內容簡介
本書是一本繫統介紹有關食品顏色調配方法的技術專著,概述了食品的調色、補色、發色、護色技術的原理、工藝、應用和安全性等內容。首先,介紹了調色技術的基礎——顏色科學、食品色光性質、食品色變機理與控制等理論;然後對各類著色劑、護色劑等原料的性質、特點、應用範圍進行了詳述,特別重點介紹了天然著色劑的相關內容,以適應當前消費者對“綠色”、“天然”的追求;之後是全書的核心內容,詳細闡述了各類食品的調色技術,包括蔬菜,水果、飼料、花卉、豆類、乳制品、肉制品、冷食等產品的具體應用技術;後針對目前受關注的食品安全問題與調色技術的關繫,介紹了國際、國內的概況和發展趨勢。本書內容理論繫統、技術實用、實例豐富,提供給讀者廣泛的信息量,對從事食品開發、色素研發的科研技術人員、以及食品專業大專院校師生有很大的參考使用價值。