了得網烹飪/美食_QBOOK軟精裝031：大廚烹飪竅門活學活用·五谷養生堂·果蔬養生堂

編輯推薦

《Qbook生活香書》編委會由幾十位出版社資深編輯及策劃人組成，是一支龐大而經驗豐富的團隊。他們在出版行業都有成功的策劃經驗和扎實的編輯功底，對市場中的圖書有很強的把控能力，曾多次成功推出了多套市場銷售極佳的叢書，在業界贏得了很好的口碑。

PART 1 養生水果 007
荔枝——養顏聖品 008
紅棗——補血佳品 016
桂圓——滋補聖果 024
石榴——血管衛士 032
獼猴桃——免疫專家 038
草莓——抗癌明星 048
蘋果——抗疲勞劑 056

PART 2 養生堅果 065
核桃——益智上品 066
杏仁——護心佳品 074
松仁——長壽果 082
栗子——益氣健脾佳品 090PART 1 養生水果 007

荔枝——養顏聖品 008

紅棗——補血佳品 016

桂圓——滋補聖果 024

石榴——血管衛士 032

獼猴桃——免疫專家 038

草莓——抗癌明星 048

蘋果——抗疲勞劑 056

PART 2 養生堅果 065

核桃——益智上品 066

杏仁——護心佳品 074

松仁——長壽果 082

栗子——益氣健脾佳品 090

PART 3 養生蔬菜 099

山藥——護胃專家 100

蓮藕——調經止血良品 110

百合——藍色憂郁的解藥 118

蘆荟——排毒佳品 126

苦瓜——降糖助手 132

芹菜——降壓好手 142

白蘿卜——健胃整腸高手 150

南瓜——降膽固醇專家 158

洋蔥——血液清道夫 168

PART 4 養生菌菇 175

香菇——養顏聖品 176

猴頭菇——抗癌珍品 186

黑木耳——排毒珍饈 196

銀耳——駐顏佳品 204

前言

隨著經濟的發展，社會的進步，人們對生活品質的要求越來越高，而擁有健康的身體則是高質量生活的基礎和核心，所以現代人越來越關注養生。

“養生”一詞早見於《莊子?內篇》，又稱為攝生、養性、保生等。所謂“生”，就是生命、生存、生長的意思；所謂“養”，即保養、調養、補養的意思。養生以調陰陽、和氣血、保精神為原則，運用神養、行為養、氣養、形養、食養、藥養、術養等多種方法，以期達到健康、長壽的目的。而在所有的養生方法中，飲食養生，尤其是果蔬養生以其方便易行等優點而備受人們的青睞。

為了滿足大眾對果蔬養生知識的需求，我們特地挑選了代表性的二十餘種藥食兩用的果品和蔬菜，編寫了這本《果蔬養生堂》。

全書共分為養生水果、養生堅果、養生蔬菜和養生菌菇四部分。對於其中的每一種食物，我們都詳細地介紹了它的營養功效，並配以相應的菜譜，希望您能喫得營養，喫得開心。

在此，衷心希望通過我們的努力，可以幫助您進一步了解果蔬養生的知識，使您在享受高品質生活的同時，擁有一個健康強勁的體魄！

在線試讀

紅棗
●補血佳品
● 紅棗營養豐富，為秋鼕季節進補之佳品，既可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等食用。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營養成分，具有很強的保健功效。

補血營養素
鐵
→紅棗中富素是人體紅細胞中血紅蛋白的重要成分。及時素，可預防貧血，尤其是缺鐵性貧血的發生。
維生素B12
→紅棗中富含的維生素B12可以促進紅細胞的生長和發育，維護機體造血功能，預防惡性貧血的發生，還可維護神經繫統的正常生理功能。

其他保健功效
功效1
→保護血管：紅棗中所含的維生素C有改善人體毛細血管的功能，對高血壓等心血管疾病的防治有一定功效。紅棗所含的蘆丁是一種軟化血管、降低血壓的物質，對高血壓有防治功效。
功效2
→預防膽結石：經常食用紅棗的人很少患膽結石。因為膽汁中的膽固醇含量過高就易導致膽結石的發生，而紅棗中含有豐富的維生素C，能使膽汁內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而降低結石形成的概率。
功效3紅棗

●補血佳品

● 紅棗營養豐富，為秋鼕季節進補之佳品，既可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等食用。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營養成分，具有很強的保健功效。

補血營養素

鐵

→紅棗中富素是人體紅細胞中血紅蛋白的重要成分。及時素，可預防貧血，尤其是缺鐵性貧血的發生。

維生素B12

→紅棗中富含的維生素B12可以促進紅細胞的生長和發育，維護機體造血功能，預防惡性貧血的發生，還可維護神經繫統的正常生理功能。

其他保健功效

功效1

→保護血管：紅棗中所含的維生素C有改善人體毛細血管的功能，對高血壓等心血管疾病的防治有一定功效。紅棗所含的蘆丁是一種軟化血管、降低血壓的物質，對高血壓有防治功效。

功效2

→預防膽結石：經常食用紅棗的人很少患膽結石。因為膽汁中的膽固醇含量過高就易導致膽結石的發生，而紅棗中含有豐富的維生素C，能使膽汁內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而降低結石形成的概率。

功效3

→舒肝健體：研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清蛋白，保護肝髒。

功效4

→提高免疫力：紅棗中富含的糖類物質是構成糖蛋白、糖脂的物質基礎，而糖蛋白和糖脂具有調節細胞識別能力和免疫力的功效，對肝髒起到保護作用，同時還能提高人體免疫力。

食而有道

1. 棗皮中含有豐富的營養成分，燉湯時應連皮一起烹調。

2. 生喫紅棗時應吐棗皮，因為棗皮不易消化，會滯留在腸道中。

紅棗香菇蒸雞肉

美味廚房

小貼士：紅棗好去核，以方便直接食用。

材料：水發香菇20克，紅棗20顆，雞肉150克。

調料：姜末、蔥花、鹽、料酒、白砂糖各適量。

做法：1. 紅棗放在碗底，雞肉切丁，放在紅棗上。水發香菇切丁，鋪在雞肉上。

2. 加姜末、蔥花、鹽、料酒、白砂糖，隔水蒸熟。

小貼士：山藥以外皮無傷、斷層雪白、黏液多、水分少者為佳。

紅棗山藥薏米粥

美味廚房

材料：大米、山藥各100克，薏米50克，紅棗6顆。

調料：冰糖、蜂蜜各適量。

做法：1. 大米淘淨，用冷水浸泡15分鐘左右；薏米淘淨，用冷水浸泡兩三個小時；山藥去皮，洗淨，切小塊；紅棗洗淨，去核。

2. 鍋中放入大米、薏米、紅棗，倒入適量清水，大火燒開，改用小火煮至粥稠。

3. 加入山藥塊，煮20分鐘左右，熟後放入冰糖，攪化後關火，盛出放涼，淋入蜂蜜即可。

小貼士：魚湯中加入少量烏梅可以開胃健脾，幫助消化，也有助於瘦身減肥。

烏梅紅棗鯽魚湯

美味廚房

材料：鯽魚1條，烏梅15克，紅棗10顆。

調料：蔥段、姜片、鹽、味精、白砂糖、植物油各適量。

做法：1. 鯽魚處理干淨；紅棗洗淨，用溫水浸泡至軟；烏梅洗淨。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入蔥段、姜片爆香後，放入鯽魚，煎至兩面呈金黃色。

3. 鍋中倒入適量清水燒沸，放入烏梅、紅棗，煮熟後，加入鹽、味精、白砂糖攪勻，即可出鍋。

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