了得網烹飪/美食_世界葡萄酒版圖：南非、澳大利亞、新西蘭

編輯推薦

了解世界葡萄酒的地理分布、各個產區的葡萄酒特色和文化背景的經典作品。尤其是對新世界葡萄酒的解讀，更是大師級的評價。本書是葡萄酒品鋻大師的繫列作品之一，也是***葡萄酒品鋻不可或缺的圖書之一。

內容簡介

人們通常對非傳統產區的葡萄酒有著偏見。認為它們沒有個性，缺乏優雅。然而事實並非如此。傳統葡萄酒國家正在受到這些新大陸葡萄酒的嚴峻挑戰，因為這些美酒新貴不但不缺乏魅力，反而越來越呈現其高貴品質。大師為著此書，歷經數月，足跡遍布南非，澳大利亞和新西蘭。作為資深品酒專家，他對其發現驚喜不已。

作者簡介

雅克。奧洪是一名侍酒師，自1981年起兼任品酒師培訓中心的教授，也會死加拿大職業侍酒師協會的奠基人。主要作品有：《世界葡萄酒版圖：法國葡萄酒新指南》《世界葡萄酒版圖：北美》《美酒與美食》《世界葡萄酒版圖：意大利葡萄酒指南》。何柳畢業於北京外國語大學法語專業，留法碩士。曾擔任法國紅酒文化中心專業紅酒講師，現任奧倫達部落法語顧問，主要負責國際紅酒貿易。

前言 10
如何使用本書 13
南非 14
南非共和國簡介 16
南非葡萄酒簡史 18
立法 21
葡萄品種 22
葡萄酒產區 28
酒莊 38
澳大利亞 144
澳大利亞簡介 146
澳大利亞葡萄酒簡史 149
立法 152
葡萄品種 153前言 10

如何使用本書 13

南非 14

南非共和國簡介 16

南非葡萄酒簡史 18

立法 21

葡萄品種 22

葡萄酒產區 28

酒莊 38

澳大利亞 144

澳大利亞簡介 146

澳大利亞葡萄酒簡史 149

立法 152

葡萄品種 153

葡萄酒產區 158

酒莊 174

新西蘭 282

新西蘭簡介 284

新西蘭葡萄酒簡史 287

立法 289

葡萄品種 290

葡萄酒產區 296

軟木塞還是螺旋蓋 302

酒莊 308

按照國家索引的葡萄酒產區 410

按照國家索引的酒莊 415

感謝 418

參考書目 418

圖片來源 421

專業詞彙 422

前言

前言
七年前，我寫了一本講述世界葡萄酒的書，如今，我再次感覺到有必要完成一個新的任務，那就是更加詳細地介紹那些新興國家的葡萄園和葡萄酒，它們便是那些通常被稱為“新世界”的國家。應該說我選擇得正是時候，尤其是來自這些遙遠國度的某些品牌開始日益普及，然而這並不是讓我做出這一決定的動機。是廣大讀者及品酒行家們的求知欲望以及許多位於這些國家的葡萄園所取得的明顯進步，終促使我向前邁出這一步。
但是，還是需要做稍許的說明，事實上，我的那些舊世界的釀酒師朋友們會理解我的。我並不是從此放棄舊世界的葡萄酒了，更不是對他們不忠，恰恰相反，我是對來自世界各地的葡萄酒都感興趣。幸運的是，我對葡萄酒世界的啟蒙認識便是屬於包羅萬像的學派，在我很年輕的時候便一直被灌輸這些知識。在我出生的國家，你喜歡一些東西，並不妨礙你同時喜歡別的東西。地球就像一個大花園，那裡所有的園丁都會遇到相同的困難，都會擁有同樣的夢想，經受同樣的苦難，同時又懷揣著同樣的希望。那個隻有少數擁有特殊土壤環境的特權酒莊纔能達到所謂的葡萄園、風土及人文條件的和諧共生的時代已經改變了。而且，如果我們總是將目光駐足在同一個地方，那麼學習和發現所帶來的愉悅又從何而來呢？前言

七年前，我寫了一本講述世界葡萄酒的書，如今，我再次感覺到有必要完成一個新的任務，那就是更加詳細地介紹那些新興國家的葡萄園和葡萄酒，它們便是那些通常被稱為“新世界”的國家。應該說我選擇得正是時候，尤其是來自這些遙遠國度的某些品牌開始日益普及，然而這並不是讓我做出這一決定的動機。是廣大讀者及品酒行家們的求知欲望以及許多位於這些國家的葡萄園所取得的明顯進步，終促使我向前邁出這一步。

但是，還是需要做稍許的說明，事實上，我的那些舊世界的釀酒師朋友們會理解我的。我並不是從此放棄舊世界的葡萄酒了，更不是對他們不忠，恰恰相反，我是對來自世界各地的葡萄酒都感興趣。幸運的是，我對葡萄酒世界的啟蒙認識便是屬於包羅萬像的學派，在我很年輕的時候便一直被灌輸這些知識。在我出生的國家，你喜歡一些東西，並不妨礙你同時喜歡別的東西。地球就像一個大花園，那裡所有的園丁都會遇到相同的困難，都會擁有同樣的夢想，經受同樣的苦難，同時又懷揣著同樣的希望。那個隻有少數擁有特殊土壤環境的特權酒莊纔能達到所謂的葡萄園、風土及人文條件的和諧共生的時代已經改變了。而且，如果我們總是將目光駐足在同一個地方，那麼學習和發現所帶來的愉悅又從何而來呢？

