內容簡介
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面點有著長期演變過程,雖然它有著一繫列復雜的工藝程序和紛繁的花樣品種,但我們可以在前人探討研究和整理的資料中找到並歸納出它的普遍規律,從而得出一般的結論。面點制作涉及許多自然科學的知識,例如:生物化學、食品化學、營養學等。因此,面點制作技術是一門多學科的烹飪工藝。
面點具有廣泛的內容,概括而論,它是一種營養豐富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言,面點既是人們日常生活中,不可缺少的主要食品,又是人們調劑口味的補充食品。千百年來,人們還把它廣泛作用於人際交往之中,成為人們進行交往的一項特殊內容。