本書以啤酒產區為主線，脈絡清晰地全面介紹了世界上的啤酒精品，幫助您了解啤酒的歷史、啤酒釀造過程、啤酒生產廠家等種種啤酒文化，並通過精美的圖片為您展示800多種啤酒品牌的獨特風采。
    閱讀本書，您將了解：
    ◆啤酒的釀造過程和發展簡史；
    ◆德國、英國、比利時等主要啤酒生產國的啤酒精品；
    ◆啤酒世界中的新興力量及其創新名品；
    ◆各啤酒品牌及其釀造商的大量饒有趣味的實料；
    ◆啤酒的建議飲用溫度；
    ◆啤酒酒標的閱讀與說明；
    ◆大量啤酒及其酒標的精美彩圖。

序言
導言
  成分
  釀造過程
  啤酒風格
歐洲
  丹麥
  芬蘭
  瑞典
  英國
  愛爾蘭
  蘇格蘭
  德國
  尼德蘭
  比利時
  法國
  捷克共和國
  奧地利
  瑞士
  地中海地區
澳大利亞及新西蘭
非洲
亞洲
美洲
  南美
  美利堅合眾國
  加拿大

    比利時
    比利時是個小國，分為兩個語言區和若干省份，但各地區的人都有一個共同嗜好：啤酒。隻有在比利時，啤酒纔得到了葡萄酒在若干其他國家的禮遇。在那些國家，飯店會提供一份長長的葡萄酒酒單供客人選擇：勃艮第(Bourgogne)、特級佳釀(Grand Cru)、佳釀()等等，但是在比利時，這些名稱指的卻不一定是葡萄酒，啤酒也會使用同樣的名稱和概念，因為其啤酒品種極為豐富。比利時人喜歡美食美酒，其飯量之大，足以令法國人咋舌，其啤酒質量之好，足以令德國人胃口大開。每道菜都配備了上佳的啤酒，這種做法很快得到全世界的效仿。就美食而言，比利時可謂無與倫比。
    白啤
    比利時的白啤與布拉邦省的霍嘉爾丹(Hoegaarden)小城分不開。在那兒，彼得·塞裡斯(Pieter celis)向這種幾近遺失的風格中注入了新的血液。霍嘉爾丹有著相當悠久的釀酒史，可以追溯到14世紀初。小麥數量眾多可能是其釀制啤酒的原因。該酒與德國小麥啤酒的相似點是使用了大量小麥、上發酵工藝以及因酵母而蒙嚨的視感。不同點是佐料胡荽和庫拉索陳皮，這些在德國是禁用的。然而，比利時人按自己喜歡的方法釀制啤酒。在他們看來，小麥啤酒的酸味要求添加些糖和香料。由於皮爾森啤酒的大肆流行，比利時小麥啤酒的陣地日漸萎縮，後一家白啤釀造廠也於1957年倒閉。一個名叫彼得·塞裡斯的乳牛場主，因為經常去啤酒廠幫忙而學會了如何釀制白啤，所以在10年之後他開創了自己的啤酒廠——克魯啤酒廠(De Kluis)。之後啤酒廠大部分都焚於大火，他隻好將其賣給了國際啤酒公司，自己決定去美國德克薩斯州的奧斯汀踫踫運氣，並在那裡新建了一個啤酒廠。
    朗貝克
    諧納河谷(Senne Valley又譯“森尼”或者“森納”)緊鄰布魯塞爾，釀制啤酒的方法是自然發酵法。這種朗貝克啤酒約三分之一的用料是小麥，故而成為勾兌多種特色調和酒的主要成分。朗貝克的麥芽汁在煮沸後被送往啤酒廠頂樓，注入淺淺的銅制容器中。這時，山谷以及工廠內的野生酵母菌便進入釀造工序，從而啟動了世界上獨一無二的發酵過程：自然發酵。剛釀出的啤酒被儲存在木桶中，經過一至三年熟化。正宗的朗貝克啤酒極其罕見，由於這種啤酒又酸又辣，缺少二氧化碳，所以這種啤酒要慢慢習慣後纔能品賞。朗貝克用傳統工藝添加老酒花釀制，因此啤酒裡幾乎沒有一絲苦味。
    貴茲啤酒由兩種朗貝克啤酒調和而成：一種是至少經歷了三年熟化期的啤酒，一種是尚未經過長期熟化的鮮啤，以便在混合啤酒中注入更多的活力。如此，貴茲啤酒便多了一次發酵過程，也因此得到了更多的二氧化碳。勾兌調和啤酒微酸，當然，市場上也有酸甜版本。老酒與新酒的勾兌比率有著相當大的變化，傳統的貴茲啤酒釀造商們在混合調制出啤酒後，任其在廠內熟化數月，此後，還得讓啤酒在酒店裡經歷很長時間的瓶內熟化，有些會長達數年。較大的啤酒廠將調制的啤酒放在酒池內熟化，隨後進行過濾和殺菌處理。這樣做的結果就是不讓啤酒在瓶內再發生任何變化。
    法羅啤酒僅含朗貝克原酒和糖。先在朗貝克酒中加糖可能是為了中和酸味。有時，這道工序要到裝瓶時纔做。瓶裝的法羅啤酒需要加熱殺菌。啤酒如若存放的時間很長，添加的糖便會發酵。