我之所以提出這個問題，是因為我已經或多或少地被指責過了……這正充分說明了那些幾個世紀以來就享有不錯的地理位置、傳統思想根深蒂固的人們，同野心勃勃的新人們之間一直以來的抗爭。事實前言11上，許多葡萄酒產區都經歷了，或者是仍然還在經歷著一場艱難的經濟危機，特別是在歐洲，尤其是法國，但是，把這一現像歸咎於來自新興國家的國際競爭，似乎過於簡單。而認真思考一下這場危機的真正原因似乎更有意義。我們隻要在網上搜索一下便會很快意識到，就連在南非或是新西蘭的一家小酒莊都會擁有一個信息豐富的網站，而許多歐洲酒莊卻沒有。雖然，伴隨著（或者說在其之前）消費型社會而產生的市場營銷理念及方法還是相對較新的，但是，在葡萄酒行業裡，葡萄酒的營銷似乎受到了太長時間的忽略。

確實，在過去十五年裡，許多法國酒莊都已取得了顯著進步，而且，我們可以感覺到，酒莊旅遊業也在逐步上升。這是非常不錯的，但是，無論是在行動上，還是在思想和態度上，仍然還有很多事情要做。葡萄酒市場已經改變了。 20年來，消費者追求更多的是愉悅的口感、社會地位的像征，以及原產地的保證等。20世紀90年代初，全球化已經改變了整個局勢，國際需求大於供給，由於種種原因，葡萄酒供給反而有所減少。面對這次飛漲，許多國家開始生產葡萄酒。那些位於南半球的國家（如澳大利亞、新西蘭、南非、阿根廷、智利等）已經占據了相當的市場份額，而北美的銷售更是打破了紀錄。盡管如此，歐洲葡萄園的面積仍然保持原水平（雖然有所下降），因為盡管有補助，即使是在那些不利於種植的土地上，種植戶們都不願意撥除葡萄籐。

為了解釋法國葡萄酒行業所出現的問題，一項研究表明，國外競爭是首要原因，其次是消費的減少，20年來葡萄酒消費量下降了50%，而其他酒精飲品則增加了13%，同時立法方面過於嚴格。據接受調查的酒農表示，其他國家不但葡萄酒生產成本較低，而且限制條件還少。他們大多數都希望法規能夠變得相對寬松些，其中絕大多數人認為，“埃萬法”（LoiEvin）* 是荒謬和毫無道理的。對於這一點，我完全同意！此外，許多接受調查的法國酒商十分擔心他們的未來，而且希望自己的孩子成為釀酒師的人也越來越少。所以，如今的“市場”處在一個已經顯著改變的市場中。不幸的是，在許多傳統的釀酒國家中，生產者總是不夠明白，應當區分不同的供給，並且在溝通宣傳上下工夫。客戶變得越來越明智，他們追求產自具有強烈特點及個性的風土環境中的高品質葡萄酒。他們同時也希望能夠在酒標上找到明確的信息（這往往不是很容易，尤其是像迷宮一樣的各個產區）。應當說，需要警惕那些專業術語，他們有時很隱晦或誇張……我們很容易就可發現，那些吸引人、信息具體而恰當的背標。

與此同時，在世界的另一邊，人們開始投身到這一領域，他們大都具有移民背景，老一代或新一代，他們在那些著名的* 法國前社會黨部長克勞德·埃萬（Claude Evin ）於1991 年通過了一項關於反對吸煙和酗酒的法律。對葡萄酒的廣告和促銷控制非常嚴格，它毫不通情達理，引起了一場重要的社會辯論，後，引用當時一些法國紅酒界負責人的話來說，紅酒就是“妖魔化”的崇高飲料。

12 世界葡萄酒版圖：南非、澳大利亞、新西蘭傳統生產葡萄酒的地區做出了成績，而這些地區目前仍被視為行業楷模。盡管新世界的葡萄酒生產者們具有經驗和決心，然而無論是在南非、新西蘭，或者是澳大利亞，由於各種政治、經濟、氣候和文化的原因，一切都並不容易。這就是我在以後的頁面中，試圖向大家闡釋的：在新世界，並不是一切都很完美，遠遠不是！他們仍然有很多工作要做，他們需要改善、減少、改進和懂得區分。

我驚喜地發現，在這些國家中，風土的概念往往包含的範圍很廣，這就是為什麼我會介紹他們的葡萄酒產區的細節。在我的其他書籍中，我將重點放在產區上，然而這本書卻不同，我決定把重點放在“葡萄酒的簽名”上。也就是說，那些好的生產商，那些無論年份好與不好，都能夠釀制出成功的、美味的葡萄酒的酒莊，在多次的品鋻後，我做出的評價都保持限度的客觀性。然而很遺憾，我既不能參觀所有的酒莊，也不能嘗盡所有的葡萄酒。這次，我向大家介紹的是南非、澳大利亞和新西蘭，三個有時讓人想要寬容的國家，三個總是充滿魅力而又吸引人的國家。為了能夠讓大家享受一段美好的閱讀之旅，以及為了見證我見到的人以及我的品酒經驗，我給大家提供了眾多關於我的酒神之旅的照片。接下來就請您好好享受這段旅程吧，祝您找到一個美麗的新發現！

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