通過強化訓練任務的執行力度,采用任務單的形式,並將任務單的完成結果作為考核指標,同時采用小組教學或小組師徒制。任務體例如下:
(一)教學任務:過程示範、任務重點及難點。
(二)教學過程:操作準備、教師示範、學生訓練、衛生清場、實操評價。
還可以將微課引入課堂教學,提高實訓課的教學效果。微課一般設計時長為10分鐘以內,時間短,知識點集中而凝練,講解透徹,可隨時觀看,這樣有利於激發學生的學習興趣,使學生保持注意力集中,充分發揮學生在學習過程中的主動性、積極性和創新性,其在觀看過程中掌握菜肴制作工藝的技能要點和知識要點,促進技能和知識遷移,實現技能知識體繫的初步構建。