意大利料理概論 

意大利的歷史和料理 

歷史上和料理相關的重要人物馬蒂諾 

巴托洛米奧·薩基 

裡斯多弗洛·達·梅西斯布戈 

巴特魯姆·斯嘎皮 

弗朗西斯科·萊昂納蒂 

埃皮西烏斯 

阿爾杜吉 

奧拉其奧 

馬爾提阿利斯 

氣候、物產和料理 

家常飲食、餐廳 

意式小餐館 

餐廳 

比薩專營店 

日本人眼中的意大利料理 

谷物 

主要的谷物

小麥的歷史 

小麥的分類 

意大利面 

意大利面的歷史 

工廠生產的意大利面 

手擀意大利面 

基本的鮮制意大利面 

干意大利面的種類 

意大利面料理的基礎 

意大利面的煮法 

大蒜和辣椒

基本的意大利醬 

番茄醬 

博洛尼亞風味肉醬 

拿波裡肉醬

白醬 

基礎的意大利面料理 

蒜辣橄欖油意 

蛤蜊意面 

香辣番茄醬斜管面 

戈貢佐拉干酪蝴蝶結面 

意式金槍魚番茄扁面條 

魷魚墨汁意面 

各個地方的意大利面料理 

意式葡萄酒燜牛肉扁面 

意式鼠尾草牛油肉餃 

肉醬短褲面

南瓜大指環餃子 

肉火腿全麥意面 

鳳尾魚醬全麥意面 

盧卡尼亞風味填餡意大利面

火腿蘆筍坑紋通粉 

艾米利亞風味白汁肉醬千層寬面 

博洛尼亞風味肉醬寬扁面條

奶油培根意面（燒炭人風味） 

博洛尼亞風味小帽子面

意式奶油大指環餃子 

熱那亞香蒜醬窄扁條干面條 

腌番茄風味意面 

胡桃醬斜管面 

鴨肉醬傳統寬面 

諾爾恰意式特細面 

馬爾凱風味意大利千層面 

番茄腌肉醬小孔通心面 

斑條煙肉風味意式特細面 

小牛腸燉醬粗管面 

牛肝菌菇風味寬面條 

喬恰裡亞寬細面 

燉醬風味吉他通心粉 

芝麻菜番茄螺絲面 

漁民風味意式特細面 

意式龍蝦番茄細直面  

狂歡節千層面 

索倫托風味筒面 

西蘭花小耳朵面 

普利亞風烤小耳朵面 

波坦察風味肉醬通心粉 

千層面 

意式洋薊拌通心粉 

烤填餡式通心粉 

花椰菜風味荷蘭芹螺紋面 

烤茄子千層面 

金槍魚卵直面 

小雞燉肉醬風味的通心粉 

撒丁風小方餃 

烤筒面

墨魚汁拌長槍烏賊寬扁面條 

意式湯團 

基本的意式湯團 

土豆意式湯團 

芳提娜芝士風味土豆意式湯團 

洋李（梅子）意式湯團 

皮亞琴察風味意式湯團 

裡可塔意式湯團 

特倫風意式湯團 

弗留利風意式南瓜湯團

羅馬風土豆意式湯團 

粗面粉意式湯團 

玉米糊 

基本的玉米糊 

玉米面香腸雜煮 

玉米面餅烤鵪鶉 

烤制玉米餅 

普爾契尼香菇風味玉米餅 

瓦萊達奧斯塔風味玉米餅 

洋蔥培根風味玉米面餅 

四季豆風味玉米餅 

油炸玉米餅

荞麥粉、大麥、斯佩爾特小麥 

荞麥粉 

大麥 

斯佩爾特小麥 

瓦爾泰利納風味荞麥意面 

