內容簡介
《烹飪原料加工技術(第2版)》的修訂具有以下特點:
,堅持以能力為本位,重視實踐能力的培養,突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要,合理確定學生應具備的能力結構與知識結構,對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整,同時,進一步加強實踐性教學內容,以滿足企業對技能型人纔的需求。
第二,根據餐飲行業發展,合理更新教材內容,盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設備和新工藝等方面的內容,力求使教材具有鮮明的時代特征。同時,在教材編寫過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的要求。
第三,努力貫徹國家關於職業資格證書與學歷證書並重、職業資格證書制度與國家就業制度相銜接的政策精神,力求使教材內容涵蓋有關國家職業標準(中級)的知識和技能要求。
第四,在教材編寫模式方面,盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點生動地展示出來,力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時,針對相關知識點,設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等,意在拓展學生思維和知識面,引導學生自主學習。
,堅持以能力為本位,重視實踐能力的培養,突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要,合理確定學生應具備的能力結構與知識結構,對教材內容的深度、難度作了較大程度的調整,同時,進一步加強實踐性教學內容,以滿足企業對技能型人纔的需求。
第二,根據餐飲行業發展,合理更新教材內容,盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設備和新工藝等方面的內容,力求使教材具有鮮明的時代特征。同時,在教材編寫過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的要求。
第三,努力貫徹國家關於職業資格證書與學歷證書並重、職業資格證書制度與國家就業制度相銜接的政策精神,力求使教材內容涵蓋有關國家職業標準(中級)的知識和技能要求。
第四,在教材編寫模式方面,盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點生動地展示出來,力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時,針對相關知識點,設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等,意在拓展學生思維和知識面,引導學生自主學習。