章 熱菜篇

小炒類

虎皮尖椒

尖椒土豆絲

蒜蓉菠菜

醋熘白菜

銀杏西芹百合

蔥香圓白菜

百合西葫蘆片

平菇芥菜

番茄草菇西蘭花

腐乳炒空心菜

韭菜炒干絲

百合炒蘆筍

干煸茭白

炒毛豆

木耳炒黃瓜

菜花炒雙蘑

蠶豆炒韭菜

剁椒白菜

素炒圓白菜

芝麻圓白菜

脆炒南瓜絲

干椒南瓜

清炒苦瓜

素炒苦瓜

豉香苦瓜

椒香土豆

糟辣土豆

蔥油土豆泥

熘豆芽

蒜苗豆芽炒百葉

青椒炒藕絲

糖醋蓮藕

荷包青椒

柿子椒炒絲瓜

豆豉小辣椒

豆干毛豆炒辣椒

辣椒炒空心菜

香菇炒筍片

雙椒雞腿菇

芥菜竹筍

筍絲豆苗

清炒蘆筍

金針菇炒胡蘿卜

干燒蘿卜

蘿卜干炒青豆

糖醋水蘿卜

黃瓜炒香干

椒麻絲瓜

荔枝爆絲瓜

毛豆炒絲瓜

醬爆鼕瓜條

酸辣瓜片

清炒菜花

咖喱雙花

熗炒西蘭花

清炒豆苗

酒香豆苗

蒜蓉荷蘭豆

生煸荷蘭豆

清炒荷蘭豆

銀杏炒荷蘭豆

酸辣洋蔥圈

炒西葫蘆

蒜蓉茼蒿

蒿稈炒干絲

清炒蘆蒿

煎炸類

香酥花生米

掛霜腰果

虎皮核桃仁

炸土豆片

炸糯米棗

……



第二章 涼菜篇

第三章 主食篇

第四章 湯羹篇

第五章 飲品篇

第六章 養生素食篇

前言：俗語有雲，“民以食為天”。飲食在中國人的日常生活中占據著極其重要的地位。如今，隨著生活水平的提高，喫已不僅僅是為了果腹，地域和季節也已經不再是人們享受美食的阻礙。冰箱裡，來自瑞士的奶酪放在產自煙臺的蘋果旁邊；鼕天的餐桌上，熱氣騰騰的羊肉火鍋旁擺著的是紅肜肜的沙瓤大西瓜，享受美食儼然已成為人們日常生活中不可缺失的一環。可是，在人們的菜籃子日漸豐富的同時，新的煩惱又不期而至：怎麼總是青椒炒肉絲？排骨除了紅燒、糖醋，換個花樣行不行？意大利面不拌肉醬、番茄醬，還可以怎麼喫？沒關繫，不用著急，隻要您看了我們這套“中華大字版?生活經典”菜譜繫列叢書，這些煩惱一定會煙消雲散。

本菜譜繫列叢書是在眾多美食營養專家和烹飪顧問的指導下，經由一年多的精心策劃和創作纔成功面世。編撰期間，編委會不但根據營養專家的要求不斷改進烹飪方式，以保留菜品更多的營養，還根據烹飪顧問的指導不斷調整制作步驟，使菜品色香味俱全。專家、顧問和編輯們的共同努力，使這套菜譜既具有權威性，又具有可操作性，適用於各階層讀者閱讀和參考。

本菜譜繫列叢書包括《灶旁邊看邊做精品小炒》、《灶旁邊看邊做拿手家常菜》、《灶旁邊看邊做營養湯粥》、《灶旁邊看邊做營養素食》、《灶旁邊看邊做下飯家常菜》，每一本的側重點各有不同。《灶旁邊看邊做拿手家常菜》和《灶旁邊看邊做下飯家常菜》是綜合菜譜，不論是“魚香肉絲”這樣的正宗川菜，還是“法式奶油牛肉湯”這樣的異域菜品，您都可以從中找到它們的詳細做法。其中，《灶旁邊看邊做拿手家常菜》按菜品種類分類，從熱菜到涼菜，從主食到飯後小點一應俱全，一書在手，一桌完美的家宴可輕松搞定；《灶旁邊看邊做下飯家常菜》則側重一材多變，每樣食材都教您多種變化，讓您推陳出新，變著花樣做出令全家人胃口大開的美味佳肴。《灶旁邊看邊做精品小炒》和《灶旁邊看邊做營養湯粥》術業有專攻，《灶旁邊看邊做精品小炒》讓您可以隻用“炒”這一種烹飪手法做出千般美味；《灶旁邊看邊做營養湯粥》教您利用常見、常用的食材，烹制出美味健康的各式湯膳粥膳，“湯湯水水保平安”。《灶旁邊看邊做營養素食》打破了人們“喫素就是清湯寡水、蘿卜白菜”的傳統觀念，提倡“喫得健康，素食一樣很美味”，告訴您如何利用純素的材料做出不輸葷菜的秘密。