    水果啤酒的主要原料通常是朗貝克啤酒。常見的水果品種有櫻桃、黑莓，但是桃、香蕉和黑醋栗也時常用來釀制水果啤酒。添加水果的初目的非常明顯，為了中合朗貝克啤酒的辛辣味道。不過，這些水果也用來提升淡味啤酒的口感。啤酒熟化後，通常都要添加水果，接著讓啤酒在木桶內繼續熟化數月，然後再裝瓶。不同的啤酒經常混為一體。比利時既有櫻桃朗貝克，也有貴茲朗貝克。
    王冠(De Koninck)
    在反映這家安特衛普(Antwerp)啤酒廠權屬結構和管理體繫的譜繫樹，是約瑟夫·亨裡克斯·德·康寧克(Joseph Henticus De Koninck)。1827年，他在安特衛普與貝切姆(Berchem)交界處買下了“開心酒館”(De Plaisante Hof)。王冠啤酒(De Koninck作為姓氏譯為“康寧克”)標簽上的手形圖案就是繪在界碑上的那隻手，那塊界碑是兩區邊界的標志。約瑟菲娜’喬安娜·德·康寧克(Josephina Johanna)在繼承下這家啤酒廠後，便將其賣給了當時的執行經理福倫特·範·鮑維爾(Florenr van Bauwel)。後來，鮑維爾又與莫德斯特·範·登·博蓋特(Modeste vanden Bogaert)簽署了合作協議，後者的孫子就是現任董事會主席。他的兒子們都是這家獨立家族組織中技術和商貿部門的負責人。
    1995年，啤酒廠搬到一處新的釀造車間，並在那兒使用現代化設備從事釀造。
    奧瓦爾(Orval)
    比利時共有五家特拉普教派修道院在釀制啤酒。其中之一便是奧瓦爾聖母院()。這家座落在金色山谷裡的修道院有著一部動蕩不安的歷史。修道院曾數度受到戰爭和災禍的摧殘，然而後又總是能夠得以重建。修道院的歷史源頭，可以追溯到1070年，當時兩位本篤會僧侶修建了它。
    1926年，由於得到了查爾斯·艾伯特·德哈倫夫人(Mrs.Charles-Albert de Harenne)的善捐，修道院開始修復，工程一直持續到1948年，不過1935年，奧瓦爾就恢復了修道院身份。1931年，修道院的院長瑪麗一艾伯特·範·德·克呂森神父(Father Marie-Albert van der Cruyssen)突發奇想：在修道院內建立一家啤酒廠，目的並非是想找點事情做(因為教士們已經忙碌於烤面包、制奶酪)，而是為了開創一項工程，以求將來也能維持修道院的規模。由於獲得了善心教眾的金融支持，啤酒廠建了起來。建廠之初，廠內干活兒的幾乎全是俗家工人。之後公司的股份轉到了修道院手中。啤酒圓瓶上的標簽是一條鮭魚，魚嘴裡含有一隻金戒指。這種圖案來自一個傳說，傳說與托斯卡納女伯爵(Countess of Tuscany)、瑪蒂爾德以及修道院的井泉有關，當年就是在這眼井泉中，一條鮭魚口裡含著伯爵夫人掉下的結婚戒指浮到水面。現在，修道院釀制啤酒就從這眼泉中取水。
    奧瓦爾啤酒廠隻釀造一種類型的啤酒，並且用四五種不同的大麥麥芽，兩三種啤酒花。初級發酵需要六天，二級發酵在發酵罐內需要三周。奧瓦爾啤酒廠使用英國加干香的工藝添加酒花。奧瓦爾啤酒廠年產量多達380多萬升，位列五大特拉普啤酒廠的中遊。前面有威斯特馬爾修道院(Westmalle)、綺美修道院(Chimay)，後面有羅切福特修道院(Rochefort)、威斯特福菜特潤(Westvleteren)修道院。
    羅登巴赫
    這家名揚四海的啤酒廠位於魯瑟拉勒(Roeselare)，該廠完全依照傳統的釀制法釀造三種比利時紅啤：羅登巴赫經典(classic Rodenbach)、羅登巴赫特級佳釀(Rodenbach Grand Cru)和櫻桃啤酒亞歷山大·羅登巴劫i(Alexandei Rodenbach)。這家啤酒廠的廠史可以從1820年算起。亞歷山大·羅登巴赫當時在魯瑟拉勒接管了一家啤酒廠。歲月流轉，這家啤酒廠逐漸改用他們獨具特色的橡木桶，至今還有294隻。這些橡木桶能盛下1萬～6.5萬升啤酒，全部由啤酒廠自己的制桶工人制造、維修，不使用任何鐵釘。這些啤酒在金屬容器中經過五六周的二次發酵後，還要盛入這些橡木桶中再熟化20個月。由於啤酒接觸到橡木，並且經過長時間的熟化，口味自然得到提升。倘若采用快速釀制法，口味就無法實現提升。
    P147-149