內容簡介
砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然後再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比擬的優點。但由於陶泥、砂土易碎的特性,使用砂鍋時應注意:
1.選擇好鍋。挑選鍋面光滑,鍋底小,鍋壁薄,敲擊聲清脆的優質鍋。
2.用前“掛漿”。砂鍋次使用時,好用來熬粥,或者用它煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。
3.不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前,先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然後再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比擬的優點。但由於陶泥、砂土易碎的特性,使用砂鍋時應注意:
1.選擇好鍋。挑選鍋面光滑,鍋底小,鍋壁薄,敲擊聲清脆的優質鍋。
2.用前“掛漿”。砂鍋次使用時,好用來熬粥,或者用它煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。
3.不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前,先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
4.放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時,要放在干燥的木板上或草聖上,不要放在瓷磚或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因為處於高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。
5.異味清除。砂鍋煲過湯以後,雖然經過清洗,但鍋裡還是有味道,可以把米湯倒進鍋中,熬20分鐘,然後把鍋中的米湯倒掉,這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下,就可以繼續使用了。
用砂鍋制作菜肴,不僅味道鮮美,營養豐富,烹調方法也十分簡單,深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式,也可為家庭烹調。
使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比擬的優點。但由於陶泥、砂土易碎的特性,使用砂鍋時應注意:
1.選擇好鍋。挑選鍋面光滑,鍋底小,鍋壁薄,敲擊聲清脆的優質鍋。
2.用前“掛漿”。砂鍋次使用時,好用來熬粥,或者用它煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。
3.不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前,先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然後再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。
使用砂鍋烹菜,有其他炊具不能比擬的優點。但由於陶泥、砂土易碎的特性,使用砂鍋時應注意:
1.選擇好鍋。挑選鍋面光滑,鍋底小,鍋壁薄,敲擊聲清脆的優質鍋。
2.用前“掛漿”。砂鍋次使用時,好用來熬粥,或者用它煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。米湯還可以吸收新砂鍋中的異味。
3.不可干燒。使用砂鍋要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前,先揩干砂鍋外面的水。烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。
4.放置有道。燒熱的砂鍋從火上端下時,要放在干燥的木板上或草聖上,不要放在瓷磚或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因為處於高溫中的砂鍋放在溫度較低或有涼水的地方時易炸裂。
5.異味清除。砂鍋煲過湯以後,雖然經過清洗,但鍋裡還是有味道,可以把米湯倒進鍋中,熬20分鐘,然後把鍋中的米湯倒掉,這時異味就沒有了。再把砂鍋用水清洗一下,就可以繼續使用了。
用砂鍋制作菜肴,不僅味道鮮美,營養豐富,烹調方法也十分簡單,深受大眾的喜愛。砂鍋菜既是酒樓的菜式,也可為家庭烹調。