了得網烹飪/美食_過癮川菜經典全集

編輯推薦

川菜是我國八大菜繫之一，它取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，享譽中外。
用愛做好菜，用心烹佳肴。

內容簡介

本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，詳解了川菜繫列典故和詳細做法，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想喫川菜的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書*的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的制作程序和方法，讀者隻要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在家裡即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜肴。

川味誘惑
追溯川菜的歷史
川菜的菜式組合
川菜的調味風格
川菜的特色味型：麻味
川菜的特色味型：辣味
川菜的特色味型：酸味
川菜的特色味型：香味
川菜的百變味型
川菜的調味法寶：特色川味
醬料
經典中的經典：四川火鍋
細說川味火鍋
食用川味火鍋有講究川味誘惑
追溯川菜的歷史
川菜的菜式組合
川菜的調味風格
川菜的特色味型：麻味
川菜的特色味型：辣味
川菜的特色味型：酸味
川菜的特色味型：香味
川菜的百變味型
川菜的調味法寶：特色川味
醬料
經典中的經典：四川火鍋
細說川味火鍋
食用川味火鍋有講究
經典涼菜
家常豆腐乳（麻辣味）
麻辣豆腐干（麻辣味）
麻辣耳絲（麻辣味）
麻辣牛肉條（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
麻辣跳水兔（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
水八塊（麻辣味）
口水雞（麻辣味）
麻辣酥魚（麻辣味）
山椒玉排（酸辣味）
酸辣蕨根粉（酸辣味）
四川泡菜（酸辣味）
涼拌側耳根（酸辣味）
泡椒鳳爪（酸辣味）
子姜拌牛柳（酸辣味）
燈影苕片（紅油味）
紅油肚絲（紅油味）
天主堂雞片（紅油味）
白斬雞（紅油味）
雞絲涼粉（紅油味）
川味香腸（椒麻味）
椒麻肚頭（椒麻味）
蔥油雞（椒麻味）
椒麻雞絲（椒麻味）
涼拌粉皮（蒜泥味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
姜汁腰片（姜汁味）
米椒姜汁牛肉（姜汁味）
姜汁魚條（姜汁味）
醬甜姜（醬香味）
腌醬肉（醬香味）
醬兔（醬香味）
廣漢纏絲兔（煙香味）
四川臘肉（煙香味）
四川熏肉（煙香味）
麻醬涼粉（麻醬味）
麻醬肉皮（麻醬味）
麻醬鳳尾（麻醬味）
紅椒脆藕（家常味）
天椒花仁（家常味）
香辣鵝腸（家常味）
鹽水毛豆（咸鮮味）
鹽水花生（咸鮮味）
鹽水豬肝（咸鮮味）
泡椒鹽水鴨（咸鮮味）
糟雞（香糟味）
糟蛋（香糟味）
五香花生（五香味）
五香鹽菜（五香味）
五香腐竹（五香味）
灌鹵腸（五香味）
五香咸蛋（五香味）
五香牛肉（五香味）
怪味花生仁（怪味）
怪味蠶豆（怪味）
怪味白肉（怪味）
怪味雞絲（怪味）
芥末白菜墩（芥未味）
酸甜大蒜（糖醋味）
蜜汁三寶（甜香味）
掛霜桃仁（甜香味）
陳皮牛肉（陳皮味）
經典熱菜
虎皮尖椒（家常味）
干煸豆角（家常味）
燒椒茄子（家常味）
回鍋肉（家常味）
生爆鹽煎肉（家常味）
咸燒白（家常味）
粽葉排骨（家常味）
干燒豆瓣肘子（家常味）
火爆腰花（家常味）
臊子燒蹄筋（家常味）
香辣美容蹄（家常味）
川式牛排（家常味）
燒雞公（家常味）
茭白炒雞蛋（家常味）
子姜椒香鴨（家常味）
熗鍋魚（家常味）
干燒黃魚（家常味）
泡辣帶魚（家常味）
豆花魚（家常味）
東坡墨魚（家常味）
家常鱔魚（家常味）
家常海參（家常味）
麻婆豆腐（麻辣味）
麻辣肉片（麻辣味）
燈影牛肉（麻辣味）
紅湯牛肉（麻辣味）
小籠蒸牛肉（麻辣味）
干煸牛肉絲（麻辣味）
……
經典湯品
經典川味鍋
經典小喫
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