[ 收藏 ] [ 简体中文 ]  
臺灣貨到付款、ATM、超商、信用卡PAYPAL付款,4-7個工作日送達,999元臺幣免運費   在線留言 商品價格為新臺幣 
首頁 電影 連續劇 音樂 圖書 女裝 男裝 童裝 內衣 百貨家居 包包 女鞋 男鞋 童鞋 計算機周邊

商品搜索

 类 别:
 关键字:
    

商品分类

  •  管理

     一般管理学
     市场/营销
     会计
     金融/投资
     经管音像
     电子商务
     创业企业与企业家
     生产与运作管理
     商务沟通
     战略管理
     商业史传
     MBA
     管理信息系统
     工具书
     外文原版/影印版
     管理类职称考试
     WTO
     英文原版书-管理
  •  投资理财

     证券/股票
     投资指南
     理财技巧
     女性理财
     期货
     基金
     黄金投资
     外汇
     彩票
     保险
     购房置业
     纳税
     英文原版书-投资理财
  •  经济

     经济学理论
     经济通俗读物
     中国经济
     国际经济
     各部门经济
     经济史
     财政税收
     区域经济
     统计 审计
     贸易政策
     保险
     经济数学
     各流派经济学说
     经济法
     工具书
     通货膨胀
     财税外贸保险类考试
     英文原版书-经济
  •  社会科学

     语言文字
     社会学
     文化人类学/人口学
     新闻传播出版
     社会科学总论
     图书馆学/档案学
     经典名家作品集
     教育
     英文原版书-社会科学
  •  哲学

     哲学知识读物
     中国古代哲学
     世界哲学
     哲学与人生
     周易
     哲学理论
     伦理学
     哲学史
     美学
     中国近现代哲学
     逻辑学
     儒家
     道家
     思维科学
     马克思主义哲学
     经典作品及研究
     科学哲学
     教育哲学
     语言哲学
     比较哲学
  •  宗教

  •  心理学

  •  古籍

     经部  史类  子部  集部  古籍管理  古籍工具书  四库全书  古籍善本影音本  中国藏书
  •  文化

     文化评述  文化随笔  文化理论  传统文化  世界各国文化  文化史  地域文化  神秘文化  文化研究  民俗文化  文化产业  民族文化  书的起源/书店  非物质文化遗产  文化事业  文化交流  比较文化学
  •  历史

     历史普及读物
     中国史
     世界史
     文物考古
     史家名著
     历史地理
     史料典籍
     历史随笔
     逸闻野史
     地方史志
     史学理论
     民族史
     专业史
     英文原版书-历史
     口述史
  •  传记

  •  文学

  •  艺术

     摄影
     绘画
     小人书/连环画
     书法/篆刻
     艺术设计
     影视/媒体艺术
     音乐
     艺术理论
     收藏/鉴赏
     建筑艺术
     工艺美术
     世界各国艺术概况
     民间艺术
     雕塑
     戏剧艺术/舞台艺术
     艺术舞蹈
     艺术类考试
     人体艺术
     英文原版书-艺术
  •  青春文学

  •  文学

     中国现当代随笔
     文集
     中国古诗词
     外国随笔
     文学理论
     纪实文学
     文学评论与鉴赏
     中国现当代诗歌
     外国诗歌
     名家作品
     民间文学
     戏剧
     中国古代随笔
     文学类考试
     英文原版书-文学
  •  法律

     小说
     世界名著
     作品集
     中国古典小说
     四大名著
     中国当代小说
     外国小说
     科幻小说
     侦探/悬疑/推理
     情感
     魔幻小说
     社会
     武侠
     惊悚/恐怖
     历史
     影视小说
     官场小说
     职场小说
     中国近现代小说
     财经
     军事
  •  童书

  •  成功/励志

  •  政治

  •  军事

  •  科普读物

  •  计算机/网络

     程序设计
     移动开发
     人工智能
     办公软件
     数据库
     操作系统/系统开发
     网络与数据通信
     CAD CAM CAE
     计算机理论
     行业软件及应用
     项目管理 IT人文
     计算机考试认证
     图形处理 图形图像多媒体
     信息安全
     硬件
     项目管理IT人文
     网络与数据通信
     软件工程
     家庭与办公室用书
  •  建筑

     执业资格考试用书  室内设计/装潢装修  标准/规范  建筑科学  建筑外观设计  建筑施工与监理  城乡规划/市政工程  园林景观/环境艺术  工程经济与管理  建筑史与建筑文化  建筑教材/教辅  英文原版书-建筑
  •  医学