本菜譜繫列叢書中每一道菜的原料都是很容易買到的，每道菜所用的烹飪手法不過是“炒、煎、煮、蒸、炸”等常見的操作，所用廚具也都是居家常備的鍋碗瓢盆。

您還等什麼，健康美味全數收錄的“中華大字版?生活經典”菜譜繫列叢書是您廚房的好伙伴。一書在手，一定會讓廚房變成您展示廚藝的舞臺，讓餐桌變成您家裡溫馨的美味天堂！

醋熘白菜 @3@

材料：

白菜 500克

調料：

醋、鹽、白砂糖、醬油、水澱粉、植物油各適量。

做法：

白菜取嫩幫，切成菱形塊，洗淨。

取一小碗，放入醋、水澱粉，攪勻成芡汁。

炒鍋放植物油燒熱，放入白菜翻炒，放入醬油、鹽、白砂糖，翻炒片刻。

出鍋前倒入芡汁，炒勻即可。

銀杏西芹百合 @3@

材料：

銀杏、百合 各100克

西芹 150克

調料：

鹽、白砂糖、水澱粉、味精、素高湯、植物油各適量。

做法：

銀杏去膜，洗淨；百合洗淨，掰小瓣；西芹去葉，洗淨，切段。

炒鍋放植物油燒熱，放入銀杏炒至金黃，加入西芹段翻炒，放入白砂糖、鹽炒勻，淋素高湯，放入百合翻炒。

加入味精炒勻，放入水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可。

蔥香圓白菜 @3@

材料：

圓白菜 250克

洋蔥 150克

調料：

鹽、生抽醬油、白砂糖、植物油各適量。

做法：

洋蔥去老皮，洗淨，切成粗絲。

圓白菜洗淨，瀝干水分，撕成小片，放入盤中，入蒸鍋中大火蒸8分鐘左右，取出。

炒鍋放植物油燒熱，放入洋蔥，大火爆炒至出香味，加入鹽、生抽醬油、白砂糖，炒勻，倒在圓白菜上即可。

百合西葫蘆片 @3@

材料：

西葫蘆 300克

百合 50克

調料：

白砂糖、鹽、味精、植物油各適量。

做法：

西葫蘆去皮、子，洗淨，切片，放入碗中，加鹽拌勻，腌制片刻；百合洗淨，掰小瓣。

炒鍋放植物油燒熱，放入西葫蘆翻炒，放入百合炒至變色。

加入味精、白砂糖、鹽，翻炒均勻，盛出裝盤即可。

平菇芥菜 @3@

材料：

鮮平菇 150克

芥菜 300克

調料：

鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

做法：

平菇洗淨，切寬條，放沸水中略焯。

芥菜洗淨，切段。

炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花爆香，放入平菇，翻炒片刻。

放入芥菜翻炒，加鹽，炒至菜入味，撒入味精，炒勻即可。

番茄草菇西蘭花 @3@

材料：

西蘭花、小西紅柿、草菇 各150克

調料：

鹽、味精、白砂糖、蔥段、蒜片、植物油各適量。

做法：

西蘭花洗淨，掰成小朵，焯水；草菇、小西紅柿分別洗淨，焯水。

炒鍋放植物油燒熱，放入蔥段、蒜片爆香，放入所有材料，加入鹽、味精、白砂糖，翻炒均勻即可。

腐乳炒空心菜 @3@

材料：

空心菜 300克

調料：

腐乳75克，蒜末、水澱粉、白砂糖、植物油各適量。

做法：

空心菜洗淨，切段。

取一小碗，放入腐乳，搗碎，加水澱粉，攪勻，成調味汁。

炒鍋放植物油燒至七成熱，放入蒜末爆香，放入空心菜炒軟，加入調味汁、白砂糖，翻炒均勻即可。

韭菜炒干絲 @3@

材料：

香干 150克

韭菜 80克

調料：

植物油、素高湯、鹽、白砂糖、醬油、味精、香油各適量。

做法：

韭菜洗淨，切段；香干洗淨，切絲。

炒鍋放植物油燒熱，放入香干絲翻炒片刻，加素高湯、鹽、白砂糖、醬油，小火翻炒5分鐘。

放入韭菜段，撒上味精，翻炒半分鐘後淋少許香油即可。