內容簡介
京菜作為一個菜繫，在形成中由於特殊的歷史條件，其人纔的廣集、原料的豐富，使其在演變過程中，內涵的復雜程度遠非其他菜繫可比。 這本書師傅從廚37年經驗的總結。其所著京菜集中了近、現代北京風味菜的精華。每道菜配伍講究、烹制工藝簡便易學，不僅詳細講解做法，同時將菜品的出處、演變過程、操作技巧、營養搭配一一列出，既可作為餐飲職業人員研習借鋻之教材，又可作為家庭主婦廚房之範本。
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