油炸奶酪荞麥酥 

米（意大利調味飯與其他的米類料理） 

大米的主要產地 

關於意大利調味飯 

基本的意大利調味飯 

帕爾馬干酪風味調味飯 

諾瓦拉風味調味飯 

米蘭風味調味飯 

諂媚風情調味飯 

特雷維索風味調味飯 

烏賊墨風味調味飯 

羅馬風味大米番茄堡 

羅馬風味的油炸大米丸子 

圓形米堡 

烤米餅 

西西裡島風味調味飯 

西西裡島風味大米丸子 

漁家風味調味飯 

大米沙拉 

卡爾特風味調味飯 

湯類 

瓦爾特林納風味面包湯 

帕維亞雞蛋面包湯 

意式番茄魚湯（魚肉、番茄過濾湯） 

維羅納風味意面四季豆湯 

大米豌豆湯 

米蘭風味蔬菜湯 

帕沙特裡面湯 

羅馬風味蛋花湯

羅馬風味意面豆湯

意式南瓜湯

比薩、烤薄餅、意式面包

關於意大利面包

意式烤薄餅和比薩

關於意式面包

一般的比薩（烤薄餅）面團

瑪格麗特比薩

意大利烤餅

撒丁島風味面包派

油炸奶酪餃子

迷迭香風味烤薄餅

比薩盒子

意式油炸餃子

普利亞風味比薩

卡拉布裡亞風味比薩

安德烈風味比薩

雞蛋料理

風味雞蛋

意式洋薊風味蛋羹

索倫托風味煎蛋

薩拉米風味煎蛋餅

諾具亞風味松露蛋飯

風味意面蛋餅

海鮮風味煎蛋卷

海鮮類

海水魚

甲殼類

烏賊、章魚類

貝類

鱈魚干

淡水魚

其他類別

烤鱸魚

錫箔紙烤魚

水烤鯛魚風味湯

加入紅菊苣的奶油風味的牛舌魚奶酪烤菜

錫拉庫薩風味比目魚

油炸劍魚肉排加生番茄、芝麻菜

烤劍魚卷  

綠色魚

馬爾凱風味烤羊魚

卡拉布裡亞風味金槍魚

烤鯖魚土豆

油炸醋漬沙丁魚

小沙丁魚煎薄餅

烤制貽貝面包屑

煎烤花蛤

烤制貽貝面包屑

番茄干風味章魚

露琪亞風味煮章魚

嫩煎洋薊烏賊

風味墨魚

白葡萄酒風味煮烏賊

烤制琵琶蝦

煮制琵琶蝦加入無翅豬毛菜

干烤琵琶蝦

加入普爾契尼香菇風味的奶油琵琶蝦

油炸海鮮拼盤

海鮮面包湯

風味海鮮蒸粗麥粉

海鮮沙拉

熱那亞風味海鮮蔬菜沙拉

弗留利風味鱈魚干

干煎洋蔥鱈魚干

墨西拿風味鱈魚干

馬爾凱風味番茄鱈魚干

特拉斯特維爾風味鱈魚干

油炸鱈魚丸子

阿斯蒂風味虹鱒

烤鰻魚串

烤鰻魚

番茄風味青豆鰻魚

醋漬鰻魚

風味蝸牛玉米餅

聖喬萬尼節蝸牛料理

番茄風味田雞

肉類

生畜類

家禽類

野生鳥獸類

內髒類

干酪生牛裡脊肉片

干酪生牛肉片加入巴馬臣奶酪、芝麻菜

蔬菜風味小牛排

佛羅倫薩牛排

加利福尼亞風味煮牛肉

皮埃蒙特風味紅酒煮牛肉

那不勒斯風味煮牛肉卷

金槍魚醬烤仔牛肉

熱那亞風味牛肋肉

倫巴第風味嫩煎仔牛肉

艾米利亞風味嫩煎仔牛肉

修道院風味油煎帶骨裡脊肉

白葡萄酒風味油煎小牛T骨

烤仔牛肉