     中医
     内科学
     其他临床医学
     外科学
     药学
     医技学
     妇产科学
     临床医学理论
     护理学
     基础医学
     预防医学/卫生学
     儿科学
     医学/药学考试
     医院管理
     其他医学读物
     医学工具书
  •  自然科学

     数学
     生物科学
     物理学
     天文学
     地球科学
     力学
     科技史
     化学
     总论
     自然科学类考试
     英文原版书-自然科学
  •  工业技术

     环境科学
     电子通信
     机械/仪表工业
     汽车与交通运输
     电工技术
     轻工业/手工业
     化学工业
     能源与动力工程
     航空/航天
     水利工程
     金属学与金属工艺
     一般工业技术
     原子能技术
     安全科学
     冶金工业
     矿业工程
     工具书/标准
     石油/天然气工业
     原版书
     武器工业
     英文原版书-工业技
  •  农业/林业

     园艺  植物保护  畜牧/狩猎/蚕/蜂  林业  动物医学  农作物  农学(农艺学)  水产/渔业  农业工程  农业基础科学  农林音像
  •  外语

  •  考试

  •  教材

  •  工具书

  •  中小学用书

  •  中小学教科书

  •  动漫/幽默

  •  烹饪/美食

  •  时尚/美妆

  •  旅游/地图

  •  家庭/家居

  •  亲子/家教

  •  两性关系

  •  育儿/早教

  •  保健/养生

  •  体育/运动

  •  手工/DIY

  •  休闲/爱好

  •  英文原版书

  •  港台图书

  •  研究生
     工学
     公共课
     经济管理
     理学
     农学
     文法类
     医学

  •  音乐
     音乐理论

     声乐  通俗音乐  音乐欣赏  钢琴  二胡  小提琴
  • 絕色新派川菜
    該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烹飪/美食
    【市場價】
    132-193
    【優惠價】
    83-121
    【作者】 鄭偉乾 編著 
    【所屬類別】 圖書  烹飪/美食  地方美食 
    【出版社】重慶出版社 
    【ISBN】9787229066093
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
    一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
    一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
    【本期贈品】①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
    版本正版全新電子版PDF檔
    您已选择: 正版全新
    溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。
    *. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。
    *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。
    *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。
    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝-膠訂

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787229066093
    作者:鄭偉乾編著

    出版社:重慶出版社
    出版時間:2013年08月 

        
        
    "

    編輯推薦


    天府川味以麻辣著稱,香得讓你垂涎欲滴,辣得酣暢淋漓。看到色香味俱全的新派川菜,妙手烹香的你是否食指大動呢?那就趕快加入新派川“師”的行列中來吧。

    “新”是新派川菜的一大亮點,它既保留了傳統川菜的基本做法,菜品色香味俱全,同時在這個基礎上進行大膽創新,將其它各大菜繫的優勢溶於一體,集眾家之所長,使得川菜口味有了極大的變化。相對於傳統川菜,新派川菜更加適應現代人的口味,是符合現代人飲食習慣合理化、健康化理念的菜譜,同時也非常利於其發展和推廣。


     
    內容簡介


    絕色新派川菜:川菜是我國八大菜繫之一,提起傳統川菜,許多人首先想到的就是麻辣,其實,麻辣隻是川菜中的一小部分,川菜的神奇之處還在於它品種豐富、味道多變、適應性強,一菜一格,百菜百味,味是川菜的靈魂。隨著時代的發展,一股“新派川菜”潮流正悄悄改變著川菜餐桌,各種注重營養均衡、精雕細琢的全新菜式贏得了大眾的喜愛,從視覺和味覺上都帶給大眾以全新的體驗。本書分五大章節,分別從瓜果蔬菜、豬肉牛肉、禽肉野味、河海鮮、誘人小喫等全面介紹各款新派川菜的做法、烹飪技法、味型、特色、制作點睛及營養分析,書中詳細的制作過程,搭配精美的成品圖片,呈現給您*誘惑力的美食盛宴,引領川菜“新食尚”!

