內容簡介
《粵菜烹飪基礎工藝實訓》立足於現代職業學校“工作任務驅動法”的教學模式改革,以粵菜烹調崗位要求為導向,以能力本位為出發點,強調理論與實踐融合,內容力求涵蓋國家有關職業標準及中式烹調師職業技能鋻定考試的相關內容。本書既有簡明扼要、針對性強的技術理論,也有詳細的實訓過程安排,在對每一個操作實訓內容進行設計時,都是按照先介紹技術原理和相關理論,在列出工藝流程和操作要領,然後進行實訓操作的順序安排,既符合學生學習的規律,對於實踐教學也能起到較好的輔助作用。此外,本書附有較多的案例圖片,尤其是每個烹調法品種都有纔是樣本照片,方便讀者了解菜品的外觀。