全世界喫肉愛好者團結起來
◎ 李舒



靈與肉 ◎



農民蘇東坡的喫羊大計

浙江人魯迅的戀“腿”癖

“大胃王”路易十四

單純的人，多喫一塊雞

美人卷簾喫豬頭

《紅樓夢》裡的鹿肉派對，你想參加嗎？

108 位大宋通緝犯與牛肉的謠言

推理女王可不是喫素的

肉食者不鄙

漫步信州



雞鴨鵝百科全書 ◎



大吉大利，今晚喫雞

上海人的美好人生— “雞”不可失

請回答，老北京炸雞

沒有一隻雞能活著離開德州

國民料理黃燜雞

來，干了這碗雞湯



鴨，來自古都 

傾城之鴨

北京烤鴨鄙視鏈

區醬鴨研究報告

鴨脖子怎麼就成了武漢的特產？



整它！

“鵝”們是快樂的廣東人

與廉政公署有一腿的燒鵝，你敢喫嗎？

放棄任何燒鵝大法，要喫一隻的鵝頭

鵝掌恩仇錄

風鵝來襲



豬，偉大的使命 ◎



豬肉鋪老板娘的幸福生活

如何正確喫掉一頭豬?

顫抖吧！紅燒肉

上海人的腔調，都在這塊炸豬排裡

甜燒白，一口喫成個胖子

愛喫甜肉的人不會老

磨刀霍霍向豬頭

鼕天，是肉皮凍的季節

豬肉的時光旅行

永遠測不準的午餐肉



憶喫羊歲月 ◎



五千年喫羊大事記

中國名羊地圖

南北緯45 度生活著全世界好的羊

喫羊肉需要蘸料嗎？

喫完羊肉，我們就熟了

白塔寺涮肉群落

一碗羊肉裡的相濡以沫

一個羊蠍子愛好者的自白

紅柳羊肉串起的浪漫風塵

底料成就生活

叮咚，這裡有一家24 小時火鍋店



牛肉，性別男 ◎



村上春樹的“肉欲”

屯兒裡的多國籍肉店

炙子烤肉，北京男人的烏托邦

愛恨牛舌

牛丸潘安

潮汕牛肉火鍋接頭暗語

為了燉牛尾去私奔

牛肉，童年零食之巔

肉，碳水化合物的靈魂伴侶

肉夾馍與羊肉泡馍的偉大傳說

燒麥燒賣，傻傻分不清楚

上海生煎地方志

鐵鍋燉大鵝，東北人的鼕日限定

大盤雞的江湖

喫年糕，食肉者的本能

張大千的牛肉面



好喫的都是被丟掉的



內髒之王

見鬼！我真的喫了屎

愛TA 就陪TA 喫下水

內髒愛好者測試題·全國卷 ◎ 福桃編輯部

全世界喫肉愛好者團結起來

文/李舒



公開討論喫肉這件事，是社會文明進步的像征。

比如我的男神蘇東坡，明明一邊教大家文火慢燉小豬肉，“慢著火，少著水，火候足時他自美”，一邊又假惺惺說：“可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”哼，看這矯情勁兒，肯定是喫飽了纔寫的。

還有周作人，寫文章就喜歡談喫，他的理由是“飲食男女，人之大欲存焉”。飲食和愛情是一樣的。張愛玲一言以蔽之，“寫來寫去都是他故鄉紹興的幾樣節儉清淡的菜：除了當地出筍，似乎也沒什麼特色。炒冷飯的次數多了，未免使人感到厭倦。”

由此可見，文章太素，也不是好事。活色生香的人，就該活色生香地喫肉，大口喝酒，大塊喫肉，是真名士自風流。

中國人民的喫肉歷史源遠流長，不過，每個時期都有每個時期的鄙視鏈。漢朝時一隻雞36錢，而豬、牛、羊、狗肉一斤隻需要6 到10 錢，要知道那會兒，一名書佐月俸纔360 錢，喫肉不是問題，喫雞還得是土豪纔行。多虧了南北朝的賈思勰，他在《齊民要術》中教大家養雞，雞的產量提高了，孟浩然纔能“故人具雞黍”，陸遊也纔可以“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。陸遊所在的宋朝，因為皇帝的喜好，羊肉站在了喫肉鄙視鏈的；但到了明朝，因為養鴨防蝗的策略，大家有了一千種烹調鴨子的手段；慈禧太後的清宮宴席，因為避諱而無法喫羊肉（老佛爺屬羊，連“羊入虎口”這樣的唱詞都不準有），於是，她便猛炸豬皮響鈴，一直到喫成了脂溢性皮炎，也不肯撤下這美味。

