在法國如此強調“terroir”（風土）的初原因吧。

這些故事永遠都在這裡，可是我們自己的故事呢？你還能記起嗎？會不會因為這樣或那樣的原因，從來沒去踫觸，或者不敢踫觸。陪伴我們的那些花兒，那個她呢？她現在還好嗎？你的那些心情是否也被風吹走，散落在天涯了？

那些花兒帶我飄到了那個夏天。那是個天很藍、雲很白的夏天。記得，那是剛進大學後無數次會議中普通不過的一次會議，會議內容不記得了，隻是記得同樣的千篇一律。而且天空好像剛剛下過雨，悶悶的，讓人不想說一句話，更別說那麼多人坐在同一個禮堂裡。我當時一直在思考：呼出的二氧化碳會不會太多，氧氣不夠我們這麼些人吸入。於是拼命地呼吸、呼吸，生怕吸少了會喘不過氣來。

“你這樣不累嗎？好像氧氣不夠一樣……”

就這樣，我認識了她，我的那個她……

你想起來了嗎？想起你的“曾經”來了嗎？是否記得，你也曾想要永遠守護在她身旁。你是否記得次喝酒是和誰一塊？次喝葡萄酒時的她還在嗎？還記得當時喝的酒是哪瓶嗎？總是很有意思：有些事情你明明不想忘記，可是啦啦啦啦，就那樣忘記了；而有些事情，你很想忘記，卻怎麼啦啦，也還像昨天發生的一樣。

“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它隻是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”這是美國作家威廉·楊格說的，也是我很受用的一句話。每瓶酒確實都像一個活生生的生命，每瓶酒都有著屬於你、屬於我或屬於他的故事。它們在世界的各個角落等著你、等著我、等著他來開啟，開啟一段屬於我們自己的旅程。至於結果，可能不會像神話、傳說那樣被傳誦，但是我們有幸與它相遇，和它一塊分享那獨一無二的心情，難道還不夠嗎？

知足在心，樂在酒中。

1.3 葡萄酒來了

“葡萄酒來了，生活就來了；葡萄酒來了，愛也就來了。”這是一句法國的古諺語。我想這是對葡萄酒質樸卻又奢華的描述。為什麼這麼說呢？因為葡萄酒本來就是我們生活的調節劑，是讓我們生活更加精彩的點綴。沒有那麼復雜，沒有那麼不可接近。可是葡萄酒又是有靈性的液體，它來了，伴隨著愛也會來的，這或多或少是人們的願望，卻又多了一份我們對它的期待。但願這美妙的靈物能給我們帶來生活，帶來世上美的愛情。

1.3.1 葡萄酒的定義

“葡萄酒是什麼？”這樣的問題一直縈繞著我，我無法給出很好的回答。於是，我就去問我的朋友，看他們怎麼說。

“葡萄酒就是用葡萄釀造的酒啊，你傻了吧，和它打了這麼些年交道，竟然問這樣的問題。”朋友甲如是說。

“依我看，葡萄酒是我的伴侶，我可以沒有其他的一切愛好、一切需求，但你不要拿走我的葡萄酒，它的離去會使我的生活失去色彩。”朋友乙如是說。

“葡萄酒是什麼？那你說人是什麼？人生又是什麼？”一個朋友如是反問我。

我一下子豁然開朗，確實是這樣，我們依據的標準不同，對它的定義、描述自然就不同。喜愛它的人，可能會把它當作伴侶；討厭它的人，可能把它稱作惡魔；中立的則會把它看成再普通不過的一個事物。那麼，我們就查閱一下權威文獻，看看葡萄酒是怎麼被認識、被定義的。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定（OIV，1996），葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不能低於8.5%。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的總酒精度可低至7.0%。

中國國標GB／T15037-2006規定：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7.0%的發酵酒。

中國葡萄釀酒技術規範定義：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵而成的飲料酒，所含酒精度不得低於7%（v/v）。

從上面幾個權威定義，我們不難看出有一個共性：葡萄酒是隻允許用葡萄或葡萄汁為原料釀造的含有酒精的飲料。在這裡，我需要給葡萄酒來個證明：它不是用水和葡萄、色素、酒精調配出來的飲料，它是實實在在用葡萄釀造的飲料。所以，請剛入門的朋友千萬不要再提出“葡萄酒是不是用水做的”這樣的問題。因為，葡萄酒雖然主要成分是水，但是這個水，不是後期我們人為加入的水，而是葡萄本身含有的水，是自然之水。就像我們喫葡萄一樣，我們喫的多數是水，但這水不是我們單獨飲用的水，而是葡萄本身含有的水。葡萄酒也是這個樣子。為什麼在這裡和大家啰嗦這麼多呢？因為，通過這些我們就不難發現市場葡萄酒的問題了。葡萄多少錢一斤？一瓶酒全是葡萄汁的話要多少錢？先別說釀酒過程中的人力、物力，光說釀酒葡萄，它還比鮮食葡萄珍貴得多。所以，以後踫到這樣的酒，就是銷售人員吹得再怎麼天花亂墜，你也要毫不猶豫地走開。

