內容簡介
“民以食為天，食以味為先”。中國烹飪的博大精深，體現了中國飲食文化的內涵。
“食在廣州”，享譽世界。“時時都有得喫，到處都有得喫，什麼都有得號”，是“食在廣州”的重要表現之一。廣州的食肆多姿多彩，層次多樣，其中與市民大眾為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉換、價格相宜、鑊氣小妙、任君點喚的特點，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一。“大排檔”菜品的靈感絕大部分來源於家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是民間家庭飲食的現實“寫照”，反映著市民大眾飲食的變化，是體現市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結點和飲食時尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一。經精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。
過去的“大排檔”依存在於大街小巷之中，小老板隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當時的經濟環境相適應。20世紀八九十年代以來，隨著社會經濟的大發展，人們生活質素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經營也有了質的變化，入室經營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內容更為豐富多彩。
發掘和整理家庭食譜和大排檔的菜譜，是梁慧儀及楊遠雄多年的心願，經廣泛的收集，辛勤的寫作以及憑著高超的烹飪技藝，他們整理出了這一套“大排檔”食譜，以供廣大市民參照烹調，供飲食業同行參考，是一樣特大的好事。特此推薦給廣大讀者。
“食在廣州”，享譽世界。“時時都有得喫，到處都有得喫，什麼都有得號”，是“食在廣州”的重要表現之一。廣州的食肆多姿多彩，層次多樣，其中與市民大眾為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉換、價格相宜、鑊氣小妙、任君點喚的特點，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一。“大排檔”菜品的靈感絕大部分來源於家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是民間家庭飲食的現實“寫照”，反映著市民大眾飲食的變化，是體現市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結點和飲食時尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一。經精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。
過去的“大排檔”依存在於大街小巷之中，小老板隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當時的經濟環境相適應。20世紀八九十年代以來，隨著社會經濟的大發展，人們生活質素不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經營也有了質的變化，入室經營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內容更為豐富多彩。
發掘和整理家庭食譜和大排檔的菜譜，是梁慧儀及楊遠雄多年的心願，經廣泛的收集，辛勤的寫作以及憑著高超的烹飪技藝，他們整理出了這一套“大排檔”食譜，以供廣大市民參照烹調，供飲食業同行參考，是一樣特大的好事。特此推薦給廣大讀者。