關於喫肉，哪個人沒有記憶呢？小時候，喫肉是有些大張旗鼓的。我喜歡年尾時節，爸爸請出家裡那口不知道多少年的黑色小缸和一塊飽經滄桑的青石，我知道，做咸肉的季節到了——咸肉必趕在立春之前腌制好，過了立春，氣候漸漸濕熱，肉就容易變質。先用小火小心翻炒花椒，香味漸漸彌漫開來，有種置身“椒房”的感覺。把鹽倒進鍋裡，繼續小火翻炒至花椒微微發黃，腌肉的作料就完成了。之後，爸爸會鄭重地去菜市場，那裡有他相識多年的賣肉師傅，爸爸說，隻有老王家的五花肉，纔值得拿來做咸肉。

我始終認為，還是我家的咸肉好喫。

可是，我已經很久很久沒有喫過這種鮮咸適口的咸肉了。似乎是那一年臘月，爸爸一如既往去了菜市場，過了很久纔回來，菜籃子空空如也。我們很納悶地問：“肉呢？”爸爸沒有說話，一根接一根地抽煙，後來我們纔知道，賣肉師傅老王得了癌癥，爸爸去醫院看了他，給了他的愛人一點錢。

那一年的咸肉和香腸，不知道怎麼的，都不如往年好喫。爸爸說，別人家賣的就是不如老王。

年後，老王走了。下一年，爸爸不腌咸肉了，我們家的咸肉都從南貨店買回來。那肉也好喫，但不知道為什麼，卻少了一種風味。可是爸爸始終不腌肉，連那口大缸，也在搬家的時候不知所終。

後來，我讀了鐘子期俞伯牙的故事，忽然能夠理解爸爸，和彈琴一樣，懂肉的人之間也有一種惺惺相惜的知己感。

全世界喫肉愛好者團結起來
◎ 李舒



靈與肉 ◎



農民蘇東坡的喫羊大計

浙江人魯迅的戀“腿”癖

“大胃王”路易十四

單純的人，多喫一塊雞

美人卷簾喫豬頭

《紅樓夢》裡的鹿肉派對，你想參加嗎？

108 位大宋通緝犯與牛肉的謠言

推理女王可不是喫素的

肉食者不鄙

漫步信州



雞鴨鵝百科全書 ◎



大吉大利，今晚喫雞

上海人的美好人生— “雞”不可失

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國民料理黃燜雞

來，干了這碗雞湯



鴨，來自古都 

傾城之鴨

北京烤鴨鄙視鏈

區醬鴨研究報告

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整它！

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與廉政公署有一腿的燒鵝，你敢喫嗎？

放棄任何燒鵝大法，要喫一隻的鵝頭

鵝掌恩仇錄

風鵝來襲



豬，偉大的使命 ◎



豬肉鋪老板娘的幸福生活

如何正確喫掉一頭豬?

顫抖吧！紅燒肉

上海人的腔調，都在這塊炸豬排裡

甜燒白，一口喫成個胖子

愛喫甜肉的人不會老

磨刀霍霍向豬頭

鼕天，是肉皮凍的季節

豬肉的時光旅行

永遠測不準的午餐肉



憶喫羊歲月 ◎



五千年喫羊大事記

中國名羊地圖

南北緯45 度生活著全世界*好的羊

喫羊肉需要蘸料嗎？

喫完羊肉，我們就熟了

白塔寺涮肉群落

一碗羊肉裡的相濡以沫

一個羊蠍子愛好者的自白

紅柳羊肉串起的浪漫風塵

底料成就生活

叮咚，這裡有一家24 小時火鍋店



牛肉，性別男 ◎



村上春樹的“肉欲”

