內容簡介
《職業教育“十二五”規劃教材：烹飪化學》共分十章，首先定性地介紹了必要的化學基本概念和基礎理論，如物質素周期律、溶液的ph、膠體以及有關溶液濃度的基本計算等。然後繫統介紹了素和主要化合物，以及各類有機物的結構、分類、命名和性質，重點了解與烹飪和食品素及化合物的相關知識。後，從專業實際人手，從色、香、味、形、營養化學成分變化及食品化學的相關安全常識方面對各種菜肴、面點進行了初步探討。本書充分反映了餐飲的專業要求，重點突出了學生應用能力的培養，內容涵蓋了*的相關成果和應用案例。
《職業教育“十二五”規劃教材：烹飪化學》適合中、高職中西餐烹飪、中西式面點、烹飪工藝與營養等專業的學生使用。
