了得網烹飪/美食_中國清真飲食文化－“十一五”國家重點圖書出版規劃項目

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中國清真飲食文化，世界民族文化交流的奇葩——謹此獻給中華人民共和國六十周年華誕

內容簡介

《中國清真飲食文化》是一部圖文並茂的大型科普讀物，它熔古鑄今，勾勒出伊斯蘭飲食文化在中華大地本土化的發展歷程。博大精深的中國清真飲食文化，顯示了先進文化相互融合滲透的強大生命力。從千裡冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠綠洲，從粗獷雄渾的黃土高原到細膩雋永的塞上江南，書中以近千張精美而生動的圖片及優美的文字，再現了中國十個信仰伊斯蘭教民族（回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族）的飲食風情凝練地總結出中國清真飲食文化“以養為本，以潔為要，以德為先”的精髓真諦，繪就了中國清真飲食文化1300多年的發展畫卷，並著力展示了當代中國清真飲食文化的發展狀況。

上篇光輝燦爛的中國清具飲食文化
章光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
1.以養為本——以營養保健為核心的養生思想
香藥入饌——中國穆斯林創造性地發展了“醫食同源”的養生思想
不朽的典籍傳播了清真飲食養生的思想
一方水土養一方人——地域特性影響下的清真養生飲食
2.以潔為要——以注重清潔為要義
食源潔淨加工潔淨進餐方式潔淨
3.以德為先——誠實守信的商業美德
穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規的約束
穆斯林良好商德形成的第二個原因是商業群體自覺恪守的“商規”
三、中國清真飲食文化是和諧文化上篇光輝燦爛的中國清具飲食文化
章光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
1.以養為本——以營養保健為核心的養生思想
香藥入饌——中國穆斯林創造性地發展了“醫食同源”的養生思想
不朽的典籍傳播了清真飲食養生的思想
一方水土養一方人——地域特性影響下的清真養生飲食
2.以潔為要——以注重清潔為要義
食源潔淨加工潔淨進餐方式潔淨
3.以德為先——誠實守信的商業美德
穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規的約束
穆斯林良好商德形成的第二個原因是商業群體自覺恪守的“商規”
三、中國清真飲食文化是和諧文化
1.熱愛生命。愛護生態，與大自然相生相依的農牧情愫
2.尊老愛老的飲食習俗
3.自我約束，自我節制
4.平等與兄弟民族相處
中篇絢麗多彩的民族飲食風情
第二章回族飲食文化
一、民族概況
1．民族語言
2．民族服飾
3．文化藝術
音樂歌舞／武術
二、飲食文化
（一）飲食特點
1．特色鮮明的回族飲食
以面食為主，小喫豐富／喜喫甜食／以牛羊肉為主要副食／兼收並蓄的烹飪技藝
2.飲食禁忌
3.講究飲食的科學與營養
回族傳統飲食的營養構成
因地制宜的回族飲食營養開發
4.講究飲食衛生
5.珍惜糧食
（二）特色飲食與食俗
1.日常食俗
2.特色飲食
油香/馓子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/餛馍燴羊雜碎/米蒿子長面拌湯/粉湯/京江臍涮羊肉/大盤雞/烤茶/油茶/蓋碗茶
3.節慶食俗
節日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
第三章維吾爾族飲食文化
……
下篇美不勝收的清真美食
中國清真飲食文化部分文獻典籍介紹
後記
參考書目

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上篇光輝燦爛的中國清具飲食文化
章光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優秀的民族群體
中國穆斯林，是一個令人自豪的名字!她從西域走來，植根於中國廣袤的大地上。在歷史的風風雨雨中，她繁衍著、壯大著，陸續形成了十個民族、2000萬人口的優秀民族群體。
中國穆斯林有著輝煌的歷史，她曾經是絲綢之路上的商業巨子，是中國科技文化史上的一顆明星。在漫長的歲月中也創造了光輝燦爛的中國清真飲食文化。中國穆斯林的傑出貢獻在中國歷史上留下了濃墨重彩的一筆！
中國穆斯林是隨著伊斯蘭教的傳人而在中國大地上逐步發展壯大起來的，伊斯蘭教發源於阿拉伯半島，是世界上三大宗教之一。在中國又稱清真教、回教等。自伊斯蘭教進入中國以後，得到十個民族的信奉，他們是回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族，這些信奉伊斯蘭教的教民們稱為“穆斯林”。
伊斯蘭教是唐代傳入中國的〔史學界以唐永徽二年（651年）阿拉伯帝國的第三位繼承人奧斯曼派出的個使節來華朝見高宗皇帝，作為伊斯蘭教正式傳人的標志〕。正當唐代進入全盛時期的同時，在亞洲的西邊，有一個橫跨亞非歐三大陸的阿拉伯帝國也在悄然崛起，一條橫貫東西的“絲綢之路”和海上的“香藥之路”把這兩個強大的國家緊密地聯繫在一起。……

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