屯兒裡的多國籍肉店

炙子烤肉，北京男人的烏托邦

愛恨牛舌

牛丸潘安

潮汕牛肉火鍋接頭暗語

為了燉牛尾去私奔

牛肉，童年零食之巔

肉，碳水化合物的靈魂伴侶

肉夾馍與羊肉泡馍的偉大傳說

燒麥燒賣，傻傻分不清楚

上海生煎地方志

鐵鍋燉大鵝，東北人的鼕日限定

大盤雞的江湖

喫年糕，食肉者的本能

張大千的牛肉面



好喫的都是被丟掉的



內髒之王

見鬼！我真的喫了屎

愛TA 就陪TA 喫下水

內髒愛好者測試題·全國卷 ◎ 福桃編輯部

如果想要發家致富，穿越去宋朝賣羊肉肯定是一條捷徑。

因為宋朝人實在太喜歡喫羊肉了。這首先來自宋朝皇帝的“欽定”：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉。”宮裡隻喫羊肉，當然不僅僅是處於政治的考量，實在是因為——老趙家都太喜歡喫羊肉了。宋太祖是羊肉的擁躉，吳越王前來朝拜，太祖一時興起，命御廚烹制南方菜肴招待貴賓。御廚很為難啊，為啥？因為宮裡面除了羊肉，還是羊肉。宋真宗本來也特別愛喫羊羔肉，“御廚歲費羊數萬口”，結果某次祭祀途中，“見一羊自擲於道左，怪而問之，
左右對曰:‘今日尚食殺其羔。’真宗慘然不樂，自是不殺羊羔。”仁宗對羊肉的嗜好絲毫不遜真宗，到了什麼地步？夜裡睡不著覺。（“昨夜因不寐而甚饑，思食燒羊。”）

上行下效，從宮廷御膳到士人宴飲雅集再到民間飲食，喫羊肉簡直成了一種時尚。在汴京，羊肉充斥著大街小巷的飯店酒肆:“大凡食店，大者謂之‘分茶’，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊面……”到了南宋臨安，杭州人依舊愛喫羊肉，“杭城內外，肉鋪不知其幾”，臨安甚至出現了專門經營羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如豐豫門歸家、省馬院前莫家、後市街口施家、馬婆巷雙羊店等鋪。”

愛喫羊肉的蘇軾，生在這樣的大宋，是幸運還是不幸呢？很難評價，因為，他這一輩子雖然愛喫羊肉，卻多半時候都處在喫不起羊肉的困頓歲月裡。蘇軾買不起羊肉，轉而研究豬肉的一百種燒法：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮。”（《豬肉頌》）還有兩隻一百錢的野雞肉，這是偶爾纔能為之的奢侈品。鍋燒熱，入油，吱吱作響，把野雞肉切成塊放入，小火微煎，到雞肉色澤金黃起鍋，誰喫誰知道。作為擼串的師祖，種地到黃昏的蘇軾，會在夜裡約了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。擼串的肉是牛肉，雖來自鄰居生病的黃牛，蘇軾也不以為意。喝醉了，便在坡上打盹，城門關了回不去家，就翻翻牆頭，或者索性扁舟江上，看看月亮，聽聽風聲，反正——人生沒有過不去的坎，雖然沒有羊肉喫。

喫不起羊肉的不隻蘇軾，還有他那愛喫羊肉的朋友韓宗儒。韓小哥家裡窮，買不起肉喫，有一日，他把蘇軾寫給他的信送給殿帥姚麟，居然換回了十幾斤羊肉。韓小哥自從發現了這個好辦法，簡直開心得要瘋，於是不斷給蘇軾寫信，催促老蘇回信。次數多了，終於有人告訴了蘇軾，王羲之用字和道士換鵝，你的字被人拿去換羊肉了。

陽光燦爛的午後，美食研究者蘇東坡開始了偉大的羊脊骨烹飪研究：把羊脊骨徹底煮透，澆上些酒，點鹽少許，接著用火烘。這一步必不可少，為的是讓咸鮮沁入，骨肉微微焦香。蘇軾對弟弟說，哇，細佬啊，你曉得伐，這麼喫羊骨頭裡的碎肉哦，喫起來像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，對我很有意見。每次我都把骨頭上的肉喫得過於干淨，狗狗們都很不開心啊！

從1094 年10 月被貶居惠州，到1097 年7 月再度被貶海南島上的儋州，蘇軾在惠州一共待了940 天。在這940 天裡，蘇軾經歷了偏僻，經歷了凋敝，他愛的小妾朝雲在這裡病逝，但他依舊堅強地活著，三五日喫一次羊脊骨，津津樂道於改進羊肉的喫法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除羶味，可以在羊肉裡加一點胡桃……他的心裡並非沒有悲傷，隻是他更願意把光明帶給身邊的所有人，除了那幾隻喫不到羊肉不開心的狗。