核桃醬汁風味小牛肩肉

卡薩勒風味烤仔牛肉

烤制夾餡仔牛肉

羅馬風味烤仔牛肉

青豆番茄煮仔牛肉

四季豆煮仔牛肉卷

米蘭風味孔骨仔牛肉

米蘭風味炸小牛排

瓦萊達奧斯塔風味炸小牛排

小牛高湯

博爾扎諾風味煮仔牛肉

翁布裡亞風味煎豬裡脊肉

撒丁島風味豬肉卷

牛奶風味煮豬肉

烤豬裡脊肉

白酒風味烤肘子

弗留利風味圓白菜卷

番茄煮茄子肉卷

獵人風味羊羔肉

莫利塞風味烤小羊大腿肉

四季豆煮制閹割羊肉

白汁燉羊羔肉（加入意式洋薊）

奶酪風味煮羊羔肉

砂鍋燉羊羔肉

惡魔風烤小雞

松露風味小雞腿

羅馬風味煎小雞

燉小雞

羅馬涅風味番茄兔肉

利古裡亞風味兔肉

伊斯基亞風味兔肉

烤鴨脯肉

Peverada醬汁風味烤鴨脯肉

瓦萊達奧斯塔風味煮鹿肉

弗留利風味煮鹿肉

松露奶油風味烤野雞

Zabaione醬汁風味山鶉

翁布裡亞風味鴿子

馬薩拉酒煮牛舌

羅馬風味煮牛尾

威尼斯風味小牛肝

佛羅倫薩風味烤豬肝

油煎小牛腎

煮小腸

特拉斯特維爾風味煮牛胃

熱那亞風味炸串

佛羅倫薩燉菜（財政家風味料理）

羅馬風味油炸拼盤

皮埃蒙特風味油炸拼盤

煮肉什錦拼盤

蔬菜、菌類、野草、香草、豆類

蔬菜

菌類

野草、香草

奶酪烤韭蔥

土豆風味煎餅

西西裡島風味土豆丸子

醋味蕪菁

米蘭風味蘆筍

羅馬風味意式洋薊

猶太風味油炸洋薊

油炸意式洋薊

蒜油煎意式洋薊

帕爾馬干酪烤西蘭花

干炸花椰菜

那不勒斯風味花椰菜沙拉

生火腿卷茴香奶酪烤菜

醋味甘藍香腸

混合蔬菜沙拉（加入春季蔬菜的沙拉）

菊苣沙拉

培根風味紅菊苣沙拉

油炸紅菊苣

紅菊苣風味派

羅馬風味油煎菠菜

蒜油煎豬毛菜

Mostarda風味油炸南瓜

烤番茄

烤刺菜薊

烤茄子

炸茄盒

腌漬烤蔬菜

茄子風味丸子

西西裡糖醋茄子

皮埃蒙特風味彩椒

羅馬風味彩椒

雜煮蔬菜

皮埃蒙特風味夾餡彩椒

普利亞風味夾餡彩椒

油炸西葫蘆

腌泡西葫蘆

帕爾馬干酪風味西葫蘆

烤鉚釘菇

番茄煮夾餡西葫蘆

迷迭香風味土豆塊

黃油、刺山柑風味土豆

Emanuelle（埃曼努埃菜）風味土豆

土豆泥/黃油煎菠菜

根芹泥

四季豆番茄沙拉

田園風味荷蘭豆

油炸意式洋薊

黃油煎花椰菜

意式煙熏風干火腿風味球子甘藍

烤紅菊苣

蒜油煎菜花

南瓜泥

普爾契尼香菇醬風味茄子

黃油風味煎蔬菜

油煎蘑菇

普爾契尼香菇醬風味油煎蘑菇

豆類

培根風味蠶豆

四季豆烏賊沙拉

油炸鷹嘴豆餅

蠶豆菊苣湯

鷹嘴豆糊

鷹嘴豆粉意式風味派

蠶豆菊苣湯

拉斯佩齊亞混合湯

福倫多風味面包湯

扁豆板栗湯

阿布魯佐風味蔬菜通心粉湯

西西裡島風味蠶豆湯

撒丁島風味番茄蠶豆湯