1.3.2 葡萄酒的演繹

從上面我們不難看出，葡萄酒作為一種普通的物質，到底是怎麼樣的。可是這種普通的物質，卻又在我們的生活、生命中扮演著很不普通的角色。人們或借它表達自己壯志未酬，或借它表達自己的愛恨情仇，或借它表達思念、相思之情。無論怎樣的感情，都離不開它。它就是這樣陪伴著一代代的人們走過了那些風風雨雨，因而有了靈氣，有了生命，有了感情。它不隻是葡萄酒，而是活生生的生命。

當然，說葡萄酒有生命、有靈氣，還因為葡萄酒從初一顆顆葡萄變成後我們口中美物的整個過程是變化的。葡萄要釀成葡萄酒，它在橡木桶、在酒瓶中都有一個緩慢發酵的過程，是一條慢慢成長、成熟後衰老的拋物線。當然，你保存的條件也會影響它的成熟，繼而影響它的口感，直至影響到你的心情。如果你好好保存，細心呵護，又在恰逢其時開啟它，那麼它定當帶給你美的享受。有的葡萄酒生命力很是頑強，隻要保存好，幾十年，甚至上百年，都是可以的。更重要的是，你不同時間品嘗它，口感也是不一樣的。年少喝它時，它可能正好配合你那種“強說愁”的心情，讓你感到原來它纔是你的知音；中年喝它時，它也會配合你，讓你感覺家庭溫馨纔是生活的本質；暮年品味葡萄酒時，纔驚覺它就是那個和你不離不棄，共度一生，一直走到後的“人”。

當然，同一瓶酒也會勾起我們那些深處的回憶，憶起那些和我們一起分享它的朋友，你們現在還好嗎？

塵封已久的記憶之門又慢慢打開了，把我帶到那個夏天。上次和她在會議上相遇，便不能再把她忘記。原來她叫劉夏，是我們學，巧合的是和我一個班，都是學葡萄酒的。為什麼說“葡萄酒來了，愛就來了”呢？我想這些都是命中注定。因為那個年齡總是相信，一切都是命中注定，總是把那一次次的相遇當作是上天的安排，總是把自己當作前世的梁山伯，把心中的那個她當作為你守候的祝英臺。

既然上天都安排了，我又何必讓天為難呢？於是我就理所當然地，或者說，厚臉無恥地追求她。因為從師哥那裡學到了追求師妹的法寶“膽大，心細，臉皮厚”，所以我就繼承了這光榮傳統。上課，積極表現；下課，頻送殷勤；自習，趕忙占位；休息，打水購物，不帶猶豫。就這樣，夏天過了，秋天來了，勝利的果實也落到了我的手裡。

記得那是中秋，這是次在異鄉過中秋。這樣的一個節日，當然少不了舉杯邀明月，我們次喝了酒。當時朋友們說的話語都已經隨著海風飄遠，朋友們稚嫩的臉龐也都模糊，那時的豪言壯語也隨著生活被磨滅。隻是記著次抓螃蟹的我，不小心被夾破了手，血不停地流。記著她那擔心的面孔和我那幸災樂禍的壞笑，好像夾的不是我一樣，感覺到的全是開心而不是疼痛。再有便是那放在記憶位的“雪花”啤酒和那不知名的甜紅葡萄酒。想起大家討論的麥芽含量、酒精度數，自己心中盤算著喝哪個不容易醉。

後，剩下的記憶就是大家一起鬧肚子。現在回想起來，那不知名的“甜紅”確實是一個大問題。怎麼這也叫葡萄酒？也許這就是大家拿干紅兌雪碧，把葡萄酒叫作“色酒”的原因吧。因為我們初接觸的葡萄酒都不是真正意義上的葡萄酒，它們不是真正用葡萄發酵釀造的酒精飲料，多半是用水、酒精、色素、香精勾兌而成。這種先入為主的觀念影響了我們不少消費者，對真正的葡萄酒確實是不公平的。

無論怎麼樣，我們那或美麗或失敗的記憶，或成熟或憤青的歲月，是葡萄酒帶給我們的，是它默默地為我們搭起了橋梁，讓我們一起學習、分享、回憶。因此，我們在這裡應該賦予它新的定義：它是我們感情的寄托，是我們與過去、未來的媒介，是連接我們與社會、人生的橋梁。