如果想要發家致富，穿越去宋朝賣羊肉肯定是一條捷徑。

因為宋朝人實在太喜歡喫羊肉了。這首先來自宋朝皇帝的“欽定”：“飲食不貴異味，御廚止用羊肉。”宮裡隻喫羊肉，當然不僅僅是處於政治的考量，實在是因為——老趙家都太喜歡喫羊肉了。宋太祖是羊肉的擁躉，吳越王前來朝拜，太祖一時興起，命御廚烹制南方菜肴招待貴賓。御廚很為難啊，為啥？因為宮裡面除了羊肉，還是羊肉。宋真宗本來也特別愛喫羊羔肉，“御廚歲費羊數萬口”，結果某次祭祀途中，“見一羊自擲於道左，怪而問之，
左右對曰:‘今日尚食殺其羔。’真宗慘然不樂，自是不殺羊羔。”仁宗對羊肉的嗜好絲毫不遜真宗，到了什麼地步？夜裡睡不著覺。（“昨夜因不寐而甚饑，思食燒羊。”）

上行下效，從宮廷御膳到士人宴飲雅集再到民間飲食，喫羊肉簡直成了一種時尚。在汴京，羊肉充斥著大街小巷的飯店酒肆:“大凡食店，大者謂之‘分茶’，則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊面……”到了南宋臨安，杭州人依舊愛喫羊肉，“杭城內外，肉鋪不知其幾”，臨安甚至出現了專門經營羊肉食品的大酒店:“又有肥羊酒店，如豐豫門歸家、省馬院前莫家、後市街口施家、馬婆巷雙羊店等鋪。”

愛喫羊肉的蘇軾，生在這樣的大宋，是幸運還是不幸呢？很難評價，因為，他這一輩子雖然愛喫羊肉，卻多半時候都處在喫不起羊肉的困頓歲月裡。蘇軾買不起羊肉，轉而研究豬肉的一百種燒法：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煮。”（《豬肉頌》）還有兩隻一百錢的野雞肉，這是偶爾纔能為之的奢侈品。鍋燒熱，入油，吱吱作響，把野雞肉切成塊放入，小火微煎，到雞肉色澤金黃起鍋，誰喫誰知道。作為擼串的師祖，種地到黃昏的蘇軾，會在夜裡約了朋友在坡上升起篝火，偷偷夜烤。擼串的肉是牛肉，雖來自鄰居生病的黃牛，蘇軾也不以為意。喝醉了，便在坡上打盹，城門關了回不去家，就翻翻牆頭，或者索性扁舟江上，看看月亮，聽聽風聲，反正——人生沒有過不去的坎，雖然沒有羊肉喫。

喫不起羊肉的不隻蘇軾，還有他那愛喫羊肉的朋友韓宗儒。韓小哥家裡窮，買不起肉喫，有一日，他把蘇軾寫給他的信送給殿帥姚麟，居然換回了十幾斤羊肉。韓小哥自從發現了這個好辦法，簡直開心得要瘋，於是不斷給蘇軾寫信，催促老蘇回信。次數多了，終於有人告訴了蘇軾，王羲之用字和道士換鵝，你的字被人拿去換羊肉了。

陽光燦爛的午後，美食研究者蘇東坡開始了偉大的羊脊骨烹飪研究：把羊脊骨徹底煮透，澆上些酒，點鹽少許，接著用火烘。這一步必不可少，為的是讓咸鮮沁入，骨肉微微焦香。蘇軾對弟弟說，哇，細佬啊，你曉得伐，這麼喫羊骨頭裡的碎肉哦，喫起來像螃蟹哎！一切都很好，就是我的狗，對我很有意見。每次我都把骨頭上的肉喫得過於干淨，狗狗們都很不開心啊！

從1094 年10 月被貶居惠州，到1097 年7 月再度被貶海南島上的儋州，蘇軾在惠州一共待了940 天。在這940 天裡，蘇軾經歷了偏僻，經歷了凋敝，他愛的小妾朝雲在這裡病逝，但他依舊堅強地活著，三五日喫一次羊脊骨，津津樂道於改進羊肉的喫法：杏仁茶和羊肉同煮，口感更佳；要去除羶味，可以在羊肉裡加一點胡桃……他的心裡並非沒有悲傷，隻是他更願意把光明帶給身邊的所有人，除了那幾隻喫不到羊肉不開心的狗。