內容簡介
套菜入門的編寫具有如下的特點:
一、具有豐富的知識性。本書的基礎篇中,介紹了科學配制套菜的方法,套菜的特點,菜單編排的原則、竅門,菜名命名方法和排菜的知識。特別是對人們應如何遵循自然界活動的規律,順應春、夏、秋、鼕四季變化,科學選用烹飪原料,合理配制套菜,科學膳食、養生保健等方面深入淺出地作了闡述。
二、套菜實例既廣泛又實用。套菜菜譜既有四季特色套菜實例,又有淡水魚類、海鮮類、食用菌類等特色套菜。套菜實例按就餐人數不同設置了三種類型,每種類型又分別設置兩套不同的菜例,每套菜譜實例還備有兩隻替換菜品。其菜品彙集了南方各地流行菜肴和地方特色菜點。
三、適應性強。參加本書編寫的既有教學經驗豐富的教師,又有技術高超的烹飪技師、高級烹調師,文字簡練,通俗易懂,內容豐富,技術指導翔實,名師指點得當。對餐館酒店經營套菜具有實在的指導作用和參考價值,是青年廚師提高烹調技藝的良師,也是職業學樣烹飪專業學生的益友,更是家庭主廚的好幫手,既適合餐館酒店供應套菜參照使用,又適合家庭聚會宴請時應用。
一、具有豐富的知識性。本書的基礎篇中,介紹了科學配制套菜的方法,套菜的特點,菜單編排的原則、竅門,菜名命名方法和排菜的知識。特別是對人們應如何遵循自然界活動的規律,順應春、夏、秋、鼕四季變化,科學選用烹飪原料,合理配制套菜,科學膳食、養生保健等方面深入淺出地作了闡述。
二、套菜實例既廣泛又實用。套菜菜譜既有四季特色套菜實例,又有淡水魚類、海鮮類、食用菌類等特色套菜。套菜實例按就餐人數不同設置了三種類型,每種類型又分別設置兩套不同的菜例,每套菜譜實例還備有兩隻替換菜品。其菜品彙集了南方各地流行菜肴和地方特色菜點。
三、適應性強。參加本書編寫的既有教學經驗豐富的教師,又有技術高超的烹飪技師、高級烹調師,文字簡練,通俗易懂,內容豐富,技術指導翔實,名師指點得當。對餐館酒店經營套菜具有實在的指導作用和參考價值,是青年廚師提高烹調技藝的良師,也是職業學樣烹飪專業學生的益友,更是家庭主廚的好幫手,既適合餐館酒店供應套菜參照使用,又適合家庭聚會宴請時應用。