卡拉布裡亞風味豆類意面湯

小鳥料理風味四季豆

黃油風味青豌豆

鷹嘴豆泥

小扁豆豆沙

畜肉加工品

上阿迪傑風味的煙熏風干火腿前菜

火腿、薩拉米臘腸拼盤

生火腿、特級巴馬臣奶酪沙拉

意式摩特臺拉腸三角包

豬皮腸夾餡牛肉卷

乳制品

奶酪

牛奶、生奶油、酸奶油

奶酪沙拉

戈貢佐拉奶酪、馬斯卡波尼奶酪肉派添加

洋梨片

銀器商人風味奶酪

馬車風味馬蘇裡拉奶酪

瓦萊達奧斯塔風味Fonduta乳化奶油

油脂、醋、食鹽、香辛料、加工品

油脂

歐芹醬

西西裡汁

時令蔬菜沙拉

Bagna醬汁沙拉

醋

食鹽

香辛料

其他食品（加工品）

油炸填餡橄欖

水果和點心類

水果

點心

意大利各地的甜點以及傳統點心

基礎點心

黃油小點心

檸檬味格蘭尼塔雪泥

草莓冰淇淋

巧克力醬小泡芙

提拉米蘇

水果餡餅

各地點心

紅酒煮洋梨

可可風味布丁

鮮奶凍

蘋果派

意式圓頂蛋糕

栗子蛋糕

羅馬風味鮮奶油蛋糕

聖約瑟夫油炸泡芙

那不勒斯奶酪蛋糕

意大利夾心奶酪層層酥

奶味薄餅卷奶酪

乳清干酪蛋糕

油炸奶酪卷

咖啡

蒸餾酒、利口酒

意大利各州的特點及主要料理

瓦萊達奧斯塔

皮埃蒙特

利古裡亞

倫巴第

威尼托

特倫蒂諾—上阿迪傑

弗留利—威尼斯朱利亞

艾米利亞—羅馬涅

托斯卡納

翁布裡亞

馬爾凱大區

拉齊奧大區

阿布魯佐

莫利塞

坎帕尼亞

普利亞

巴西利卡塔

拉卡布裡亞

西西裡

撒丁

一年之中主要的節日和飲食

料理用語

意大利料理概論 

意大利料理種類繁多，一言難以蔽之。拿調味料的選擇來說，意大利北部地區多使用黃油、奶酪等，而南部地區則偏向於使用橄欖油、番茄、大蒜、辣椒等。地域不同，其飲食習慣也不盡相同。有人說，意大利料理集合了意大利各個地方的特色，這種說法並非毫無道理。飲食習慣在形成過程中，會受到該地方的歷史、氣候、地形等多種因素的影響。意大利的領土狹長，其歷史、氣候、地形等情況繁雜而富於變化，這也使得意大利料理具有很多地方特色。 

想要深入地了解意大利料理，就需要從各種意大利的地方特色料理入手。在此之前，我們則需要先了解一下意大利的歷史以及意大利料理的歷史，這樣我們纔能夠更進一步地了解意大利料理。 

意大利的歷史和料理 

傳說中，羅慕路斯和他的孿生兄弟雷慕前735年建立了羅馬國。在此之前的意大利，從現今的翁布裡亞、托斯卡納到波河流域附近都屬於伊特魯裡亞人的勢力範圍。在其北部居住著凱爾特族高盧人；南部被稱為大希臘（Magna Graecia），是一個希臘移民城市；中部地區居住著拉丁、薩賓、翁布裡亞、盧卡尼亞等民族。此外，西西裡島東部居住著希臘人，西部和撒丁島居住著腓尼基人。 

之後，羅馬爆發了3次布匿戰爭，羅馬人終前