編輯推薦
近些年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民的生活水平日益提高，我國的餐飲市場也表現出在滿足色、香、味、形等基本飲食要求的前提下，更向原料新奇、講究營養、追求時尚、口味創新、挖掘傳統、中西合壁等方面發展。在此背景下，烹飪原料的種類越來越豐富。表現為各地區之間的原料交流增多，野生的動植物原料被養殖或栽培，國外的原料新品種、特產種也被越來越多的引入我國……
為了使廣大的消費者以及正在學習烹飪專業的學生、從事烹飪工作的烹調師能對日常所用的原料或新特原料，有更加直觀而鮮明的認識，作者本著科學務實的態度和與實際相結合的宗旨，編寫了這本《常用烹飪原料圖集》。
作者對所收集的烹飪原料進行了簡要的文字敘述，強調了原料的主要形態特征、品種類別等，以及在烹飪中的主要運用方法。為了使讀者在閱讀時能夠掌握一定的專業詞彙，我們盡可能地在生物學名後注明了各地方名和俗名，明確了生物學屬性。
內容簡介
本書繫統地介紹了470餘種常用烹飪原料的形態特征、生物學屬性、品質鋻別標準和在烹飪中的運用方法。既是專業人士學習、教學、研究的學術參考書籍，又是一本文字精練、圖片精美、內容豐富的鋻賞圖集。為讀者認識和鋻別原料提供了形像直觀的幫助，使讀者充分感受到我國悠久的烹飪歷史文化，從而掌握食品原料搭配方法和技術。