    本書主要介紹了新派川菜的種類、特點以及基本的烹制方法,讓廣大美食主義者在自己的私家廚房中就能享受新派川菜酣暢淋漓的美味川香。


    作者簡介
    鄭偉乾
    中式烹飪師(高級技師)
    烹飪大賽評委
    高級培訓講師
    2011年深圳大運會試餐專家
    從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年,現擔任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鋻定所高級考評員,兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。

    鄭偉乾

    中式烹飪師(高級技師)

    烹飪大賽評委

    高級培訓講師

    2011年深圳大運會試餐專家

    從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年,現擔任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鋻定所高級考評員,兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。

    先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號,參與,培訓、考評學員超過兩萬名,為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。


    目錄
    章 集眾家之長的新派川菜
    傳承經典創新“食”尚之新派川菜
    新派川菜的養生秘笈
    新派川菜原料口味皆新意
    識得川菜辣滋味
    百菜百味品川菜
    川菜24種味型

    第二章 豬牛羊肉
    拆骨肉燜雞蛋
    桂花蹄筋
    香辣拌肘花
    孜然香辣長排
    新派回鍋肉

    章 集眾家之長的新派川菜


    傳承經典創新“食”尚之新派川菜 


    新派川菜的養生秘笈 


    新派川菜原料口味皆新意 


    識得川菜辣滋味 


    百菜百味品川菜 


    川菜24種味型 


     


    第二章 豬牛羊肉


    拆骨肉燜雞蛋 


    桂花蹄筋 


    香辣拌肘花 


    孜然香辣長排 


    新派回鍋肉 


    金牌鹵烤骨 


    脆皮粉蒸肉 


    鹽菜回鍋肉 


    茶樹菇爆肉絲 


    川辣豬臉 


    臘肉炒年糕 


    荷蘭豆爆臘肉 


    農家醬肉 


    香鍋豬手 


    菠蘿裡脊 


    蒸川味香腸 


    涼粉腰花 


    紅油腰花 


    沸騰香辣腰花 


    香爆豬肝 


    爽口豬心 


    彩椒爆肚尖 


    東坡腦花 


    肥腸燒鴨血 


    酥肉血旺湯 


    香芥小肚 


    麻辣牛展 


    手撕牛肉 


    五香涼拌牛肉 


    香水牛肉 


    水煮滑牛肉 


    川味黑椒肥牛 


    蔥香滑牛柳 


    酸辣小肥牛 


    椒汁肥牛 


    荷香茶樹菇牛肉 


    鐵板蛋牛肉 


    小炒黃牛肉 


    辣子嫩牛肉 


    虎皮牛柳 


    蒜薹牛肉 


    毛豆牛肉 


    小辣椒炒黃牛肉 


    米豆腐燒牛腩 


    鍋巴牛肉 


    晾干毛肚 


    燒椒毛肚 


    韭菜花炒牛肚 


    五彩爆金錢肚 


    回鍋鮮羊肉 


     


    第三章 禽肉及其他肉類


    風味手撕雞 


    鮑汁抄手雞 


    鮑魚燜子雞 


    沙姜雞 


    玉米雞丁 


    百味鳳翅 


    泉水雞 


    鮮辣掌中寶 


    香辣雞中翅 


    XO醬雞翅 


    泡椒鮮鴨掌 


    脫骨鳳爪 


    美極鴨脯 


    魔芋子姜燒鴨 


    秘制糯米鴨 


    山城鴨下巴 


    川味醬鴨舌 


    宮保鴨腸 


    芥末鴨腸 


    新派香辣兔丁 


     


    第四章 河湖海鮮


    泡椒大明蝦 


    香鍋蝦 


    宮保蝦球 


    粒粒香蝦 


    鍋巴蝦排 


    二金條爆蝦仁 


    麻辣誘惑 


    避風塘金沙蟹 


    南瓜焗花蟹 


    球溪鯰魚 


    脆炸鯇魚 


    新派酸菜魚 


    沸騰水煮魚 


    鮮椒水煮魚 


    蔥椒浪花魚 


    泡椒烤魚 


    椒麻鮮魚肚 


    麻婆魚片 


    小椒燜禾花 


    紅炮桂花魚 


    魚香鱸魚 


    酸湯抄手鱸魚 


    老干媽涼粉鯽魚 


    藿香鯽魚 


    豆瓣鯽魚 


    酸湯鯽魚 


    川醬紅燒秋刀魚 


    香辣秋刀魚 


    麻香牛蛙 


    鮮辣汁鮮魷仔 


    香鍋田雞 


    饞嘴蛙 


    海參燒麻婆豆腐 


    濃湯海味全家福 


    泡椒花甲 


    魚香花甲 


    香辣田螺 


    饞嘴螺 


    脆香鱔段 


    干煸盤鱔 


    泡椒鱔段 


    沸騰鱔魚 


    椒鹽泥鰍 


    東坡泥鰍 


     


    第五章 蔬菜豆類


    濃汁白菜卷 


    砂鍋娃娃菜 


    鍋巴藕丸 


    熗拌藕片 


    回鍋杏鮑菇 


    橙汁鼕瓜 


    脆皮紅腰豆 


    家鄉小炒茄子 


    米湯南瓜籐 


    涼拌山野蕨 


    鮮拌桃仁 


    桃仁苦菊 


    香芥貢菜 


    豆花青菜羹 


    脆拌萵筍片 


    回鍋土豆 


    芥末菠菜 


    口水土豆泥 


    五香豆腐干 


    新派麻婆豆腐 


     


    第六章 誘人小喫


    香酥紫藷卷 


    賴湯圓 


    紅油水餃 


    水晶柳葉餃 


    四川包子 


    巴蜀生煎包 


    天府麻團 


    炸鮮奶 


    外婆菜雜糧包 


    四味木桶點豆花 


     


    後記 

    前言
    四川菜繫,簡稱川菜。川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。新派川菜作為一個新起的餐飲文化,正在四川、重慶,乃至全國各地迅速發展起來。
    新派川菜在保持菜品傳統特色的基礎上,將鄉村野味、民間美食、外來原料、泊來調味品、優秀的烹飪工藝等,借助簇新的烹飪理念,在口味上出新,在原料調配上出新,在烹飪工藝上出新,在盛器上出新,進而創出了適合潮流並贏得廣大食客認可的新川菜。通過融合來實現新派川菜的發展與創新,提升其品質和價值,並能很好地滿足食客對健康和飲食潮流的需求,這是川菜迎接新挑戰,尋求新突破的必由之路。
    有人說,川菜喫了會上癮。越辣越過癮,越麻越想喫!火紅的辣、撩人的麻,辣得千嬌百媚、麻得神清氣爽,在麻辣的刺激之下忘掉現實中一切煩惱與窘境,不辣到嘴唇紅腫、麻到舌頭抽筋決不罷休,其實,在川菜中,清湯菜、甜菜等各種口味也都有,像開水白菜、樟茶鴨等都是有名的川菜,不麻不辣,營養也比較豐富。
    我們出版的《正宗絕色川菜》廣受讀者朋友歡迎,這本升級版以新派川菜為主。所謂新派川菜,是在保留川菜精髓的同時,融合各大菜繫的特色,進行改良創新。主要是從味型、烹飪手法和擺盤三方面著手改良川菜,融合眾家之長,創新川味之美,並且保留川味的“魂”,讓現代食客在體驗到川菜豐富味型的同時,也滿足健康時尚的需求。
    近兩百款傳統的、家常的、本味的、市井的川之味,讓你喫得酣暢淋漓,在舌尖上品盡絕色川香。


    四川菜繫,簡稱川菜。川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。新派川菜作為一個新起的餐飲文化,正在四川、重慶,乃至全國各地迅速發展起來。

    新派川菜在保持菜品傳統特色的基礎上,將鄉村野味、民間美食、外來原料、泊來調味品、優秀的烹飪工藝等,借助簇新的烹飪理念,在口味上出新,在原料調配上出新,在烹飪工藝上出新,在盛器上出新,進而創出了適合潮流並贏得廣大食客認可的新川菜。通過融合來實現新派川菜的發展與創新,提升其品質和價值,並能很好地滿足食客對健康和飲食潮流的需求,這是川菜迎接新挑戰,尋求新突破的必由之路。

    有人說,川菜喫了會上癮。越辣越過癮,越麻越想喫!火紅的辣、撩人的麻,辣得千嬌百媚、麻得神清氣爽,在麻辣的刺激之下忘掉現實中一切煩惱與窘境,不辣到嘴唇紅腫、麻到舌頭抽筋決不罷休,其實,在川菜中,清湯菜、甜菜等各種口味也都有,像開水白菜、樟茶鴨等都是有名的川菜,不麻不辣,營養也比較豐富。

    我們出版的《正宗絕色川菜》廣受讀者朋友歡迎,這本升級版以新派川菜為主。所謂新派川菜,是在保留川菜精髓的同時,融合各大菜繫的特色,進行改良創新。主要是從味型、烹飪手法和擺盤三方面著手改良川菜,融合眾家之長,創新川味之美,並且保留川味的“魂”,讓現代食客在體驗到川菜豐富味型的同時,也滿足健康時尚的需求。

    近兩百款傳統的、家常的、本味的、市井的川之味,讓你喫得酣暢淋漓,在舌尖上品盡絕色川香。


    書摘插畫
    插圖
    插圖

    插圖

    插圖

    插圖


     
    網友評論  我們期待著您對此商品發表評論
     
    相關商品
    在線留言 商品價格為新臺幣
    關於我們 送貨時間 安全付款 會員登入 加入會員 我的帳戶 網站聯盟
    DVD 連續劇 Copyright © 2024, Digital 了得網 Co., Ltd.
    返回頂部